Ми прийшли за апетитними традиціями на висотах Арарату. І давайте розповімо, що таке катар.
Вірменська кухня воно не народилося днями: гастрономічні звичаї біблійної та античної сфери були окреслені ще до нашого часу, і з тих пір певні традиції жили майже незмінними. Субтропічний клімат, гори та нагір’я Закавказької країни визначили основні культури цієї місцевості. Під час тисячолітніх воєн, завоювань та багатовікового правління його кухня не тільки б зів’яла, але ще більше додала б до кулінарного мистецтва турків, що підкорили його. У його смаках ми можемо одночасно відкрити казкові спеції та особливі фрукти Сходу, неповторну природність традиційно приготованих молочних продуктів та особливості, які можуть бути новими для нас завдяки унікальності різних способів приготування.
З чого ми готуємо?
Повага до вірменської традиції полягає не лише у використанні рецепту, вдосконаленого прадідом діда діда - але і в тому, що традиційні процедури, незважаючи на їх складність, вибудовуються одна за одною. Як і в багатьох східних кухнях, вірмени люблять готувати тисячі страв: популярні пухкі маси, фаршировані та мелені страви, пюре. Моїми улюбленими та найосновнішими харчовими інгредієнтами у вірменській кухні є баклажани, йогурти, баранина та хліб із спельти з пшениці (вірмени знову народ, який їсть хліб, але настільки, що замість "обідів" вони часто кажуть "я їм хліб ".) До загальних овочів належать зелені помідори, гарбуз, нут, сочевиця або біла квасоля. Айва, вишня, сливи, лимони, гранати, родзинки, фісташки, мигдаль та зелені волоські горіхи - популярні фрукти, з яких також готують солодкі десерти, але вони також люблять кавуни (шкірка яких використовується так само).
Ще однією важливою особливістю їх кухні є свіжість: усі їх інгредієнти, особливо спеції, додаються в їжу свіжими, вони використовують лише сушену землю взимку. Для своїх м’ясних страв вірмени також використовують велику рогату худобу, вівці, буйволи, свинину, індичку, курку, гусака, качку та часто м’ясо дичини. З молока цієї худоби виробляється незліченна кількість молочних продуктів. Важливою частиною вірменської кухні є не лише те, що, а й що - адже їх готують у багатьох стравах, виготовлених традиційним способом, у сволотах, каструлях тощо, про деякі з яких ми не маємо слова по-угорськи.
У тандурі джашт, в мідному катар катар, в котлі бозбаст
Сучасна Вірменський сніданок досить поширене: воно складається з кави, чаю, сирної тарілки, варення, яєць та спельти. Лактатор не такий традиційний, в якому хаш і калагйош відіграють головну роль: як м’ясні, так і яєчні рагу, які іноді готують з овочів з сочевицею і смаженою цибулею.
У будь-якому випадку, це пюре з традиційним хлібом з лавашу, виготовленим із борошна, що називається похіндж, у надзвичайно багато. Вони споживають чечіл як закуску, яка є делікатесом з плетених та маринованих сирів, а також теми, що означає величезні фрикадельки, фаршировані овочами. Використання перелічених вище фруктів дуже поширене в основних стравах - будь то дикі чи рибні, вірмени воліють ароматизувати їх персиками, сливами або навіть яблуками, але вони використовують мало порошкоподібних спецій.
Вони також люблять супи, кілька з яких вважаються святковими стравами, наприклад, бозба. Готується з жирних відбивних з баранини з різними овочами та фруктами, злегка кислуватий, поживний суп. Після супів вірмени віддають перевагу лише смаженню на грилі: їх національна страва, хоровадз, означає вірменську версію м’яса на грилі. І не давайте отримувати напад кашлю від слова катар, адже у вірменській кухні катар - це така приправа, як сьогодні кубики супу. Він виготовляється в балонах розміром з долоню і складається з сіро-зеленого та кип’яченого кислого молока та зелені петрушки. Найпоширенішою основною вірменською основною стравою є джаш, який насправді готується з бульйону із смаженими бобовими, томатним соусом, часником, м’ятою та свіжим кропом, виготовлений у суворо тандурі (або тиндор) блюді. Але гапама, що означає гарбузове рагу, та ішхан (смажена форель) також популярні.
Давайте також пощипуємо солодке: наприклад, аланіт, приготований із сушених і кураг та горіхової муки, або кадаїф, фарширований вершками, сиром або шматочками волоського горіха з відбитого тіста і змочений у цукровому сиропі, можливо, анусабур (але спробуємо вимовити це спочатку довідка, вірменська, виготовлена із сушених фруктів на пару, прикрашених ячменем та подрібненим мигдалем або волоськими горіхами. Нарешті, все це добре промийте чашкою агі, вірменської фруктової горілки або спробуйте місцевий делікатес, вино з гранатового соку, ṙan gini.
Якщо ви хочете страви вірменської кухні, ви можете зробити це і в Будапешті. Все, що вам потрібно зробити, це відвідати ресторан Єревана на Thököly út - або ми пропонуємо вам сюрприз: вирушайте в Секлерланд! У багатьох кулінарних стравах традиційна вірменська гастрономія досить схожа на кухню Секлера.
Після страв стародавнього Едему, ми будемо крутитися на кулі наступного тижня і до кінця До Нової Зеландії ми летимо до чергової пригоди з нашої гастрономічної серії!