кримський

Світ сприймає жир як смертоносну отруту, але він також не суттєво зменшив серцеву смертність, оскільки є ще одна відповідальна: цукор. Кримська історія про те, як цукрова промисловість купувала лікарів для прослуховування.

Рідко коли медичний журнал публікує неймовірно захоплюючу статтю, але така є стаття у JAMA Internal Medicine, яка розкриває таємний зв’язок між цукровою промисловістю та дослідженнями серцевого нападу. Спілкування датується п'ятдесятими і шістдесятими роками, коли англосаксонський світ вперше зіткнувся з побічним ефектом соціальної держави: кількість людей, які померли від серцевих нападів, зросла. Що могло статися? Запитало суспільство, і вивчення причин стало найпопулярнішою темою дослідження. По суті, одразу два вчені прийшли до пояснення: люди не можуть насититися їжею, вони їдять солодкі тістечка на жирному м’ясі. Що вони їдять! Вони стіни, піни, ковтають.

Британець Джон Юдкін зрозумів, що крім жирної їжі існує не менш важливий фактор ризику, а саме споживання занадто багато цукру. А в Америці в 1965 році Марк Хегстед, дослідник Гарвардського університету, зрозумів, що якщо у пацієнта буде виявлено високий рівень цукру в крові, він зможе з великою впевненістю знайти звуження судин. Медичні відкриття були розкриті американській громадськості 11 липня 1965 р. У статті, присвяченій епосі, New York Herald Tribune. Згідно з дослідженнями Хегстеда, надмірне споживання цукру також збільшує ризик серцевого нападу.

Поворот дослідника

Стаття не тільки не стала епохальною, але Хегстед увійшов в історію хвороби з теорією про смертельний жир, а не про небезпечний цукор.

Поточні роботи JAMA настільки захоплюючі, що Крістін Кернс та його колеги дізналися з архівних документів, що зберігаються в бібліотеці Гарвардського університету, що стало причиною повороту Хегстеда (і кількох дослідників епохи).

І як це все вплинуло і на наше життя, оскільки наші діти виглядають огидно від жирного хліба, тоді як ті самі цуценята можуть під час перегляду фільмів висмоктувати з відра літр безалкогольного напою, що еквівалентно наповненню 28 столових ложок цукрового піску в себе.

Шокуючі дані
Середній американський підліток в середньому 97 чайних ложок цукру споживайте його щодня, якщо хлопчик і 69-е, якщо дівчина - у вигляді безалкогольних напоїв, солодощів, фаст-фудів та морозива.

Хоча про вбивцю жиру згадують щодня, про шкідливість цукру можна почути лише про діабет (і дієти). Корінь усього цього - у шістдесятих роках.

Тож було надруковано газетну статтю, про яку на сьогодні всі забули. Але не так, ніби це було нецікаво. Минуло лише два дні, і представники цукрової промисловості звернулись до Хегстеда та його колег з Гарварду, щоб сьогодні розпочати кампанію на 5,3 мільйона доларів (1,5 мільярда форинтів) з метою висвітлення життєздатності цукру. Приблизно з гаслом: якщо у вас є проблема, будьте трохи солодкими, бо цукор - це саме життя. Хегстеду було запропоновано 3800 доларів, а його колезі 7500 доларів (1 мільйон доларів та 2 мільйони доларів відповідно) за нове дослідження, яке було опубліковане через два роки (і в кінцевому підсумку заплатило 49 000 доларів, 13,5 мільйона доларів).

Найвпливовіший американський медичний журнал, New England Journal of Medicine, збив заяву про те, що Джон Юдкін зробив неправильні висновки, працюючи з сумнівними даними. Помилково, що спінені солодощі підвищують рівень холестерину і спричиняють таке ж відкладення на стінці судин, як споживання жиру. Це стало епохальною статтею, яка цитується десятки років. З цієї причини багато людей вважають, що багато судинні наслідки (ампутація ніг, інфаркт, серцева недостатність) - це не ускладнення цукру, а діабет.

Сьогодні ми знаємо, що цього не робимо. Надмірне споживання жиру та цукру також спричинює ожиріння, доданий цукор також підвищує артеріальний тиск у короткостроковій перспективі, жирить кров, а відкладення руйнують судини та серце. Але ніхто не попереджає про смертельні наслідки цукру, задокументовані згідно статті JAMA, оскільки цукрова промисловість стала настільки багатою та впливовою, що вчені змогли попросити тиші, яку вони хотіли. А антисахара, як Юдкін, який вистояв до самої смерті, витіснили з кола.

