Більшість з нас вже зустрічали корицю раніше - якщо не в інших місцях, але в різдвяних пряниках, чи просто в хорошому яблучному пирозі - точно, і, мабуть, не будемо дуже сильно стріляти з цією підказкою, якщо скажемо, що більшість людей теж люблять цю пряність. Ми теж великі шанувальники, тому ми часто також ароматизуємо каву разом із нею - як ми це зробили минулого тижня та поділились у Facebook та Instagram.

Cinnamomum loureirii

На знімку також з’явився коментар одного з наших привертаючих увагу читачів, який попросив їх продати, яка різниця між Цейлоном та в’єтнамською корицею. Питання є законним, і варто вирішити його більш детально, адже багато людей у ​​магазині також звертаються до нас, щоб сказати їм, чим різні варіанти кориці у нас відрізняються один від одного.

Про яку корицю можна говорити?

Спеція, яка продається у магазинах як кориця, зазвичай надходить із чотирьох місць: Шрі-Ланки, Індонезії, В’єтнаму та Китаю. З цих чотирьох виробничих районів лише на Шрі-Ланці росте справжнє дерево кориці (Cinnamomum verum), тоді як інші райони заселені деревами касії - Батавія (Cinnamomum burmannii) в Індонезії, Сайгон (Cinnamomum loureirii) в Китаї та Cinnamomum loureirii в Китай. І хоча всі вони є різновидами кориці, вони відрізняються зовнішнім виглядом, обробкою та смаком, тому ми дійсно можемо пов’язати їх з різними продуктами харчування.

У чому різниця між корицею та касією?

Самі рослини виглядають по-різному, оскільки коричні дерева вже мають 8-17 у висоту і 30-60 см в ширину, тоді як вирощена касета може мати висоту до 18 м і ширину 150 см.

Сама спеція завжди отримується з кори рослин, але її товщина і спосіб зрізання знову відрізняються лише від одного сорту до іншого. Заготовляють навесні коричне дерево лише дуже тонка внутрішня частина кори видобувається за допомогою жахливої ​​точної роботи спеціалізованими майстрами, які намотуються вручну у красиву форму сигари. Після цього ці прути сушать у затіненому місці - як правило, в їхньому будинку, на сітці, широкій до стелі, тому люди живуть тут спеціально під ковдрою з корицею:) - а потім транспортують до магазинів.

Тим часом, касети використовується не тільки сама внутрішня, але і вся кірка, хоча і очищена зовні, в результаті чого після висихання виходить товстостінний рулет. Інша варіація полягає в тому, що навіть ця крайня частина залишається на ній, що робить прянощі на ринку більш сільськими, помітно схожими на скоринку шматочками.

Вже можна помітити, що спеції, отримані з різних дерев, можна легко розділити повністю - сигари, скручені з тонких у папері аркушів кориці, тоді як касети представлятимуть товсті стінки рулонів або фрагментів кори.

Їх зовнішнє розрізнення ускладнюється, коли їх розміщують на полицях у заземленому стані, оскільки тоді ми не можемо використовувати їх товщину та кірку для вирішення питання. Однак те, про що ми ще не сказали, це те, що різниця в їх кольорі є, оскільки кориця може бути світліше коричневою, блідо-коричневою, але касія, як правило, може бути темнішою, навіть червонувато-коричневою - що видно в їх подрібненому порошку.

Корисно знати, що те, що ми робимо, полягає в тому, що хоча кориця та касія мають однакові смаки та аромати, їх концентрація різна, тому вони надають різному характеру нашій їжі. Кориця має найнижчу концентрацію олії, тому вона має найм'якший, але й найскладніший аромат. На відміну від цього, касети можуть мати вміст олії 2-4%, а в’єтнамські касети - до 8% олії, тому вони в основному мають більш солодкий смак - такий, як ми звикли в печиві. І хороша новина полягає в тому, що навіть у касетах існують відмінності в характері (хоча саме тому багато людей, можливо, наклеюють на нас прапор спецій, але ми візьмемо:).
Сорт, вирощений в Індонезії, має найбільш соковитий характер, тоді як китайці представляють ще більш солодкий стиль, а в'єтнамці, як можна зрозуміти з високого вмісту олії, приносять той самий смак китайцям з дуже інтенсивним, різким відтінком.

Що для чого використовувати?

Ми вважаємо, що вже здається, що, хоча корицю і називають «справжньою», це не означає, що вона буде кращою чи гіршою за касію - це просто відмінна спеція від двох рослин. І тому, звичайно, існують очевидні вказівки щодо їх використання. Завдяки своїм складним і ніжним ароматам корицю варто використовувати для солоної їжі, сумішей каррі, гарам-масали, наприклад, або просто приготованих у рагу. Натомість більш солодка і насичена касія приносить звичний смак печиву, солодким напоям - наприклад, у гострих печивах, равликах з корицею або навіть глінтвейні.

Звичайно, ви можете сміливо відхилятися від цих рекомендацій, насправді! Ми радимо вам спробувати і з’ясувати, який вид їжі вам більше підходить для кожної страви. Ви не можете зробити з цим нічого по-справжньому поганому, просто прянощі посилять інші смаки цих продуктів, тож у гіршому випадку ви виграли з ними лише захоплюючу кулінарну пригоду.:)

Ми вважаємо, що касети можна придбати в багатьох місцях, оскільки це, як правило, продається в магазинах як кориця, але у нас також є кілька версій кориці різного походження в магазині та в Інтернет-магазині.

Або люди з орлиними очима можуть помітити, що варіація під назвою квітка кориці також доступна у нас. Це насправді брунька касії, яку зривають коротким стеблом, а потім висушують. До речі, він схожий на гвоздику, і в його ароматі, крім кориці, з’являються більш гострі, більш перчасті риси. Ми не можемо зупинитися на цьому з першої спроби - глінтвейн, наприклад, чудовий.

Коротко: до кориці вгору!
У будь-якому випадку настає холодний сезон, коли ввечері зігріваючий коричний гарячий шоколад може дощити дуже добре.