Вживає лише сирої сирої їжі у відповідь на оптимальне здоров'я, збалансоване співвідношення поживних речовин та довговічність?

Тож дещо інша дієта

У сьогоднішній поінформований і цілком особливий час харчові звички багатьох людей змінюються від різних етичних, релігійних, екологічних, медичних, духовних, але, ймовірно, також з модних причин, і вони схиляються до різних дієтичних напрямків. Деякі намагаються зменшити кількість забоїв тварин за їхнім способом життя та харчуванням, не брати участь у їхніх стражданнях під час їх розведення та забою, а також покращувати своє здоров'я у своїх переконаннях. В останні роки, навіть у нашій невеликій країні, ми можемо спостерігати посилення пропаганди різних дієтичних напрямків через тенденцію палео або сирого харчування. Вітаріалізм мав відносний успіх у нашому регіоні, цей напрямок заснований на споживанні виключно рослинної їжі без термічної обробки, наприклад, варіння, випікання або смаження. Дозволена термічна обробка їжі - не більше до температури до 45 ° C. При температурі вище 50 ° C фермент швидко руйнується, але навіть при цьому кожен фермент має оптимальну температуру.

харчування

За словами Бірхер-Беннера, сира (недобудована) їжа складається виключно з сирих фруктових та овочевих соків, горіхів, цільнозернової каші, салатів, і навіть вітаріани можуть споживати рослинні олії холодного віджиму.

Можливі ризики вітаризму

  • споживання фруктів та овочів вище середнього призводить до надходження надмірно вторинних речовин, які переходять з навколишнього середовища до рослини - важких металів (свинець, миш'як, кадмій, ртуть, алюміній), гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, мікотоксинів (зберігання ), нітрати, антивітрогени, f, щавлева кислота, фітин, алкалоїди та інші.
  • у разі споживання овочів або фруктів з високою часткою нітратів NO 3 відбувається в травній системі її перетворення в нітрит NO 2, вони можуть окислювати двовалентне залізо в гемоглобіні до тривалентного. Таким чином, в еритроцитах гемоглобін (червоний кров’яний пігмент) перетворюється на метгемоглобін, який не має здатності зв’язувати і транспортувати кисень. З цього випливає, що велике споживання нітратів може спричинити порушення роботи серця та мозку. Маленькі діти та, зокрема, вагітні жінки зазнають ризику. Висока частка нітратів міститься в таких овочах: ​​салати, шпинат, хурма, селера, рукола, буряк (значення до 250 мг/100 г).

Щавлева кислота та оксалати як загальний компонент у фруктах та овочах

  • Вегани, вегетаріанці та шанувальники сирого раціону споживають більше оксалату та щавлевої кислоти, що зменшує корисність кальцію. Щавлева кислота утворює нерозчинні солі з кальцієм і магнієм. Оксалати - це солі щавлевої кислоти. Найбільше його представництво можна знайти переважно у ревені, ячмені, шпинаті, буряках, каві, какао, чаї та картоплі. Токсична дія оксалатів проявляється переважно порушеннями функції нирок (ниркова коліка, гематурія), розладами нервової системи та судомами. Люди з підвищеним поглинанням оксалатів повинні вживати їжу з високим вмістом оксалату в помірних кількостях.
  • Виведення оксалатів завдяки термічній обробці
    Вміст оксалатів можна зменшити до 75%, головним чином шляхом бланшування та занурення. Ферментація може зменшити вміст оксалатів до 45%.

Що саме це за ферменти?

Принципи сирої дієти засновані на теорії проживання на багатому ферментами раціоні. Однак це лише екзогенні ферменти, які надходять в організм з їжею. Оскільки ферменти є білками, організм має можливість виробляти їх на основі генетичної інформації.

Фермент насправді є біокаталізатор, що прискорює біохімічні процеси в організмі в точному порядку т. зв. метаболічний шлях. Його функція полягає у зменшенні енергії активації, необхідної для протікання хімічної реакції, тобто перетворення субстрату в продукт.
Для порівняння:
Можна навести простий приклад для порівняння, напр. tkz. «хімічний каталізатор» - прискорювач. При затвердінні жирів використовується каталізатор у вигляді нікелю на діатомовій землі при температурі 150 - 200 ° C (сліди якого залишаються в рослинному маслі) і таким чином прискорює реакції гідрування. Ось як ви можете собі уявити, яку функцію вони виконують.

