На продовження своїх цільових інспекцій різних продуктів Національне бюро безпеки харчових ланцюгів провело інспекції кухонної солі, доступної в Угорщині. У першому турі було завершено дослідження столових, морських, парових, рафінованих та вакуумних солей. Інші спеціальні солі (йодована, фторована, зі зниженим вмістом натрію) та солі з твердженнями, що стосуються специфічних властивостей продукту, все ще випробовуються.

кращим

Вас це також може зацікавити

Біла фобія людей і.

Чи є тростинний цукор кращим за цукровий пісок?

В рамках пріоритетної інспекції, координованої NÉBIH, інспектори з безпеки харчових продуктів Департаменту безпеки харчових ланцюгів, захисту рослин та ґрунтів Управління уряду округу Хайду-Біхар провели офіційні відбір зразків у більших мережах магазинів та менших комерційних підрозділах, сольові продукти також брали проби за замовленням в Інтернеті та в комерційних підрозділах.

Під час відбору проб ми також звернули особливу увагу на те, що зразки адекватно відображають запас у вітчизняних магазинах, тому було досліджено понад 60 солей. У першому турі ми представляємо офіційну експертизу 14 видів кухонної, морської, парової, рафінованої та вакуумної кухонної солі та її результати.

Лабораторні випробування продуктів проводились офіційними лабораторіями NÉBIH.

Він знав, що означає кожна назва солі?

"Кухонна сіль" може бути:

Морська сіль: сіль, отримана дистиляцією або випаровуванням з морської води.

Кухонна сіль: мелена, просіяна кам'яна сіль, видобута за технологією видобутку.

Сіль на пару/рафінована сіль/вакуумна сіль: кухонна сіль розчиняється природним шляхом, а потім, як правило, кристалізується на вакуумному випарнику з декількома корпусами (може містити добавки проти злежування).

Не існує законодавства Європейського Союзу чи національного законодавства чи інших обов'язкових нормативних актів (наприклад, Угорська директива про харчові книги) щодо якості продукту, що називається “кухонна сіль”. З іншого боку, існує угорський стандарт № MSZ 11007: 2013 «Харчова сіль (хлорид натрію)» (далі: Стандарт), застосування якого не є обов’язковим. Однак, якщо на нього посилається підрядник на етикетці товару або в паспорті товару, він повинен йому відповідати. Стандарт містить вимоги до якості та методи випробування морської солі, кухонної солі, солі на пару, рафінованої солі, вакуумної солі, йодованої солі для споживання людиною.

Клацніть тут, щоб отримати докладні результати випробування сольового продукту!

При огляді морської, столової, парової, рафінованої та вакуумної солей ми розглянули:

  • параметри безпеки,
  • органолептичні властивості,
  • юридична відповідність маркування продукції,
  • фізико-хімічні характеристики стандарту включають вміст води, нерозчинні у воді речовини, вміст хлориду натрію, калій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, свинець, миш'як, кадмій та ртуть.

Сенсорні вимоги угорського стандарту

Колір:

  • морська сіль, сіль на пару/рафінована сіль/сіль у вакуумі: чисто білий кристалічний матеріал;
  • кухонна сіль: від білого до майже білого кольору, можливо, злегка рожевого кольору.

Зовнішній вигляд:

  • сіль на пару/рафінована сіль/вакуумна сіль, що містить присадку проти злежування сипучу, без грудок.

Запах: без запаху.

Смак: без стороннього смаку, солоного смаку.

Іноземний матеріал: присутність видимих ​​мінералів у кухонній солі в слідах, в інших не допускається.

Як описано в Стандарті, вміст хлориду натрію в сухій речовині повинен становити не менше 97,0% (м/м) для морської та кухонної солі та не менше 99,0% (м/м) для випареної солі/рафінованої солі/вакуумної солі) - граничне значення. На підставі випробувань всі 14 видів продукції відповідали вимогам.

Вміст води не може перевищувати 1,0% (м/м) відповідно до Стандарту, це значення не було перевищено або навіть наближено за вмістом води в будь-якому продукті. Зразки складають приблизно вимірювали значення 0,1-0,2% (м/м), найвищий результат вимірювання становив лише 0,3% (м/м). Для цих продуктів сенсорні рецензенти виявили злегка липкий зовнішній вигляд із меншими грудочками замість звичайного сипучого, добре розпорошеного, без грудочок. Таким чином, як споживач, ми також можемо визначити запас вузлів або вузлів через упаковку в мішках, і таким чином ми можемо визначити вміст води.

Прикладами дозволених засобів проти злежування є карбонат кальцію (E 170), карбонати натрію (E 500), карбонати магнію (E 504) та різні ферроціаніди (E 535-538). У випадку парових, рафінованих або вакуумних солей, що містять засіб проти злежування, критерієм, встановленим Стандартом, є безсипкий, сипучий вигляд. Для більшості солей ферроціанід позначений як додана добавка проти злежування. З 14 випробуваних продуктів лише 2 продукти не містять антизлежуючого агента, як зазначено.

