Харчування може вплинути на весь спосіб життя людини, а також на всю сім’ю. Іноді дієта обмежена непереносимістю або алергією, інколи люди добровільно дотримуються правил певної дієти чи дієти. Роздрібна торгівля реагує на ці тенденції та пропонує різноманітні товари, щоб навіть люди з непереносимістю не відчували обмеження пропозиції.

коли

Історія людства - це також історія їжі, їжі та напоїв. Людина розводила рослини та вирощувала домашніх тварин, отримувала та переробляла їжу впливала на її здоров’я та стан (але також на культуру, міграцію, заробіток грошей та інші явища). Вчені та антропологи виявили, що фізичний розвиток Homo Sapiens не зупинився, але харчові продукти, що переробляються промисловим способом, і спосіб життя наздогнали його. Отже, в даний час їжа та малорухливий спосіб життя є причиною багатьох захворювань на порушення. Типовий приклад - діабет типу В. Якщо людина одного разу знайшла солодку моркву чи мед, це був найсолодший делікатес.

В даний час споживання цукру на душу населення в Словаччині перевищує 35 кг на рік! Людина вживає такі оброблені продукти, що їх не потрібно жувати, що послаблює санки та зуби, тоді як «вісімки» стають непотрібними. У книзі "Darm mit Charme" Джулія Ендерс стверджує, що геморой та кишкові захворювання, такі як дивертикуліт або запор, трапляються майже виключно в країнах, де унітаз має форму стільця. Більш придатною є т. Зв туалет на корточках або «турецький», який сьогодні вважається застарілим. Ми могли б продовжити приклади, але вони виходили б за мету статті.

Алергія та непереносимість

Порівняно нові продукти, до яких наш організм не пристосовується, перетравлення алкоголю, наркотиків та ліків, смог, стрес та інші фактори впливають на збільшення частоти непереносимості їжі та алергії. Різниця між ними полягає головним чином у тому, що непереносимість проявляється у більш тривалій перспективі від споживання, алергії майже відразу. Кожна третя людина, яка народилася в нашій країні, страждає певним видом алергії, і, маючи певну непереносимість їжі, до 60% населення, як кажуть, бореться. Якщо у обох батьків алергія, 50-90% ймовірностей передасть алергію їх дитині. Чутливість до їжі зростає з віком. Загальні прояви непереносимості включають порушення травлення, діарею, запор, біль у животі, мігрень, екзему, а також проблеми з диханням.

Багато людей також пробують різні дієти або виключають продукти зі свого раціону, не маючи алергії або непереносимості. Інші клієнти, навпаки, купують товари лише тому, що їм це подобається, і це модно в їх соціальній групі. Однак не годиться турбувати організм жорстокими дієтами, тривалим голодуванням та обмеженнями. Кожна людина різна і має різні межі толерантності.

"Серед наших клієнтів є також люди, які безпосередньо не страждають від непереносимості їжі. Їх мотивацією є зусилля їсти свідомо, враховуючи не тільки своє здоров’я, але і стійкість своїх рішень. Мотиви того, як окремі клієнти зацікавились здоровим харчуванням та його принципи різні. У деяких випадках це зміна способу життя через проблеми зі здоров’ям, зміна харчових звичок під час вагітності або. грудне вигодовування, усвідомлення впливу харчових звичок на навколишнє середовище та інші ", коментарі щодо поведінки споживачів Симона Риганова, менеджер асортименту, аптека dm markt.

Марек Коштна, менеджер з маркетингу TERNO real estate s.r.o. для рядка REGION підтверджує споживчі тенденції: «Багато наших клієнтів віддають перевагу здоровому способу життя, саме тому вони намагаються обмежити якомога більше продуктів, які можуть якимось чином обтяжити їх організм. Тому продукти з низьким вмістом вуглеводів, випічка, виготовлена ​​з здорових видів борошна, або продукти без лактози також популярні серед людей, які не страждають на діабет, целіакію або непереносимість молочних продуктів ".

Асортимент пристосовується до тенденцій

Якщо порушення травлення зникає, уникаючи подразнюючої, «забороненої» їжі, непереносимість може розглядатися як незначна вада, як алергія. Нарешті, алергія - це не медична хвороба, а розлад, під час якого імунна система людини надмірно реагує на нешкідливу речовину. Однак, наприклад, держава сприяє придбанню відповідних продуктів харчування через державне медичне страхування. Для інших непереносимостей існує т. Зв Список категорій дієтичних продуктів https://www.health.gov.sk/?zoznam-kategorizovanych-dietetickych-foodravin. Хоча він містить сотні предметів, їх перелік, безумовно, не буде остаточним. Оскільки виникають нові алергії та непереносимість, у багатьох виникає кілька захворювань одночасно, вимагаючи уніфікації умов. Сьогодні, на жаль, вони мають вивчити довгостроковий перелік, проконсультуватися з лікарем та з’ясувати, за які предмети вони мають право на фінансову компенсацію.