Клієнти можуть обожнювати солодкий смак у щасливому незнанні, а цукрова промисловість може переповнитися замовленнями. Рецепт добре відомий: якщо хтось хоче випустити на ринок новий йогурт, консервований зелений горошок, морозиво, сік, м’ясний продукт (навіть карамелізовану шинку), він повинен покласти багато цукру або замінників цукру, решта йде на їх власний. Позицію Хегстеда також підтримали уряд США та медицина. Пізніше роботи Юдкіна стали бестселерами, вони не мали ніякого впливу на промисловість чи уряди, і він помер у 1995 році, коли кардіологи усього світу закликали до дієти з низьким вмістом жиру для хворих на серце і мовчали про необхідність уникати надмірного споживання цукру.

Збір щотижневої відповіді

Податок на цукор

Угорщина є піонером у цьому відношенні. Вперше в регіоні ми запровадили «податок на цукор» ще в 2011 році у вигляді премії за охорону здоров'я за безалкогольні напої, що імітують варення з низьким вмістом фруктів. Все це за рік зменшило споживання цукру у чверті дорослих і досягло такого міжнародного успіху, що про нього також говорилось у публікації Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) про передові практики в Європі. Англія зробила подібний крок, але нещодавно поданий у відставку прем'єр-міністр Великобританії Девід Кемерон відкинув законопроект про цей рік, хоча і з метою введення суворішого податку на 20-50 відсотків, ніж наш - і будь-чого з критичною масою цукру. Це серйозна справа, оскільки сьогодні мова не йде про те, що занадто багато, а що ні.

Проте ковтання цукрових кінчиків створює виклик для нашого організму, до якого ми не готові; та XIX. До початку XIX століття солодкий смак був розкішним досвідом, і пересічна людина рідко зустрічала його. "Дебати про Dolce" відбувалися лише з суспільствами соціального забезпечення.

«Цукру в Америці також не вдасться уникнути, він вважається гормоном задоволення і майже втягується в людину. Однак це спонукає організм збільшувати вироблення інсуліну, а сам інсулін має судинну шкідливу дію », - говорить Янош Томчаньї, головний лікар кардіологічного відділення лікарні Буда Мерсі.

За словами Магдольної Данк, доцента Університету Земмельвейса, цукор впливає не тільки на судини, а й на печінку. У наш час рідні часто вражені, коли їм кажуть, що у них є кохані з пошкодженням печінки. - Але він навіть не п’є! - це загальна відповідь, оскільки вони вважають, що це єдине, що шкодить печінці. Проте так звана безалкогольна жирова печінка є одним із наслідків надмірного споживання цукру, однією з причин раку печінки. За словами директора Центру онкології Університету Земмельвейс, здоровий глузд показує, наскільки цукор схожий на вплив жиру. Також жир у крові не потрапляє в наш організм таким чином, щоб жирність свинини змазувала наші кровоносні судини. Цукор спочатку вбудовується в наш організм, ми страждаємо ожирінням, і відтепер він впливає подібно до споживання жиру.

Але чому тоді вони не захищені від цього? За словами Яноша Томчаньї, за допомогою препаратів, що знижують рівень холестерину, лікар може швидко вплинути на полегшення наслідків споживання жиру. Цукор має більш підступну дію, шкідливий у довгостроковій перспективі, і зробити це набагато важче. Крім того, пацієнтам також важче прийняти медичну вимогу щодо зменшення споживання цукру, оскільки солодкий смак пов’язаний з іншими відносинами, ніж жир. "Якщо я кидаю кубики шоколаду, я їх кидаю, але я не буду задоволений укусом бекону", - стверджує кардіолог.

Алкоголізм у дітей

Цукру потрібен цукор, наші клітини його зголодніли, він викликає звикання. Саймон Кейпвелл, професор Ліверпульського університету і провідний британський борець з податком на цукор, прямо говорить, що вживання солодощів є такою ж небезпечною пристрастю, як куріння та алкоголь. Одним з головних аргументів на користь запровадження британського податку на цукор було те, що споживання солодких безалкогольних напоїв є «алкоголізмом у дитинстві». Але як тоді ми називаємо їхню пристрасть до кетчупу? Зрештою, томатний соус містить майже стільки ж цукру, скільки кружка гарячого шоколаду (чотири-шість чайних ложок). В Угорщині 12-13 чайних ложок цукру - це щоденне споживання дорослих згідно з національним опитуванням про харчування 2014 року, тобто нам було б легше «вийти з препарату», оскільки ми лише на п’ять ложок вище рекомендованого рівня.

Не стільки для дітей, багато з яких люблять цукор, захоплюються колою та сиропом, але настільки, що в дитячих садках та школах вони починають програми, щоб звикнути до них та навчити пити воду.

Але "лікування відміни" не може досягти успіху, поки батьки нічого не знають про справжню небезпеку цукру через таємний пакт між промисловістю та наукою п'ятдесят років тому.

Стаття також з’явилася у випуску Щотижневої відповіді за 6 жовтня