Домашній смак паштету зовсім відрізняється від смаку, який ви зазвичай отримуєте в магазині. Якщо ви не хочете проводити якийсь час на кухні, готуйтеся до підготовки.
27 лютого 2017 року о 5:00 ранку Мілош Мікуш
Нам потрібно:
- 1 дикий заєць
- 500 г свинячої шийки
- 500 г бекону мангаліце
- 300 г свинячих шкірок
- 100 г сала або дикої мазі
- 4 - 5 великих цибулин
- 12 зубчиків часнику
- 2 дл сухого білого вина
- 4 PL Діжонська гірчиця
- 200 г перцевого спред
- 2 статті подрібненої раски
- 2 PL копченого солодкого червоного перцю
- 1 PL сушеного чебрецю
- 3 лаврових листа
- 1 клітинка всього нового і чорного перцю
- 1 PL подрібненого чилі
- мелений білий перець
- сіль.
Підхід:
Помийте добре постарілого зайця, посоліть і запечіть його покритим білим вином, скибочками бекону (200 г), лавровим листом, новим та чорним перцем, чебрецем та цибулею, нарізаною восьмою цибулею.
На масляній сковороді обсмажте нарізану, солену, приправлену расою та перцем шийку з вісьмома зубчиками часнику. Відваріть свинячі шкурки в несолоній воді з рештою часнику та чилі.
Виймаємо охолодженого зайця з кісток і подрібнюємо його двічі дрібно з цибулею. Змішайте його з меленою шкірою, шиєю та рештою бекону, приправте гірчицею, перцевим спред, меленим білим перцем та сіллю.
Наповніть у скляні склянки та стерилізуйте двічі протягом 30 хвилин. Дайте добре охолонути між стерилізаціями. Подавати з журавлинним або смородиновим желе.