Картопляні вироби, печиво, кондитерські вироби, а також дитяче харчування та кава! Більшість найпопулярніших делікатесів, мабуть, найбільше нам загрожує. Експерти навіть говорять про цю небезпеку. Про що саме йдеться? Крохмаль не схожий на крохмаль, і багато хто з нас його бояться. Але є крохмаль, який добре впливає на наш організм і нам не доводиться від цього вигравати - так званий стійкий.

Якщо ми використовуємо крохмаль замість фруктів як паливо для свого організму, наше тіло повинно споживати більше енергії для перетравлення. Крохмалі - це полісахариди, тому організм повинен спочатку витратити енергію, щоб розщепити їх на моносахариди, перш ніж зможе використати енергію з них. Основним компонентом фруктів є переважно прості цукри, які організму в основному не потрібно перетравлювати, і це економить нам енергію, яка в іншому випадку використовувалася б для травлення. Це одна з причин, чому люди так легко почуваються після фруктів і так важко їдять квасолю або хліб.

А які властивості має крохмаль?

Це насправді неперетравлюваний, нерозчинний крохмаль (клітковина), який проходить через кишечник, а тіло нічого з нього не забирає. Чим більше його присутній у врожаї, який ми їмо, тим гірше засвоюється будь-який цукор і його рівень не підвищується після їжі. Це єдина користь для здоров’я.

Витрата стійкого крохмалю

Як і інші пребіотики, цей крохмаль проходить через травну систему до товстого кишечника, де стимулює ріст корисних кишкових бактерій. Крім того, стійкий крохмаль сприяє бродінню та виробництву коротколанцюгових жирних кислот, таких як бутират. Для чого це добре? Ці жирні кислоти знижують рН в кишечнику, і це працює проти патогенів та шкідливих бактерій. Бутират є важливим джерелом енергії для клітин, з яких складається оболонка товстої кишки.

який
Найкращі джерела крохмалю в їжі. - LajfHeky

Понад три десятиліття різні дослідження зосереджувались на користі стійкого крохмалю для здоров’я, і результати справді дуже цікаві. Показано, що стійкий крохмаль:

  • збільшує поглинання таких мінералів, як кальцій і магній
  • зменшує всмоктування токсичних та канцерогенних речовин
  • позитивно впливає на мікрофлору кишечника, особливо біфідобактерій
  • сприяє підвищенню чутливості до інсуліну
  • знижує рівень глюкози в крові
  • посилює відчуття ситості

Крохмалестійкі продукти на наступній сторінці!

Найбільше, до 12% міститься в вівсянці. Його також можна знайти в бобових, картоплі, кукурудзі, рисі, бананах, деяких видах хліба та макаронах.

Щоб зберегти стійкий крохмаль у їжі, ми не повинні перегрівати приготовлену їжу. І, наскільки це можливо, не готуйте його взагалі, їжте в сирому вигляді.

Деякі продукти містять крохмаль разом з білками

Крохмалі та білки є дуже непридатною комбінацією, оскільки їм потрібні дуже різні ферменти та середовище травлення. Крохмали потребують птіаліну та лужного середовища, білка пепсину та кислого травного середовища. Обидві страви не можна їсти одночасно. Якщо ми їмо їх разом або одразу один за одним під час перетравлення білків, крохмаль і цукор забродять. Отримані гнильні залишки впливають на подальше перетравлення білка, яке тому неможливо зупинити, а решта білка також гниє.

Наша порада:

Якщо у нас залишиться варена картопля, рис або макарони до наступного дня, ми повинні їсти їх холодними, відповідно. нагрівати лише до кімнатної температури, оскільки тільки так можна потрапити в організм хороший крохмаль.

Для дієт ми не повинні пропускати макарони з меню. Однак їх потрібно варити альденте, щоб зберегти позитивні властивості.