Це не найпривабливіша морська риба, але вона порівняно недорога і дуже доступна. Консервований тунець, незважаючи на те, що рибу заморожували, розморожували, варили, подрібнювали та закупорювали в банку, киває більшість експертів. Проте мало хто дістає з них сошник для їжі.
Перш за все, трохи похвали тунцю. Типовий консервований 140 грам смугастого тунця містить 28 грамів білка, що становить 56% від добової потреби. Крім того, він є чудовим джерелом захисних для серця омега-3 жирних кислот EPA та DHA.
Найвідоміший з корисних ефектів довголанцюгових омега-3 жирних кислот - ДГК та ЕРА - це серцево-судинний ефект, який був визнаний дослідниками в 1970-х роках під час вивчення гренландських ескімосів. Ескімоси споживають велику кількість жиру від морських тварин, але серцево-судинні захворювання для них практично невідомі. Високий вміст омега-3 жирних кислот у цих жирах знижує рівень тригліцеридів, частоту серцевих скорочень, артеріальний тиск та атеросклероз.
Але не всі консервовані тунці однакові. У дослідженні, опублікованому в журналі Public Health Nutrition, дослідники вивчили консервований тунець, який можна придбати в продуктових магазинах США. Тунець, занурений у воду, має вищий вміст ЕПК та ДГК та менший вміст омега-6 та омега-3 порівняно з консервованим тунцем у олії.
"Я особливо рекомендую консервований тунець, виготовлений із смугастого тунця, який є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот", - говорить автор дослідження, доктор. Доцент Асім Макбул, клінічний педіатр, дитяча лікарня Філадельфії. Ще один важливий факт: у цьому тунці не так багато вмісту ртуті, як у довгокрилого тунця, Макбул каже, що він містить приблизно вдвічі менше ртуті, ніж у довгокрилого тунця.
Ртуть є джерелом небезпеки номер один для великих риб, таких як тунець. Забруднення змушує ртуть потрапляти в повітря, і, накопичуючись в океані, вона потрапляє в рибу з води, і, за даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), вміст ртуті включається в їх організми. Якщо ми їмо певні види риби - особливо велику та жирну рибу, як тунець - ми також їмо ртуть разом з рибою.
У консервованому тунці вміст ртуті нижчий, ніж у стейках із тунця та суші, а дві страви з консервованого тунця за тиждень ще не перевищують поріг безпеки, зазначає FDA. Зараз агентство переглядає рекомендації щодо споживання риби для вагітних; сподіваємось краще заохотити вагітних жінок та дітей їсти більше риби через її численні харчові переваги.
За вмістом 13 мікрограмів на 112 грамів смугастий тунець із консервів потрапляє до категорії з низьким рівнем ртуті, подібно рибі, такі як лосось (2 мікрограми ртуті на 112 грамів) і креветки (менше 1 мікрограма на 112 грамів).
Але д-р. Філіп Гранджіан, доцент Гарвардської школи громадського здоров’я, токсиколог та дослідник охорони навколишнього середовища, бореться за те, щоб у нашому раціоні не було місця для будь-яких консервованих тунців. "Консервований тунець становить більше половини середнього завантаження ртуті в США", - говорить він. "Приблизно кожна шоста жінка, яка живе біля узбережжя Сполучених Штатів, вже збільшила вплив ртуті до такої міри, що навіть їх плоду може бути завдано шкоди".
Це попереджає людей їсти лосось, скумбрію, креветки, оскільки вони містять значно менше ртуті, ніж тунець. Цю рекомендацію повторює д-р. Майкл Гохфельд, доктор філософії, також професор екології та гігієни праці в медичній школі Роберта Вуда Джонсона при Університеті Рутгерса. "Вагітним жінкам не слід їсти консервований білий тунець, а також споживання консервованого тунця також слід обмежити", - каже вона. "Набагато кращим вибором є консервований лосось, який має дуже низький вміст ртуті та набагато вищий вміст корисного омега-3".
Викликає занепокоєння не лише ртуть. Бісфенол А - це сполука, що називається BPA, яка пошкоджує ендокринну систему і часто з’являється на упаковках консервів. "Особливо в дієтах для дітей консерви є основним джерелом BPA", - говорить Леонардо Трасанде, доцент кафедри педіатрії та охорони навколишнього середовища в Медичній школі Нью-Йоркського університету та автор дослідження про низку ендокринних руйнівних речовин. Дослідження показують, що споживання консервованих продуктів може підвищити рівень BPA, тоді як споживання свіжих продуктів може знизити його.
Однак перехід на консервовані продукти, що не містять BPA, не забезпечує достатнього захисту. Це тому, що альтернативна упаковка не забезпечує достатньої безпеки. На думку Трасанди, хімічні речовини, що замінюють BPA, можуть бути ще більш шкідливими.
"Синтетична сполука BPS все частіше використовується для заміщення BPA, і дослідження показують, що BPS поводиться так само, як естроген, і більш стійкий до впливу навколишнього середовища", - говорить він. "Отже, з точки зору охорони здоров'я BPS є ще більш проблематичним".
Проте користь консервованого тунця для здоров'я перевищує потенційні шкідливі наслідки, каже д-р. Девід Кац, директор Науково-дослідного центру профілактики Єльського університету. "Будь-яке дослідження, яке стосується виключення або утримання риби, вказує на більшу користь для здоров'я на користь споживання риби", - говорить він. “Забруднювачі шкодують, але для нашого світу типово, що ми не поводимось належним чином. На нашій планеті більше немає ідеально чистої їжі ".
Ти знав? Льон містить омега-3 у шість разів більше, ніж більшість риб’ячих жирів. Олія льону або льону (Linum usitatissimum) є, мабуть, найбільш доступним рослинним джерелом омега-3.