Ми знаємо, що круасан не схожий на круасан. Того з магазину не можна порівняти з тим, який ми печемо вдома із власних інгредієнтів та з любов’ю. І комусь, крім наших дітей. До того ж, якщо ви будете готувати випічку шляхом бродіння, ви дасте дітям лише найздоровіші. Тож як квасити і пекти для дітей?

мама

Що таке дріжджі? Що таке ферментація?

Тим з вас, хто знає більше про дріжджі, не потрібно говорити, що цей спосіб випікання вже використовувався нашими предками, і хоча спочатку це здається цілковитою алхімією, кожна господиня з часом знайде з ними стосунки і приготує хліб або хліб з дріжджами з рук.

Крім того, ви дійсно ставите на стіл найздоровішу річ для своєї родини. Для менш досвідчених матерів, якими ми були на початку, ми пояснимо, що таке бродіння дріжджів і які закони повинні застосовуватися до випічки для дітей.

Вона розповіла нам подробиці про бродіння для найменших лектор та консультант з питань харчування Моніка Корістекова з проекту Що їдять здорові діти. "Ферментація - це процес обробки злаків за допомогою пробіотичних бактерій та молочнокислих бактерій.

На відміну від класичного дріжджового хліба, який містить лише одну бактерію, Saccharomyces cerevis, бродіння дріжджами займає більше часу. Однак довший час бродіння та більша кількість бактерій гарантують дріжджовому хлібу безпомилковий смак та набагато кращу засвоюваність.

Якщо ви вирішите заквасити, до ваших домогосподарств додасться ще одна голодна шия - дріжджі. Його потрібно регулярно годувати, дбати про чистоту чашки, в якій вона знаходиться.

Мами часто запитують - А якщо ми поїдемо у відпустку? Ви можете сушити або заморожувати дріжджі і використовувати їх повторно, повернувшись додому. Або ви запитаєте сусіда ", - почала вона свою розмову про бродіння. Які закони повинні застосовуватися до бродіння (не тільки) для дітей?

  • Під час дріжджів нам слід обережно цього не робити дріжджі були в спеці та вологості - бактерії люблять таке середовище
  • їм потрібно достатньо їжі для свого росту - вуглеводів із злаків, ми також можемо додати його до чайної ложки меду, рисового солоду або сиропу
  • ми не запікаємо хліб із закваски при температурі 250 градусів, як зазначено в багатьох рецептах дріжджів. При температурі вище 120 градусів утворюються так звані вуглеводи. акриламід. У тестах на щурах він діяв як нервовий токсин і канцероген. Спочатку радимо робити скоринку при 200 градусах, потім випікати при 170 - 175 градусах
  • ми не використовуємо борошно з цільного борошна для маленьких дітей, яка містить багато нерозчинної клітковини

Як запікати з дріжджами для дітей

Якщо ви починаєте випікати домашній хліб із закваски для дітей, то у вас є перевага - ви самі можете вирішити, яку борошно вибрати. Ми не повинні використовувати цільні зерна, як рекомендує фахівець?

«Гладке борошно більше підходить для випічки маленьким дітям, а також розчинна клітковина, які ви можете легко додати до випічки, наприклад у формі пектину з яблук (у магазинах здорової їжі ви знайдете під назвою "яблучне волокно").

Розчинна клітковина неперетравленою проходить через травний тракт до товстого кишечника, де розщеплюється нашими кишковими бактеріями і крім того виробляє коротколанцюгові жирні кислоти, що мають протизапальну дію.

Для дітей ми обираємо борошно з спельти, трохи пізніше додаємо житнє або хлібне борошно. Жито може добре зв’язувати воду, тому хліб, де значну частину об’єму становить лише житнє борошно, може підтримувати тиждень свіжим.

У хлібному тісті для старших дітей ми можемо використовувати трохи цільнозернового борошна, вміст якого ми поступово збільшуємо в міру зростання дитини. Випускається така борошно, як однозернова, двозернова, спельта, камут, жито та ячмінь, і доцільно їх варіювати - кожна злакова культура має різний вміст поживних речовин, так званий поживні речовини.

В односторонньому порядку, використовуючи лише одне борошно, ми не можемо збіднити деякі з них ", - радить консультант з питань харчування дітей і водночас додає, що тривале бродіння зменшує не тільки вміст антинутрієнтів у спечених речовинах (речовинах, що перешкоджають засвоєнню важливих мінералів такі як залізо, цинк, магній), але навіть зменшує вміст клейковини.

За словами Моніки Корістекової, такий хліб є набагато більш засвоюваним для дітей, ніж дріжджовий хліб, і бонус для матерів. Багато хто повідомляв, що їх жир на животі зникає через споживання заквашеного хліба або хліба.