Хороша новина полягає в тому, що хоча кілька років тому було проблематично придбати, наприклад, продукти, що не містять глютену, або принаймні безглютенове борошно, в наш час вибір набагато ширший, а доступність простіша. З іншого боку, різні харчові добавки, такі як вітаміни, рослинні екстракти, пробіотики тощо. є безрецептурними ліками та не покриваються державним страхуванням. Хоча вони доступні в аптеках або в Інтернеті, вони часто допомагають людям перетравлювати продукти, які зазвичай їм важко, і вони повинні платити за них повністю.

Результати опитування

За даними споживчої групи GfK CZ (кількість домогосподарств, у яких є принаймні один член домогосподарства), що випливає із порівняння 2015 року проти 2019 р. Кількість непереносимості лактози + алергії зросла на 39%, непереносимості глютену + алергії на 137% та кількість домогосподарств, де хтось страждає на діабет, на 21%.

Покупки супутніх продуктів також корелюють із зростанням кількості непереносимості та алергії. Наприклад, безлактозне молоко зросло на + 577% від вартості продажів (2015 проти 2019), безглютенові продукти - на + 79%, а продукти з додаванням білка - на 105%. Їжа для алергіків та людей з різною харчовою непереносимістю продається мережею спеціалістів та спеціалізованих магазинів. Однак найбільший обсяг продажів цих видів їжі в даний час продається через продовольчі мережі та аптеки.

С. Риганова заявляє, що найбільшим представництвом у продажах є продукція власного бренду dmBio, яка призначена не лише для вегетаріанців та веганів, а й для людей з непереносимістю їжі. "Для людей з непереносимістю дуже важлива легка орієнтація на полиці. Сприйняття їх потреб також відображається у рішенні dm drogerie markt змінити цінники на полиці. Цінники будуть поступово розширюватися символами, що позначають продукти, що не містять глютену та безлактози ", - додає він.

Мережа KRAJ вже давно і систематично працює з символами та інформацією про цінники (про них ми писали тут https://www.retailmagazin.sk/obchodnik/maloobchod/3835-ov vlivni-nakupne-rozhodnutie-cena- алебо-ценівка). "Одним з найбільш продаваних продуктів, спрямованих на людей з непереносимістю їжі, є широкий асортимент молочних продуктів. Це такі продукти, як молоко, масло, сир, вершки, сир, шоколадний йогурт, масло, що змащується, та нарізаний сир. З сегменту продуктів, що не охолоджуються, популярними продуктами є кукурудзяні млинці без глютену та кукурудзяні трубочки з кокосовою та шоколадною начинкою. Як частина магазинів KRAJ, нові асортименти без лактози, такі як копчений та некурений на пару або копчений сир у оболонці, скоро будуть додані до асортименту », - підсумовує продажі конкретних продуктів та новинки М. Коштна.

Інтернет-покупки продуктів харчування в Словаччині все ще не поширені, хоча пандемія COVID-19 також пришвидшила цей канал продажів. Однак багато специфічних продуктів харчування для людей з алергією та непереносимістю вже давно продаються, наприклад, електронним магазином Slnecnica.sk або веб-сайтами Planetanatur.sk, Pankukucka.sk, Hryzka.sk та іншими.

COVID-19, підвищена гігієна та алергія

Згідно зі звітом про споживчі настрої Nielsen за 4 квартал 2019 року, 29% респондентів мають найбільші проблеми зі здоров'ям (друге місце після занепокоєння щодо зростаючих рахунків). Відсоток людей із занепокоєнням, безумовно, зріс з моменту спалаху пандемії COVID-19, лише дані поки відсутні. Однак справа в тому, що чим вищі гігієнічні норми в країні, тим більша частота алергій та аутоімунних захворювань. Чим більш стерильним є домогосподарство, тим більша ймовірність того, що у його мешканців з’явиться алергія чи аутоімунне захворювання. Тридцять років тому у кожного десятого людини була алергія на щось, сьогодні це кожен третій. Тому надмірна та тривожна гігієна може в довгостроковій перспективі завдати шкоди. Зрештою, без мікроорганізмів: бактерій та дріжджів не можна було б виготовляти вино, пиво, сир, що дозріває, чи хліб із закваски.

