Роль і значення цукру в нашому повсякденному житті
Роль і значення цукру в нашому повсякденному житті
У Всесвітній павутині існує багато фактів та хибних уявлень про цукор. Давайте подивимось, що вам потрібно знати про ці найважливіші поживні речовини, яка позиція науки про харчування щодо цієї теми!
Цукор належить до групи вуглеводів серед наших трьох основних макроелементів. Вуглеводи також можна розділити на кілька груп: прості та складні вуглеводи. Вуглеводи, що складаються з однієї цукрової одиниці, називаються моносахаридами, напр. глюкоза (глюкоза). Цукрозу (тростинний або буряковий цукор) і лактозу (молочний цукор) називають дисахариди, ці вуглеводи складаються з 2 одиниць цукру. Вуглеводи з довшою ланцюгом, які складаються з 3 і більше одиниць цукру, більше не називаються цукрами. Важливо розглядати їх окремо, оскільки вони мають не тільки різну хімічну структуру, але й різний фізіологічний ефект.
Класифікація та значення цукрів
Моносахариди (прості цукри)
До моносахаридів належать глюкоза (глюкоза), фруктоза (фруктоза) та галактоза. THE глюкоза це важлива сполука в біохімічних процесах, що відбуваються в людині: для наших клітин усі носії енергії повинні бути перетворені в глюкозу, оскільки вони можуть поглинатись і використовуватись лише у цій формі. Природними джерелами глюкози є фрукти, овочі, мед (містить інвертний цукор, який є глюкозо-фруктозною сумішшю), молоко (у складі молочного цукру). Глюкоза названа тому, що вона також міститься у винограді, її можна витягнути кристалічно випаровуванням сусла.
THE фруктоза джерела, як випливає з назви, - це переважно фрукти, але їх можна знайти напр. топінамбур у формі інуліну (полісахариду, що складається з багатьох одиниць фруктози), як компонент сахарози, наприклад в цукрових буряках, а також міститься в меді (у вигляді інвертованого цукру). Фруктоза та фруктозосодержащий кукурудзяний сироп та інвертний цукор також використовуються для підсолоджування багатьох кондитерських виробів, у тому числі багатьох «діабетиків» (концепція була припинена 20 липня 2016 року, але на полицях магазинів можна навіть тимчасово знайти страви з діабетом), «дієта ”Або інша корисна їжа. Його вважають за краще підсолоджувати «діабетичні» продукти, оскільки для метаболізму фруктози потрібно менше інсуліну, тому його також вживають в обмеженій мірі діабетики. Натуральний вміст фруктози в продуктах не становить ризику для здоров’я, однак значне споживання підсолодженої фруктозою їжі (50 г фруктози на день) вже може становити серйозний ризик ожиріння, метаболічного синдрому, жирової печінки та серцево-судинних захворювань.
THE галактоза один із компонентів лактози, тому він міститься в молоці та молочних продуктах у найбільшій кількості, але він також знаходиться у зв’язаному стані в рафінозі (олігосахарид) та полісахаридах (галактанах).
Дисахариди (подвійні цукри)
THE мальтоза(мальтоза) з 2 одиниць глюкози, знайдених у молоці ссавців лактоза (молочний цукор) складається з одиниць глюкози та галактози. Основними джерелами мальтози є зернові та картопляні зародки, солодова кава та пюре.
THE сахароза, тобто цукор-рафінад/цукор-пісок/цукор з тростини або буряка є одним із найвідоміших вуглеводів, що являє собою дисахарид, що складається з глюкози та фруктози. Це також зустрічається природним чином у рослинних соках, листі та плодах. Вважається, що це найпоширеніший підсолоджувач, який міститься у випічці, випічці, мюслі, джемах, фруктових препаратах, морозиві/морозиві, фруктових соках, безалкогольних напоях, крижаній каві, ароматизованих молочних продуктах та молочних напоях та навіть у милах. Існує багато легенд про дивовижний вплив коричневого цукру на здоров’я, але правда полягає в тому, що коричневий цукор за своїм складом суттєво не відрізняється від свого білого колеги, включаючи вплив на наш організм/здоров’я. Рекомендується вживати невелику кількість усіх рафінованих цукрів (будь то білий, коричневий, тростинний або буряковий цукор) або вживати лише рідко і в невеликих кількостях з продуктів із більшим вмістом цукру.