Хоча вони не належать до щоденного столу наших людей, їх чарівності важко встояти, особливо під час літніх канікул. Вони здаються ідеальною їжею, але зовнішність може ввести в оману.
29 липня 2010 р. О 0:00 ранку Мілош Мікуш
Морія, повна життя
Мори та океани - це місце, де (нібито) зародилося життя на Землі, і вже в початковій школі нас проштовхнула нам в голову прогресивна радянська теорія Опарін про коацервати. Ми вірили, хоч і не могли собі уявити, як збільшилася перша жива речовина, набула структури, розділилася. нарешті моргати і рухатися за світлом чи їжею. Але море сповнене таємниць і все ще приховує нерозкриті види. Недосліджені глибини століть хвилювали і лякали навіть найсміливіших моряків, і хоча сьогоднішні моряки стежать за сомалійськими піратами, покоління їх попередників зображували жахливих звірів, що виринали з глибин.
Зазвичай вони описували великих восьминогів або каракатиць, які своїми захватами могли легко потопити великі кораблі. Оскільки цих монстрів, таких як "Лохнеска" або Єті, бачили лише "обранці", на щастя, решта з нас стикаються лише зі звичайними істотами, а моря - це екосистема з найрізноманітнішими формами життя. Океани та моря все ще забезпечують значну частину засобів для існування, і мільйони людей щодня залежать від морського полювання, особливо в прибережних районах країн, що розвиваються. Їх інтенсивне полювання тривалий час зростало, і хоча в 1965 році воно становило 54 мільйони тонн, через сорок років воно досягло майже втричі. Споживання продовжує зростати, і більшість риболовних районів в даний час надмірно експлуатуються або перебувають на межі відновлюваних джерел.
Живі креветки в природному середовищі існування, не знаючи про це
швидше за все, він опиниться на тарілці для гурманів
Морепродукти для всіх
З морів та океанів на плиту виходять молюски, ракоподібні, риба і, на жаль, ще ссавці (кити та дельфіни). Хоча кілька десятиліть тому якісних морських "монстрів" можна було видобувати майже виключно в прибережних районах, глобалізація, нові форми землеробства, транспорту та збереження, а також сучасні дієтичні тенденції зробили не тільки морську рибу, але особливо "морепродукти" "доступні. все більше людей на більшій території. Морепродукти включають різні мідії (мідії, устриці, морські гребінці), головоногих молюсків (каракатиць, кальмари та восьминіги) і особливо ракоподібних (омарів, крабів, креветок).
Ракоподібних називають не тому, що вони живуть на корі (подібно до короїдів), а тому, що вони мають зовнішній скелет (екзоскелет) з бронею, яка їх захищає. Це лише так, поки вони не вписуються, бо разом із ними не росте. Іноді їм доводиться знімати його, а нову, більшу «обгортку» вилікувати з виведеного хітину, який вони міняють приблизно так само часто, як і сумочки нашої дружини - деякі типи навіть тридцять разів у житті. Частина морепродуктів ловиться з відкритого моря, але все більша частка двостулкових молюсків і ракоподібних вирощується штучно, подібно до лосося, що вирощується на морських фермах, що робить їх більш доступними для зростаючого числа їх шанувальників, хоча їх м’ясо відрізняється від дикого м’яса.
Раки - наші традиційні ракоподібні
Прісноводні мідії та ракоподібні завжди були нормальною частиною меню населення, яке проживає на нашій території, і навіть сімдесят років тому в Золотій кулінарній книзі Марії Дубравської розпочалися деякі рецепти зі словами: «Ми добре промиваємо 60 раків. ", Що сьогодні досить нереально і досить важко уявити. У минулому столітті, хоча в нашій країні були захищені не всі види раку, ми також періодично ловили рибу і смажили на вогні міцного "стукача", але сьогодні ми ловимо рибу лише в морозильних камерах гіпермаркетів.