Харчуватися і надалі буде модно, і люди завжди будуть шукати нових зв’язків між споживанням їжі та їх впливом на здоров’я. Наприклад, деякі дослідження в Греції показали, що жінки, які споживали оливкову олію щодня, мали на 25% нижчий ризик розвитку раку молочної залози. Бомбастичні заголовки, такі як "Дієта проти раку", згодом з'явилися в журналах про жіночий спосіб життя.

Відомий приклад зсуву десяткової коми у вмісті заліза в шпинаті та розповсюдження шпинату у феномені поп-культури Попай (моряк Пепек) призвів до того, що люди спонтанно називали шпинат надзвичайно високим вмістом заліза. У той же час шпинат містить приблизно 3,5 мг Fe на грам ваги (що є загальним значенням для листових овочів), але в той же час він має велику кількість щавлевої кислоти, яка пов'язує цей мінерал із собою та запобігає його належне поглинання.

Згідно з даними дослідження Чехії Nielsen Shopper Trends Study 2019, частка категорії BIO становить лише 1%, але вона демонструє річний приріст на 16%. 27% чехів заявляють, що зменшували споживання м’яса з року в рік. GfK заявляє, що споживачі все частіше звертають увагу на вміст кофеїну, жиру, холестерину та цукру (вуглеводів) у їжі. Дослідження та знання про їжу та її вплив на людину все ще відображатимуться у різних харчових звичках, навіть у цілих рухах або химерних процедурах та детоксикаціях (див. Глосарій). Нові дієти, процедури та вказівки в дієтах, а також т.зв. суперфуд. Раніше це було какао, женьшень, гінкго, в наш час популярні акайко, чіа, зелений ячмінь, хлорела, спіруліна або кіноа. Роздрібна торгівля повинна розсудливо реагувати на різні "гарантовані хіти". На думку людей з практики, зростаючими категоріями в звичайній роздрібній торгівлі продуктами харчування та аптеками будуть т. Зв парафармацевтичний асортимент (колаген, омега-3 жирні кислоти.) та ліки, що продаються без рецепта.

Короткий словник термінів

Диханство - з англійської дихати = дихати. Його також називають ідедією від латинського inedia = піст. Це лінія думок, згідно з якою людському життю не потрібно їсти, а в деяких випадках навіть не пити. Дихаризми засновані на традиційній індійській медицині Аюрведи.

Целіакія - Клейковина потрапила в раціон приблизно 10 000 років тому, коли людина почала вирощувати зернові культури. Близько 1% людей страждають на целіакію, але є більше людей, які мають різну ступінь гіперчутливості до глютену. Сьогодні не доцільно без причини виключати глютен з раціону, так само як і не рекомендується взагалі не пити молоко.

Розділений раціон - У минулому людина не мала такого насиченого раціону і такої великої кількості їжі, як сьогодні. Колись він споживав рослинні продукти, іноді - тварини. Розділена дієта - це не дієта, а спосіб життя. Принцип не поєднувати певні продукти харчування (рослинні та тваринні, фрукти та овочі). Однак їх вживають окремо протягом дня.

Цукровий діабет - в народі діабет. За оцінками, у Словаччині налічується 300 000 хворих на цукровий діабет, а від 70 000 до 100 000 людей вже хворіють на цукровий діабет, але не знають про це. Хвороба вимагає суворого контролю над споживанням цукру та надходженням гормону інсуліну. Дефіцит інсуліну проявляється підвищеним вмістом цукру в крові (гіперглікемією). Ми розрізняємо діабет 1 типу та діабет 2 типу, які в основному страждають від людей похилого віку та людей із зайвою вагою.

Дієта групи крові - їжа ділиться на групи відповідно до груп крові (наприклад, група крові A = Вирощувач = вегетаріанська). Згідно з сучасними медичними знаннями, немає зв'язку між групою крові та дієтою. Подібним чином, між рН крові та дієтою - див. лужна дієта.

Детокс - (також детоксикація, детоксикація) базується на трьох неправдах: ми отримуємо в раціоні багато небезпечних токсинів, всі вони зберігаються в організмі, ми можемо позбутися від них лише спеціальною процедурою. Детоксикацію зазвичай використовують для виведення з організму шкідливих речовин, особливо наркотиків та алкоголю.

