У 90-х роках споживання сала все ще домінувало в Угорщині, і тоді соняшникова олія була переважною при випічці та кулінарії. Але ми прийняли гарне рішення?

масло

Середнє споживання їжі угорським населенням відповідає 2400-2800 ккал енергії на добу. Його приблизно 35-40% належать до групи жирів, з яких 1 грам має енергетичний вміст 9,2 ккал. На людину ми споживаємо близько 100 грамів жиру на день, що на 10% більше рекомендованого. Рослинні жири, такі як рослинні олії, корисніші за споживання жирів тваринного походження (сало, жирне м’ясо, сир, масло). Це пояснюється тим, що рослинні жири набагато корисніші з точки зору здоров’я, ніж тваринні.

Насичені та ненасичені жирні кислоти

Жири поділяються на насичені та ненасичені (мононенасичені та поліненасичені) жири залежно від їх хімічної структури. Основна відмінність у їх складі полягає в тому, що рослинні клітини, такі як рослинна їжа, взагалі не містять холестерину, що є основним фактором ризику розвитку атеросклеротичних захворювань, таких як інфаркт міокарда або інсульт. Натомість він містить так звані рослинні стерини, які пригнічують всмоктування холестерину і навіть мають сприятливий антиатеросклеротичний ефект.

Ще однією перевагою на користь продуктів рослинного походження є те, що вміст насичених жирів у салі становить 41%, тоді як у соняшниковій олії - лише 12%. Значимість цьому надає той факт, що насичені жири підвищують рівень холестерину вдвічі більше, ніж холестерин в їжі. Рослинні олії містять 88% моно- та поліненасичених жирних кислот (26 та 62% відповідно). Це характерно не лише для угорської соняшникової олії, виготовленої із 100% рафінованого насіння соняшнику, але й, певною мірою, для інших олій, на відміну від жирів.

А як щодо сала?

Крім того, олії насіння також містять так звані антиоксиданти, які також беруть участь у викиді вільних радикалів, які сприяють розвитку багатьох захворювань, особливо раку. Складовими частинами рослинних олій є переважно ненасичені жирні кислоти, особливо жири омега3, що містяться в рибі та оливковій олії, які мають захисну дію проти інфаркту, підвищують рівень захисного фактора проти інфаркту, холестерин ЛПВЩ.

Скільки і якого рослинного масла вживати?

Для випічки, приготування їжі та заправки салатів лише це, наприклад, найпоширеніша соняшникова олія в Угорщині. В результаті інформації про стан здоров'я вживання сала було значно зменшено, ідеальним буде 100% вживання.

Однак з точки зору ожиріння ми не грішимо навіть при рясному вживанні олій.

Це пояснюється тим, що хоча олія містить ті самі калорії, що і жир, дієти, що обмежують жир, пропаговані протягом двадцяти років, не змогли обмежити швидко всмоктуючі вуглеводи при лікуванні ожиріння. Нова тенденція в лікуванні ожиріння - це низький (повільно всмоктується) вуглевод і надмірне споживання білків, а також максимально можлива заміна тваринних жирів рослинними.

Масла і дієти

Оскільки рослинні олії не потребують обмеження з кількох аспектів, ми можемо досягати до 100 грамів на день, хоча слід враховувати рекомендовані межі споживання калорій для тривалої дієти (1200-1500 ккал/день).

Рослинна олія вписується в раціон?Вживання жирів та олій сприяє меншому відкладенню жиру, а швидше споживає вуглеводи, що швидко всмоктуються (цукор, білий хліб, рис, картопля, макарони), які створюють вуглеводи та перетворення жиру для секреції інсуліну, спричиненого швидким підвищенням рівня рівень цукру в крові. Наша країна є “соняшниковою нацією”, тому ми можемо швидко і природним чином отримати доступ до якісної соняшникової олії, і нам не потрібно повністю переходити до однієї з основних складових середземноморської дієти, інакше також сприятливої ​​оливкової олії. Ріпак, насіння гарбуза, олія зародків кукурудзи також можуть бути чудовим вибором, але це набагато рідше.

Вживання жиру також необхідне для засвоєння жиророзчинних вітамінів A, E, D, K, для цього також підходять рослинні олії.

У 90-х роках споживання сала все ще домінувало в Угорщині, а потім соняшникова олія стала першою у випічці та кулінарії. Тим часом смертність від інфаркту також зменшилася - з 15000 на рік до 7500, а тривалість життя зросла з 69 років у 1993 році до 5,4 року у 2010 році до 74,4 року. На це може вплинути модернізована медична та кардіологічна допомога, а також профілактика, включаючи зниження рівня холестерину та деякі зміни в раціоні харчування, імовірно, завдяки видатності рослинних олій.