Хімічно ферменти - це білки

синтез яких зумовлений генетичною інформацією. Якщо ферменти складаються лише з білкового компонента, ми говоримо про це апоферменти а якщо не білковий, o коферменти. Ферменти містяться у всіх живих клітинах, і навіть найпростіші можуть містити до 3000.

Фактори, що впливають на їх діяльність

Ферменти чутливі до різних факторів, що впливають на їх діяльність. Я хочу виділити температуру, а також рН, про який так часто згадують на форумах. Кожен віталітар знає про високу температуру, при якій фермент денатурується, а це означає, що структура порушується, і молекула змінює свою форму, ці зміни втрачають свою каталітичну здатність. Тому вітаріанці не вживають рослинну їжу, приготовлену вище 45 ° C. Підвищення температури також збільшує ферментативно-каталітичну активність. При температурі вище 50 ° С фермент швидко руйнується. Однак кожен фермент має свій оптимум. Щоразу, коли температуру підвищували на 10 ° C, швидкість реакції прискорювалася майже вдвічі.

Денатурація білка - це зміна просторового розташування. Уявіть собі первинну структуру білка як ланцюга, це основне первинне розташування білка, яке відбувається після денатурації.

Багато ферментів функціонують при рН 6-7. Позаклітинні ферменти можуть бути активними в кислому або основному середовищі. Фермент має оптимальний рівень рН, напр. шлунковий пепсин рН 1,5 - 2. Це означає, що інші ферменти не здатні виживати при рН шлунка.

Є винятки

Дослідження 1930-х років чітко показали, що ферменти бананів та моркви реактивуються у секретах тонкої кишки. Через півстоліття дослідження показали, що ферментні препарати підшлункової залози, захищені в кишкових капсулах (стійких до кислого рН), були не ефективнішими, ніж ферменти рослинного або мікробного походження, які пройшли через шлунок незахищеними. (Хоракова К., Попереджувальні сигнали тіла, серця та судин, що знаходяться в небезпеці, с.101)

Остерігайтеся фруктози у фруктах

Фруктоза - це кетогексоза, що міститься в основному в фруктах, дуже реактивна і швидше метаболізується в крові. Йому не потрібен інсулін з підшлункової залози, щоб перейти в кров, тому його також можуть використовувати діабетики.

Він також міститься у відносно великій кількості в рідині яєчок, яка використовується спермою для їх рухливості.

Де собака похована?

Проблема в тому, що він дуже реактивний - швидко потрапляє в тканини. Фруктоза розщеплюється на триози, які потім відновлюються до гліцерину (триатомного спирту), з якого в нашому організмі згодом синтезуються ліпіди, що призводить до збільшення рівня триацилгліцеринів і холестерину ЛПНЩ у крові.

На першому етапі фруктоза метаболізується до фруктозо-1-фосфату, надлишок якого може пригнічувати глюконеогенез - процес, при якому нові молекули глюкози утворюються або з гліцерину, амінокислот або молочної кислоти. Фруктоза є проблемою не лише надмірного споживання солодких фруктів як таких, але багато людей навіть не усвідомлюють, що вона всюдисуща в оброблених продуктах та солодких напоях. Він зустрічається тут у вигляді глюкозо-фруктозного сиропу.

Ізоглюкоза

Ізоглюкоза - це суміш глюкози та фруктози, яка утворюється ферментативним гідролізом переважно кукурудзяного крохмалю. У Словаччині найбільший лідер на ринку виробництва цього підсолоджувача споживає до 100 000 тонн словацької кукурудзи на рік. Основу виробництва сиропу складають крохмалі з кукурудзи, ячменю, жита, картоплі, рису та інших крохмалистих культур. У США та Канаді він відомий як глюкозо-фруктозний сироп. Ізоглюкоза містить понад 40% фруктози. Високе споживання фруктози, особливо у формі ГФУС, збільшує ризик зайвої ваги та ожиріння.