Бродіння - бродіння злаків та овочів

Ми представили основи бродіння та закони, які повинні застосовуватися до випічки дріжджів для дітей. Однак мами неодмінно повинні знати набагато більше про здорове бродіння злаків, і в той же час ми порадимо вам, як ферментувати овочі та пригощати своїх дітей найкориснішими з наших якісних інгредієнтів.

То як можна використовувати процес бродіння, і як це корисно для організму? "Вам не потрібно використовувати процес бродіння злаків лише для хліба чи борошна. Ви також можете поліпшити засвоюваність за допомогою бродіння в зернових (рис, овес, спельта, ячмінь, жито).

Просто замочіть ввечері дріжджами або йогуртом, промийте і варіть перед обідом. Особисто я навіть не люблю немочені та неферментовані крупи. Я відчуваю, що мені важче їх витратити ", - говорить експерт.

Шляхом бродіння наші предки не тільки переробляли зернові культури, а й зберігали надлишки з садів, наприклад, овочі, які завантажували в бочки на зиму. Хто не любив би нашу відому і традиційну квашену капусту?

Однак консультант з питань дитячого харчування рекомендує ще одну користь - спробуйте так званий соління. "Це короткочасний ферментований овоч, який може ферментувати протягом трьох і більше днів. Овочі, приготовані таким чином, є чудовим джерелом природних пробіотиків, молочної кислоти, зменшується вміст антинутрієнтів.

Все, що вам потрібно зробити, це використовувати солодкі овочі (морква, цибуля, буряк, кольрабі, пекінська капуста.), Натерти на тертці або нарізати шматочками, змішати з сіллю і завантажити в склянку, щоб вона не мала доступу повітря. Заквашені таким чином овочі потім довго тримаються в холодильнику.

Я маю на увазі, не так довго, ми маємо це на тарілці щодня. Іншим природним джерелом пробіотиків є молочні продукти, такі як йогурт, кефір. Додаючи та збільшуючи пробіотичну їжу, ми можемо підтримати імунну систему дітей та покращити травлення, зайнявши кишечник корисними бактеріями ", - пояснює він.

Мами, не бійтеся запікати з дріжджами

Моніка Корістекова також визнає, що багато матерів підходять до дріжджів з повагою. Це правда, що бродіння часто не завжди приносить певний результат, оскільки це залежить від ряду змінних - температури, вологості, деякі пекарі стверджують, що атмосферний тиск теж важливий.

З іншого боку, дивовижне відчуття того, що вам вдалося спекти власний, здоровий і набагато смачніший хліб, ніж з магазинів, безумовно, варте всіх зусиль. Що можна спекти з дріжджів?

"Просто змішайте ввечері, тож змішайте борошно, воду і дріжджі і випікайте вранці. Якщо ми готуємо тісто, вранці додаємо лише яйце, корицю та щось солодке, може бути готово півгодини млинці.

Увечері ви також можете повечеряти в свіжі булочки. І що хліб? Я робила це класично в неділю, змішувала вранці, запікала ввечері. У мене вистачило хліба на цілий тиждень, і мені не довелося турбуватися про те, щоб знайти час для випічки протягом робочого тижня.

Я відразу спекла два, а один пішов до морозильної камери на випадок надзвичайної ситуації або пішов до друзів ", - сказала експерт Моніка Корістекова, яка, як вона нам відкрила, потрапила на дріжджі в гості, де скуштувала перший житній хліб із закваски з вершкового масла. .

Зараз він використовує дріжджі для випікання бульбашок, булочок, круасанів, млинців або млинців. Знову дріжджі над йогуртом сирі та солодкі вафлі, які, за її власними словами, буквально розчиняються в мові.

"Я готуюсь дитина кімчі (Корейські соління, в яких замість капусти використовується краще засвоювана китайська капуста), короткочасні соління з різних овочів, козячого та кокосового кефіру.

Я працюю над здоровим харчуванням вже багато років, після народження дитини я почала зосереджуватися на харчуванні дітей, яке нарешті просунула до своєї професії », - підсумовує Моніка. Нарешті, він додає рецепт із власної майстерні. Бажаємо приємної випічки!

Косички - ролети для спельти для дітей

Інгредієнти:

250 г житнього хлібного борошна

250 білого борошна гладкого спельти

2 столові ложки дріжджів

1 чайна ложка пектину

Підхід:

Змішайте всі інгредієнти, перемішайте приблизно 5-10 хвилин і сформуйте 9 рулетів і оберніть їх насінням. Відмінним є напр. мак, який не великий і його не потрібно кусати, не буде бігати за дітьми.

Нехай бродить на тарілці, вкритій харчовою фольгою, приблизно 8-9 годин. Випікайте при 175 градусах 25 хвилин. Дайте запеченим рулетикам охолонути на грилі.