6 жовтня 2006 р. 10:00

нове

Потім метод розвивався протягом тисячоліть, але рецепти передавались лише традиційно з вуст у вуста, і дотепер, можливо, вони були б забуті назавжди, якби в Римі не було кого написати для його відомих зі смаком співгромадян. Мабуть, найвідоміший з них - певний

римський фермер на ім’я i. e. У 1 столітті у своїй праці «Про речі землеробства» він описав досить багато старовинних рецептів. З них ми можемо дізнатися, як наші господині протягом двох тисяч років забезпечували, щоб навіть взимку на столі завжди були свіжі фрукти.

Колумелла рекомендує такий спосіб зберігання плодів: помістіть зібрані плоди незадовго до дозрівання в ємність з бука або липи якомога менше, посипте великою кількістю соснових або березових тирси вниз по стеблу, щоб фрукти не торкалися якомога більше, а потім закрийте контейнер герметичним соком! Нестримність способу підтверджується рецептом французького агронома XIX століття на ім’я Роллан, який відрізняється від Колумелли лише тим, що змішує 1/8 порошкоподібної деревини бука в тирсі, а потім накриває горщик аркушем паперу, приклеєним до обід.

Рецепт сухофруктів Колумелли за дві тисячі років не сильно змінився. За його словами, фрукти - переважно інжир або виноград - слід виставляти килимок на сонці, старанно обертати, щоб рівномірно висохнути, і накривати ввечері через ранкову росу. Як тільки фрукти досить висохнуть, помістіть їх у контейнер, а потім закрийте контейнер гіпсовою ізоляційною кришкою. За допомогою цих методів плід може добре зберегти свій первісний смак і аромат.

Ми не можемо буквально говорити про кондитерську промисловість у давнину, оскільки цукор виготовляли лише араби набагато пізніше, але існували й інші натуральні підсолоджувачі, які багато замінювали цукор. Мед, один з найпоширеніших видів експорту античності та раннього Середньовіччя, використовувався, головним чином, для підсолоджування їжі та напоїв, але також був напрочуд широко використовуваний як ліки для нас. На думку Колумелли, мед не підходить для консервування фруктів, оскільки це правда, що він зберігає, але він втрачає оригінальний смак плодів, за винятком айви, оскільки своїм гірким смаком протистоїть підсолоджуючій дії меду. Апіцин - інший сучасний шеф-кухар - дотримувався іншої думки, але, схоже, він не вважав важливим подавати фрукти з оригінальним смаком. Колумелла, навпаки, клянеться вином aszú. Вино Aszú хороше солодке і має достатню кількість алкоголю, тому фрукти зберігають свій смак, а також ароматизують вино. В основному рекомендується для зберігання груш та слив. Рецепт: назбирайте фрукти незадовго до дозрівання та помістіть у обпалений глиняний горщик, наповніть горщик вином aszú і добре закрийте! Гірко-солодкий варіант того самого, коли ми наливаємо на фрукти вино aszú, змішане з оцтом.

Ще одна цікава версія: фрукти в суслі. Варіть сусло до готовності двох третин від початкового обсягу, додайте до цього відвару яблука, груші, горобину, посипте жменею кропу, закрийте колючою і зашпакльованою кришкою! У наш сучасний вік, заморожені та приготовані, ми кладемо фрукти з цукром та консервантами, і нам насправді байдуже, щоб наші груші, сливи, яблука зберегли свій первісний смак. Звичайно, не тільки Лукулл отримує соковиті фрукти на своєму столі взимку, але смачна слива в гірчичному сиропі не буде собакою для частування після недільного обіду.

Нас бомбардують великою кількістю новин на різних порталах, і розпізнати справжні та фейкові новини непросто. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечення цього досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.