Більшість сучасних словацьких домогосподарок все ще бояться раку і навіть мають спокусу використовувати їх на кухні. Зрештою, сама ідея кинути живих раків у окріп викликає дивні почуття навколо шлунка та тривогу в Центрі свободи тварин. І тому вони воліють купувати щось заморожене, чого точно не виведуть з кухні, і більше, ніж форель, тріска, тунець або лосось, багатьох приваблює морепродукти. Оскільки омарів, раків або восьминогів звичайний смертний не може потурати собі, і ми не хочемо заморочуватися з мідіями, креветки все ще є більш дешевою і привабливою альтернативою.
З морепродуктів: устриці, мідії, раки, омари, креветки, кальмари.
Десять футів, щоб вони не зустрілися
Креветки, безумовно, найпопулярніші морепродукти сьогодні. Ця велика група подібних ракоподібних належить до Decapoda - десятиногих, оскільки вони мають п’ять пар ходячих ніг під передньою частиною тіла. Тіло креветки розділене на сегменти, суглоби голови та грудей зрощені між собою і покриті щитоподібною бронею. У задніх хвостах креветок є шукане м’ясо. Уздовж верхньої сторони хвоста проходить кишка, яку можна вирізати машиною або вручну. Потім цих креветок називають "розробленими". Тонке м’ясо дуже делікатне для заморожування, зберігання або транспортування.
Не дивуйтеся, якщо ви придбаєте заморожені креветки, і вони будуть покриті льодом. Метою було не продати вам дорогу воду, крижаний шар - глазур створена навмисно для захисту заморожених креветок від висихання під час зберігання. Розмір креветок наведено в цифрах за (британський) фунт або за кілограм, тоді як розмір (від міліметрів до 35 сантиметрів) також визначає їх ціну. Вони також відрізняються кольором і тривалістю життя (від місяців до майже семи років). Вони трапляються від теплих прибережних вод океанів південної півкулі до холодних вод північних морів, де вони ростуть до менших розмірів, але їх м’ясо є твердішим та якіснішим. Креветки з гарячою водою та холодною водою є економічно важливими морськими тваринами, головним чином завдяки попиту в розвинених країнах, де їх споживання є сучасним хітом.
Бубба-Гамп
Креветки зіграли життєву роль разом з Томом Хенксом у культовому фільмі "Форест Гамп". Ви повинні пам’ятати, як бойовий товариш Фореста, Бубба Блю, до смерті збентежив, наскільки дивовижними є креветки, поки нарешті не переконав Фореста. Повернувшись з В’єтнаму, він купив човен і вирушив на полювання зі своїм командуючим лейтенантом. Хоча Гамп і Ден досягли успіху лише завдяки урагану "Кармен", тоді креветки "американський Бубба-Гамп" були відомі кожній американській домогосподарці. Не дивно, що відразу після цієї історії успіху, Расті Пелікан, який володіє кількома тематичними мережами ресторанів, домовився з Paramount Pictures про створення мережі за допомогою теми Форреста Гампа.
І ось через два роки після прем’єри фільму вони відкрили перший ресторан «Bubba Gump Shrimp Company» у Монтерреї, штат Каліфорнія, у 1996 році. Звичайно, меню містить страви з креветок, і куди б ти не подивився, ти бачиш щось, що нагадує фільм. Перед кожним рестораном стоїть та сама лавка, що і на автобусній зупинці в Алабамі, з портфелем та коробкою шоколадних цукерок, а на землі перед нею (міцно приклеєні) його знамениті кросівки. На сьогоднішній день мережа налічує понад тридцять ресторанів, і, крім США, вони знаходяться в Мексиці, Японії, Гонконгу, Малайзії, Філіппінах та Балі. Якщо ви любите креветки і захоплюєтесь Гампом, спробуйте відкрити свій французький фріз-стейк разом з нами - успіх гарантований.
У 1996 році вони відкрили свій перший ресторан в Монтерреї, штат Каліфорнія
Компанія Bubba Gump Shrimp, натхненна відомим фільмом
Форест Гамп. Меню складається в основному з креветок
Креветки на сучасній кухні
У Новому Орлеані креветки подавала не тільки мама, а й бабуся подруги Гамба - Бубба, тоді як наші матері та бабусі на той час лікували раків на кухні. Якби ми застосували багато їх рецептів до креветок, результат нас точно не розчарував би, але більшість ідей рецептів креветок ми черпаємо з літніх канікул, які нагадують нам про морепродукти. Це не стосується свіжої сировини та риби та морських тварин, виловлених того ж дня та проданих у порту чи на рибному ринку.
