Розвиток кондитерських виробів

кондитерська

З чотирьох основних смаків - солодкий, солоний, кислий і гіркий - найпоширенішим є солоний, але найпопулярнішим є солодкий. Наші предки звикли насолоджуватися солодким смаком, збираючи та споживаючи коріння рослин, гризучи солодкі ягоди та дегустуючи дикі плоди. Імовірно, крім споживання солодкого коріння, мед, зібраний дикими бджолами, зібраними в порожнинах м'яких дерев, також був пограбований.

Згідно з давніми хроніками, мед вже регулярно використовувався в древніх культурах для підсолоджування їжі. Є фрагменти пам’яті, що в давнину з меду також робили тверду цукерку. Було зафіксовано, що цукерки та медові коржі з меду вже були у високій моді в грецькій культурі. У Біблії ми читаємо про “Ханаан з молоком та медом”, звідки можна зробити висновок, що володіння медом та молоком означало багатство. Окрім меду, в давнину частина людства знала також сік цукрової тростини та заснований з неї цукор.

Приготування солодких страв було побутовою діяльністю протягом століть і лише на певному етапі розвитку суспільства стало заняттям, а згодом галуззю та виробництвом товарів. Окрім соціальних умов виготовлення кондитерських виробів, мали бути дотримані і сировинні умови. Мені потрібно було борошно, знання з переробки фруктів, секрет виготовлення ароматизаторів та добавок. Тому невипадково кондитерські вироби спочатку вироблялись із сировини поза домашніми господарствами в якості подальшої переробки виготовлених ними матеріалів. Можна довести, що на початку переробки зерна мельники пекли хліб і макуху. З розподілом пекарів на сектори сформувався один сектор кондитерів: хлібопечення. У початковий період вживання меду виробництво та використання меду було дуже згуртованою діяльністю. Перші виробники меду вперше використовували мед у власних господарствах для приготування солодких страв, а пряники організовували виробництво меду. Спочатку двох не можна було вибрати окремо.

В записах старих літописів ми знаходимо згадки з передісторії кондитерських виробів, про різне використання мигдалю та цукру. Наскільки нам відомо, марципан вперше був виготовлений у Венеціанській Республіці. Мабуть, його назвали на честь святого Патка, покровителя Венеції. Легенда свідчить, що у Венеціанській Республіці, в день Святого Марка, віруючим давали марципан у формі хліба. Згідно з релігійними віруваннями того часу, він забезпечував захист від зла і хвороб. Згідно з іншою легендою, під час чуми в Італії віруючі споживали марципан у вірі, що це захистить їх від знищення чуми. Їх загоєння пояснювали вживанням марципану. На італійське походження вказує і той факт, що після одруження нашого короля Матіаса з Беатрікс у Неаполі шахівниця з мигдалю та цукру була включена до святкових страв на перший новорічний обід. Ми можемо справедливо припустити, що шахова дошка була виготовлена ​​з марципану і виготовлена ​​італійськими кондитерами, які увійшли з Беатрікс. Зараз кондитерські вироби стали масовим виробництвом, і ріст споживання солодощів не порушується.