Мене постійно інформують про різні борошна та насіннєве борошно. Я вже випробував кілька рецептів, приготованих з гречаним борошном, використовував також гарбузове насіння та кунжутне борошно, а також вже пробував використовувати лляне борошно. Я не пробував самостійно (дотепер), але давно печу круасани, тому подумав, що пора садити. Круасани, виготовлені з лляного борошна, дуже гарні за текстурою, свіжі зовні, м’які всередині і пухнасті. Хороша новина полягає в тому, що ця м’якість і супер текстура зберігаються на наступний день, а то й на третій день, тому ви можете заздалегідь приготувати навіть багатоденну порцію (або заморозити круасани).

борошна

Круасан з борошняним борошном

  • 300 г теплої води
  • 25 г оливкової олії
  • 4 г солі
  • 5 г меду (за бажанням)
  • 100 г лляного борошна
  • 80 г пшеничної клейковини
  • 20 г вівсяних пластівців (менші зерна)
  • 5 г шкірки кульбаби
  • 1 пакет швидкорозчинних дріжджів
  • 1 щіпка аскорбінової кислоти (за бажанням)
  • + зверху лляне насіння

Я все ще використовував свою хлібопічку для замішування і заквашування тіста. Я розмістив інгредієнти в наведеному вище порядку і запустив ферментер (1:20 хвилин).

Тут не проблема, якщо тісто залишається трохи липким, не очікуйте такої консистенції, як ми звикли з традиційною борошном або цільнозерновим борошном. Лляне борошно швидко вбирає рідину, наше тісто легко зійдеться у вареник. Через лляного борошна час бродіння також довший, я залишив тісто підніматися в машині ще на 30-40 хвилин після закінчення програми. Якщо ви не використовуєте машину, почекайте, поки тісто подвоїться, і все одно поставте його в тепле місце.

Потім розтягніть тісто на коло, якщо воно дуже липке, підсипте його під/над (я використовував силіконові підрамники та качалку, мені це було ідеально, воно не липнуло). Розріжте коло на 8 рівних частин і накрутіть його, щоб отримати форму круасана. Покладіть фігурні круасани на деко, застелене пергаментним папером, і залиште відпочивати покритим на 15-20 хвилин.

Нарешті змастіть теплою водою і посипте насінням за бажанням, а потім у духовці 180 ° прибл. Випікайте 30 хвилин.

Поживні речовини:

(загальна кількість 8 круасанів, з них 1 круасан):

приблизно 117 ккал, 5 г жиру, 4 г вуглеводів, 12 г білка

ПОРАДА: замість вівсяного борошна можна використовувати вівсяні висівки, в цьому випадку оболонку насінин матки можна опустити.

ПОРАДА: якщо ви хочете більші круасани, розділіть тісто на 4 частини. Ви також можете спробувати інші варіанти форматування, наприклад Я лише розділив другу порцію на 4 половинки і сформував з неї багет.

ПОРАДА: Зверху можна розпорошити будь-яке насіння, але можна і залишити.

Слідкуйте за моєю сторінкою у Facebook, сторінкою в Instagram, де ви можете знайти фазові фотографії та багато іншого.:)