Хоча ми всі про це знаємо, випадкові ціни на акції морепродуктів з часом змусять нас купувати їх замороженими та намагатися приготувати щось особливе. Кожен може смажити кальмари, когось приваблює традиційна іспанська паелья, і мало хто може протистояти креветкам. Вони в основному вже заздалегідь приготовлені та очищені, і викликати щось корисне та смачне з них, здається, не є великою проблемою. В основному, це навіть не просто, ви просто не можете вбити їх приємний смак і точно не зварити їх - вони будуть сухими, твердими і огидними. Вони чудово поєднуються з макаронами, рисом або овочами, приготованими на грилі. Хоча в Інтернеті повно ідей, ми пропонуємо вам принаймні кілька перевірених страв з креветками, які ви можете приготувати на своїй кухні.
Креветки Севіче з авокадо
Креветки для коктейлів (300 г) розморожують, промивають і заливають соком одного лайма. Через 10-15 хвилин на холоді додайте дрібно нарізані помідори (м’ясного типу), третину кольорового перцю, 2 молодих цибулини і половину більшого авокадо і жменю дрібно нарізаного коріандру. Додайте сіль, чайну ложку кави або пасти, ретельно перемішайте і подавайте як закуску в спекотні літні дні, як на латиноамериканських пляжах або як закуску. Якщо ситуація дозволяє, до цевіче можна додати трохи текіли або якісного рому.
Креветки на грилі із смаком манго-смородини
Тигрові креветки ми бланшуємо протягом хвилини в киплячій підсоленій воді з шматочками лимона, відразу ж охолоджуємо їх під холодною водою. Відокремлюємо хвостову частину від грудної клітки і видаляємо кінцівки та кишечник. Маринуйте принаймні годину в суміші лимонного соку, оливкової олії, крупно меленого чилі та коріандру. Поки креветки маринуються, покладіть шпажки у воду і дайте їм набрякнути. Ми очищаємо менші органічні ананаси і нарізаємо їх більшими шматочками. Ми очищаємо маленький цибулю-шалот і ріжемо лише більший. Перемішайте на блешні і обсмажте на грилі близько 10 хвилин. Подається з смаком манго-смородини, який ми заправили щіпкою коричневого цукру або кориці.
Різотто з креветок
Нарізаний скибочками часник коротко обсмажте на розігрітій олії, додайте розморожені промиті очищені креветки, обсмажте кілька хвилин і відберіть. На решті олії обсмажте цибулю-шалот, стручки гороху цукрового та молоду кукурудзу. Приправте чорним меленим перцем та вустерширським соусом, залийте 2 дл сухого білого вина мускатного горіха, дайте йому закип’ятити, додайте назад креветки, нехай перегріється, додайте розпарене листя шпинату або щавлю та відварений тайський рис жасмину. Подавайте до добре охолодженого сухого рожевого вина.
Паелья
На глибокій сковороді обсмажте 100 г зарослого бекону на оливковій олії (найкраще схожою на італійську панчетту), додайте нарізану ковбасу чорізо (120 г) і обсмажте її хрусткою. Смажте 2 дрібно нарізані цибулини і 2 зубчики часнику, додайте 1 чайну ложку меленого червоного перцю, 1 чайну ложку сушеного грубого чилі і 250 г курячих грудок або курячих стегон без кісток. Смажте, залийте 2 дл білого вина і дайте йому закипіти. Потім додайте чашку іспанського короткозернистого рису (каласпара), шафран (3 пачки), сіль і залийте 3 склянками бульйону. Перемішайте і тушкуйте на кришці близько 10-15 хвилин. Добре промийте 300 г морепродуктів і додайте все, крім креветок, разом з чашкою замороженого горошку і 3 очищеними нарізаними помідорами без ядер і соку. За необхідності ми можемо залити бульйоном і тушкувати на кришці ще 10 хвилин. Очищені креветки (200 г) коротко обсмажують на оливковій олії з часником (1-2 хвилини) і, нарешті, додають разом з подрібненою петрушкою і меленим чорним перцем.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.