ЇЖА ПОВИННА БУТИ У ХОРОШОМУ СТАНІ .
консерванти вони стали незамінним компонентом їжі, яку ми споживаємо. Це пов’язано з тим, що ми все частіше вимагаємо більшої номенклатури харчових продуктів та суворими нормами безпеки харчових продуктів, які ми нав'язуємо собі.
Збереження - це якнайдовше підтримувати найвищий ступінь якості їжі, намагаючись зменшити вплив різних механізмів зміни завдяки дії хімічних (окислювальних), фізичних (температура та світло) або біологічних (мікроорганізмів) агентів.
Усі фізико-хімічні процедури консервації (температура, зневоднення) змінюють органолептичні характеристики продукту, за винятком використання добавок, оскільки для додавання добавки як необхідної умови не потрібно змінювати органолептичні характеристики продукту в які вони додаються. Обраний метод консервації повинен забезпечувати гігієну продукту (тобто зміни повинні бути мінімальними).
Консерванти в основному використовуються для виробництва більш безпечної їжі для споживача, запобігаючи дії біологічних агентів. Для споживача найбільшу загрозу становить погіршення або навіть токсичність їжі через шкідливу дію мікроорганізмів усередині (наприклад, бактерій, дріжджів або цвілі). На додаток до очевидних економічних наслідків, важливо зазначити, що змінені продукти харчування можуть бути дуже шкідливими для здоров'я споживачів. Ботулотоксин, що виробляється бактерією Clostridium botulinum у погано стерилізованих консервах, ковбасах та інших продуктах, є однією з найбільш отруйних відомих речовин. Афлатоксини, що утворюються в результаті росту певних пліснявих грибів, є потужними канцерогенами.
Консерванти можна використовувати як у свіжому продукті, так і в сировині або в готовому продукті.
Вибір правильної добавки або консерванту залежить від трьох факторів:
- Фізико-хімічні характеристики продукту, який слід зберегти
- РН середовища
- Водна активність.
У Flavorix ми пропонуємо вам кілька типів консервантів, класифікованих за трьома групами:
Наша технічна команда консультує вас щодо найбільш підходящого консерванту для вашої продукції.
Для отримання інформації або консультацій щодо інших консервантів звертайтесь до нашого комерційного відділу.