Багато дітей куштують фруктові компоти та різні стерилізовані овочі. Вони дуже вдячно з’їдять їх як гарнір до смачного м’яса або рису. Але яка їх харчова цінність? Чи підходять вони та здорові для дітей? Ми шукали вас.

мають

Ми всі добре знаємо, що найкращим і корисним є споживання сирих овочів та фруктів, особливо для наших маленьких. Влітку в нас є достатньо вітамінів, мінералів та інших цінних поживних речовин. Тож ми вирощуємо в садах соковиті фрукти чи смачні овочі, або шукаємо в магазинах за доступними цінами. Однак, коли настає зима, ми тягнемось до стерилізованих запасів. Вправні господині, котрі протягом літнього сезону так щедро смакували смачні страви як для солі, так і для солодкого, пропонують маленьким домашнім їдальням стерилізовану кукурудзу, горох, квасоля, цвітну капусту, огірки чи моркву або солодкі груші, яблука, персики, абрикоси чи сливи.

Що робить з ними термічна обробка?

Але давайте поговоримо трохи більше про процес стерилізації. Процес стерилізації - це процес продовження природного терміну зберігання харчових продуктів, у нашому випадку фруктів та овочів. Він складається із збереження тепла. Очищені овочі та фрукти закрийте кришкою у скляній чашці, залийте підготовлену (солодку або солону) рідину і нагрійте до температури приблизно 85 ° C (іноді достатньо 70 ° C, інший раз до 100 ° C ). Висока температура вбиває мікроби та можливі мікроорганізми. Плоди фруктів та овочів розм’якшуються при нагріванні, готуються і одночасно стерилізуються. При високій температурі повітря розширюється і поступово витісняється з чашки.

Після охолодження залишкове повітря витягується, так що кришка затягується, а вміст залишається герметичним. Це захищає від забруднення мікроорганізмами з навколишнього середовища. Після стерилізації чашки можна перевернути, щоб перевірити щільність кришок. Якщо кришки перекриваються, повітря вийшло і в чашці потрібен вакуум. Герметичність та термічна обробка забезпечують довговічність та довший термін зберігання продуктів. Однак це не необмежено. Як правило, рекомендується вживати фруктово-овочеві компоти, приготовані таким способом, бажано протягом одного-двох років. Тоді ви зможете побачити зміни кольору, консистенції та смаку на консервованих фруктах. Також зменшується частка решти вітамінів та мінералів.

Здоровіше вдома або з магазину?

На це питання кожен із нас, безумовно, блискавично відповів би, що ми все ще є домашніми. Зрештою, ніщо не може зрівнятися з овочами, вирощеними вдома, або не обприскуваними фруктами, тому логічно, що ми також розглядаємо домашнє варення як більш здорову альтернативу. Крім того, ми готуємо його самі на власний смак (солодший, солоніший, більш кислий), або комбінуємо відповідно до власних уявлень. Це все переваги, які однозначно говорять на користь вітчизняної продукції. Крім того, смак домашнього варення, як правило, більш виражений і кращий. Але. Різниця полягає в процесі стерилізації - тобто термічній обробці їжі в домашніх умовах та у великому виробництві. Тут промислове виробництво явно має перевагу. У цьому випадку можна точно визначити оптимальну тривалість термічної обробки для даної культури, щоб вона була достатньою і якомога коротшою, і в той же час, щоб якомога більше поживних речовин і вітамінів було збережено в фрукти та овочі. При домашній стерилізації ми оцінюємо її лише з ока, або ми не можемо вирізати так точно. Тому ми часто даємо їй закипіти (напевно) навіть довше, ніж потрібно, що руйнує набагато більше цінних речовин.

Вітаміни втрачаються при термічній обробці

Це загальновідомий факт, з яким ми мало що робимо, і з цим доводиться рахуватися. Однак при більш щадній термічній обробці куплені джеми мають перевагу. Вміст консервованих вітамінів і мінералів вищий, що логічно означає, що варення з магазину здоровіше. Тому, якщо ви хочете зберегти фрукти та овочі влітку на зиму, ви віддаєте перевагу заморожуванню фруктів вдома перед тим, як зберегти процес стерилізації. Це тому, що тепло руйнує поживні речовини з їжі швидше і більшою мірою, ніж зберігання в холоді. З цієї точки зору, таким чином, заморозка вдома здоровіша. Однак також мають бути дотримані певні умови - напр. швидко заморожуйте продукти при найнижчій температурі.

Це джеми, придатні для дітей?

Частково так, але через високу частку цукру (у компотах з фруктів) та солі (у випадку стерилізованих овочів) їх слід подавати лише у виняткових випадках, рідко, зрідка, для смаку. По можливості завжди бажано подавати овочевий або фруктовий салат, приготований зі свіжих інгредієнтів, як гарнір. Тільки таким чином ми можемо бути справді впевненими в харчовій цінності страви.