Дієта Дюкана - носить ім’я дієтолога доктора П’єр Дюкан. Дієта базується на поділі на чотири фази, перша триває 2-10 днів, друга 14 днів, третя залежно від того, скільки людина схудла (1 зважений кілограм = 10 днів третьої фази), і четверта потім тривав. Їжа дозволена і заборонена на кожному етапі.

Флекситаризм - тип дієти, який передбачає зменшення кількості м’яса та інших продуктів тваринного походження, споживаних людиною, які вони намагаються замінити бобовими або горіхами.

Непереносимість фруктози - зустрічається приблизно у 30% населення, але проблеми найчастіше викликані лише великою кількістю споживаного фруктового цукру (фруктози).

Фрутарианство - як випливає з назви, це спосіб життя, заснований на споживанні фруктів. Однак лише той, який мимовільно падає з рослини, відповідно. з дерева. Недоліками є відсутність споживання білка, а отже, також необхідних амінокислот, а також збільшення споживання фруктози.

Непереносимість гістаміну - цим страждає близько 3% населення. Гістамін міститься майже у всіх продуктах харчування, переважно в м’ясі та сирі. Гістамін також виробляє сам організм. За відсутності ферменту, який називається діамін-оксидаза, виникає сукупність різних захворювань (шкірного, легеневого, шлунково-кишкового тракту, синдрому втоми тощо). Діагностика цієї непереносимості досить складна.

Голод, голодування, нульова дієта - контрольоване голодування корисно для організму. Коли сучасний час та сільське господарство приносили велику кількість їжі, то в минулому та в наших широтах було звичним чергувати піст та бенкет. Нульова дієта, коли людина вживає лише воду, повинна перебувати під професійним наглядом, людина втрачає солі, вітаміни та інші речовини, що може призвести до колапсу організму.

Непереносимість лактози - у Центральній Європі це вражає близько 15-20% населення. Лактоза - це молочний білок, який розщеплюється ферментом лактазою у здорових людей. Нетерпимість виникає переважно в країнах, які не залежали від домашнього тваринництва на м’ясо та молоко.

Непереносимість білка молока - іноді приймають за непереносимість лактози. Молочний білок, тобто казеїн, створює проблеми для постраждалих, але людина також може не переносити інші білки молока, лактоглобуліни або не мати травних ферментів, які розщеплюють білки з інших джерел. Білки молока в раціоні потрібно замінювати іншими білками, напр. м’яса та яєць.

Кетодієта - кетонова, білкова дієта або циклічна кетогенна дієта - вона заснована на зниженні вуглеводів та вуглеводів до найнижчого можливого рівня та на перевазі білків. В результаті організм спалює жир.

Палеодієта, палеолітична дієта, первинна, ціла 30, низький вміст вуглеводів - Палеодіади - це не стільки дієта, скільки стиль життя, режим, який передбачає, що травлення людини не пристосоване до продуктів промислового та сільськогосподарського виробництва. Основою меню є м'ясо, яйця, риба та жири мають перевагу над цукром.

Веганство - спосіб життя або філософія, при якій людина споживає суто рослинну дієту, без м’яса, яєць, молока, сиру чи меду. Колись людина споживала близько 500 видів коренеплодів, трав і рослин, сьогодні ми зазвичай обираємо з 17 видів культур. Однак різноманітність необхідна для забезпечення надходження всіх незамінних амінокислот. Ви не знайдете амінокислоти метіонін у квасолі, у рисі та пшениці мало лізину, у кукурудзі немає лізину та триптофану тощо.

Вегетаріанство - спосіб харчування, коли люди харчуються без м’яса, але не вживають субпродуктів, ікру. З продуктів тваринного походження вони їдять лише молоко, сир, йогурт та яйця.

Віталітаризм, сира їжа - припускає, що людина належить до травоїдних тварин і приматів за анатомією та фізіологією, і повинна споживати, зокрема, сиру рослинну їжу, тобто овочі, фрукти, бобові, горіхи, насіння, паростки в сирому, природному стані або приготовлені лише маринуванням, пророщуванням, сушіння або перемішування.

Лужна дієта - полягає в тому, що дієта впливає на рН крові: м’ясо, молочні продукти та каші виробляють кислий рН, а фрукти та овочі мають лужний рН. Однак рН крові підтримується на одному рівні (між 7,36 і 7,44) переважно за допомогою дихання і, отже, регуляцією СО2.

Юрай Турзо
Джерело: Food County, Nielsen, GfK