Коли сир - це не сир
Чи може виробництво здорової їжі призвести до кризи ідентичності?
Подобається ця історія? Поділіться з друзями
Подобається ця історія? Поділіться з друзями
Ми всі хочемо насолоджуватися продуктами, які мають чудовий смак. Запитайте у будь-якого американця, яка їх улюблена їжа. Ймовірно, вони скажуть вам, що вони смачні, але не обов’язково корисні. Наприклад, піца - одна з улюблених страв американців - за деякими дослідженнями, американці їдять 3 трильйони піци на рік, або 350 скибочок піци щосекунди!
Але чи може піца бути кориснішою? Якщо так, то як?
Багато піцарських компаній, безумовно, намагаються, але грати з додаванням улюблених традиційних піц - це ризикована гра, і не лише тому, що ви ставите під загрозу смак, який багато хто вже знає і любить. Всі його інгредієнти відповідають суворим правилам, але є також певні продукти, які повинні відповідати стандартам ідентичності.
Американці їдять 3 трильйони піци на рік - це 350 скибочок піци щосекунди!
Стандарти ідентичності - це, по суті, рецепти Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) або Міністерства сільського господарства США (USDA) для широкого асортименту продуктів харчування. Ці стандарти були створені в 30-х роках минулого століття, щоб запевнити громадськість, що їжа, яку вони їли, була справді такою, якою, як її говорили. Пам’ятайте, у це десятиліття не існувало правил маркування інгредієнтів та харчової інформації, як ми їх знаємо сьогодні.
Отже, повернемося до піци. Як ми всі знаємо, більшість піц мають сирну долівку (оскільки це їжа, яка вимагає відповідності стандарту ідентичності). Різні типи сиру мають різні стандарти. Щоб маркувати продукти, що містять цей вид сиру, ви повинні переконатися, що вони відповідають параметрам, встановленим у їхньому стандарті.
Піцу можна зробити здоровішою, але життєво важливо підтримувати її цілісність
Чому це ускладнює питання оздоровлення піци? Ну, зменшення солі та жиру в піці, загалом, означає зменшення цих елементів кожного інгредієнта в піці. Щоб зменшити жир, ви можете спостерігати, як сир перепивається і зменшує кількість жиру в цій частині піци. Якщо ви вирішили саме це, то вам потрібно переконатися, що не перестараєтесь.
Жир є природним елементом молока, а отже, і сиру. Видалення із сиру занадто великої кількості жиру означає, що їжа більше не відповідає стандартам ідентичності, що часто вимагає мінімальної кількості молочного жиру. Тож для вашої сирної піци раптом знадобиться модифікований перелік інгредієнтів, який вказує щось на зразок «молочних продуктів з низьким вмістом жиру», що звучить не так смачно, як сир, правда?
Якщо ви вирізали з сиру якомога більше жиру, то вам слід шукати деінде на піці, щоб зробити харчові поліпшення. Можливо, в м’ясному доліва, в соусі для піци або в тісті. У будь-якому випадку, ні в якому разі не можна рухатись вперед, не погіршуючи істотний характер їжі.
Оскільки такі відомі бренди, як DiGiorno, TombStone, Jack’s та California Pizza Kitchen намагаються видалити штучні ароматизатори та знизити натрій, є багато новаторів за лаштунками, які знаходять найкращі способи зменшення, не порушуючи стандартів і не сильно впливаючи на смак.
Що таке піца без справжнього сиру?
Такі харчові компанії, як Nestlé, схвалили нещодавні рекомендації FDA США щодо цілей щодо зниження натрію - і ці цілі є амбіційними. Через 10 років спеціалістам з харчових продуктів потрібно буде знайти здорові рішення для зменшення вмісту солі в їжі, не впливаючи на смак. Отже, ми всі стикаємось із захоплюючим викликом!
У цьому полягає проблема переформулювання продуктів харчування. Внесіть реальні зміни для покращення здоров’я, зберігаючи цілісність їжі та чудовий смак.
Зрештою, як би ми не хотіли, щоб наша піца була для нас кращою, чи не всі ми хочемо, щоб наш сир справді був ... сиром?