Не кожен має смак козячого молока. Він має свій характерний смак і аромат. Але більш засвоюваним і смачним варіантом є продукти з козячого молока - сир, йогурт або сир. Козячі сири більш ароматні та ситніші на смак, ніж сири з коров’ячого молока. Вони краще засвоюються, м’якше і смачніше порівняно з сирами з іншого молока. Козині сири поділяють на м’які, напівтверді та тверді. Найвідоміші м’які, які також виробляються в різних спеціях (козячий ромадур, камамбер, козяча гауда, козячий пармезан). Свіжий, недозрілий сир зберігається до 14 днів, козячий жулик дозріває 6 тижнів, козячий ейдам дозріває 6-9 тижнів.

козячий

З 3 літрів козячого молока виготовляють приблизно 300-400 грам сиру з грудками.

Простий домашній козячий сир:

Виробництво козячого сиру зовсім не складне. Налийте козяче молоко в горщик. Нагрійте його до 35 - 40 ° C і додайте сичуг (1 сичуг KL, розведений у теплій воді, дається на 3 літри). Його додають до молока при постійному помішуванні і залишають діяти, поки молоко не стане сиром. Потім вимкніть і додайте 0,5 літра гарячої води (щоб пришвидшити процес). Згодом сир осідає, а сироватка від нього відокремлюється. Залежно від вашого смаку, бажаючий може додати перець, цибулю або часник для кращого смаку. Його просіюють через сито і сир готовий. Якщо хтось хоче копчений козячий сир, його замочують у солоній воді на 24 години перед копченням. Сьогодні також виробляється сир з насінням конопель, що фантастично поєднується з сиром. Вони надають сиру вишуканий, горіховий смак.

Здорове козяче молоко

Козяче молоко саме по собі здорове і корисне для нашого організму. Козячий сир також дієтичний, сприяє спалюванню жиру, прискорює схуднення. Козячий сир багатий кальцієм, вітамінами А і В2, калієм і білками, він насичений антиоксидантами. Він містить мало холестерину. Смак сиру залежить від виду козла. У кожної тварини смачне молоко по-різному. Це також залежить від того, де вони пасуться.

Козяче молоко та сир на кухні

Козині сири виділяються в поєднанні з журавлиною, чорницею, абрикосами та апельсинами. Тверді та стиглі сири найкраще самі по собі з вином. Такі тверді сири можна занурити в мед, варення або журавлину. М’які сири використовують для намазування, різних закусок, салатів, пікантних тістечок або тістечок. Смак козячого сиру виділяється фруктами, волоськими горіхами, але також руколою. Вони також підійдуть на теплій кухні. Їх можна запікати, смажити або завантажувати в настої.

Козині сири можна вживати в будь-якому ступені стиглості, від делікатно м’яких - свіжих, до пряних сухих і розсипчастих. Свіжі козячі сири зазвичай виготовляють виключно з козячого молока. Напівтверді та тверді іноді містять частку коров’ячого або овечого молока.

Ідеальний час для приготування козячого сиру - це пізня весна та літо, коли кози дають найкраще молоко. Зберігання сиру та дотримання встановленої температури та вологості також відіграють важливу роль.