Оскільки під час виробництва кухонної солі (видобутої, меленої, просіяної кам’яної солі) не проводиться подальша обробка, у готовому продукті залишаються більш-менш інші нерозчинні у воді мінерали (наприклад, пісок).

Нерозчинна у воді фракція становить не більше 2,0% (мас./Мас.) Відповідно до Стандарту. На основі лабораторних випробувань можна зробити висновок, що для жодного із продуктів виміряне значення не досягло або перевищило допустиме граничне значення. Для більшості продуктів ми виміряли 0,20% (мас./Мас.), Що було набагато нижче допустимого.

Виникнення видимих ​​сторонніх речовин також дозволено стандартом, але лише у незначних кількостях. Ця характеристика кухонної солі також з’являється в сенсорних вимогах при дослідженні кольору: сірувато-білий колір допускається лише у кухонній солі, у випадку з іншими солями допустима лише наявність білих кристалів.

Ти знав?

В інтересах запасу, що не має вузлів, у державах-членах Європейського Союзу дозволено використовувати добавку, зазначену в законодавстві, т.зв. до кухонної солі можна додавати засіб проти злежування.

Сенсорне обстеження

Під час акредитованої сенсорної оцінки продуктів, крім зовнішнього вигляду, рецензенти вивчали колір, запах та смакові властивості. Експерти оцінили адекватні сенсорні властивості всіх 14 продуктів.

Вони були білими або білосніжними на додаток до білуватої кухонної солі і, як правило, не мали запаху, не мали сторонніх запахів. Відповідно до органолептичних вимог, усі 14 продуктів мали сторонній смак та солоний смак.

Ми також вивчили деякі параметри хімічних властивостей, що регулюються стандартом:

Виміряні значення вмісту кальцію до 0,5% (м/м) та магнію до 0,2% (м/м) не наближались до виміряних значень. Що стосується вмісту кальцію, 10 зразків залишалося між 0,1 і 0,2% (мас.), Інші (4 зразки) залишались нижче 0,1% (мас.), Тоді як вміст магнію було виявлено лише в двох зразках 0,04 хворих. 0,05% (мас.) Все це означає, що досліджувані продукти вважаються високочистими солями хлориду натрію, іншим кальцієм або іншими речовинами природного походження. вони не містять або лише сліди солей магнію. Також досліджували вміст калію, який не мав межі, встановленої Стандартом, калію навіть не виявляли в 11 продуктах, тоді як у випадку з 3 продуктами мінімальна кількість калію 0,02-0,06% (м/м) або рафіновані солі.

Подальші випробування були зосереджені на металах, позначених стандартом. Жодна проба не досягла допустимого рівня вмісту заліза (максимум 50,0 мг/кг). Виміряні значення коливались від 9,8 до 38,7 мг/кг. Видно, що білосніжні (зазвичай морські, парові, рафіновані) солі містять менше заліза (10-14 мг/кг), ніж білуваті столові (видобуті) солі (20-38,7 мг/кг).

Випробування інших елементів (цинку, міді, свинцю, миш'яку, ртуті, кадмію) також підтвердили, що вся продукція відповідає стандарту, і присутність міді, миш'яку, ртуті та кадмію не виявлено ні в якому разі.

Для перевірки маркування перевіряли товарний лист, що запитується у кожного вітчизняного виробника, а у випадку з вітчизняним виробником - специфікацію товару, яку запитував дистриб’ютор. Ми перевірили, чи відповідає маркування інформації в технічному паспорті товару або специфікації товару.

Країна упаковки не є обов’язковою на упаковці солі, проте перевірка маркування показала, що для деяких продуктів ця інформація добровільно вказується виробниками або дистриб’юторами.

Для кожного продукту ми також перевірили виконання вимог щодо маркування, передбачених законодавством. Аудит виявив недоліки у 7 з 14 продуктів. У випадку із замовленим в Інтернеті товаром траплялося, що упаковка у поставленому товарі залишалася угорською мовою. Помилковим було те, що інгредієнти (кухонна сіль, засіб проти злежування) не були вказані згідно із законодавством (посилання на присадку проти злежування було не відразу після кухонної солі, а деінде на етикетці). Виникла проблема, пов’язана з тим, що в іншому випадку необов’язкове маркування поживності не було забезпечено необхідною інформацією та форматом.

У зв’язку з випробуванням продукції Дирекція з пріоритетних справ НЕБІГ також провела кілька перевірок. Хоча не було проблем із партіями, дослідженими під час випробування, у COMPEX-SÓ Kft. Загалом 33 партії (сіль, спеції, квасоля, рис, цукор) повинні були бути вилучені з ринку у кількості близько 20 тонн. Захід був необхідний через закінчений термін придатності та маркування продуктів та відсутність простежуваності. Вилучені предмети передано експертам для знищення або непродовольчого використання. Влада наклала на відповідну компанію штраф у розмірі 1,5 мільйонів форинтів за нагляд за харчовим ланцюгом та інспекцію харчових продуктів.