Насправді все відбувається у нас, у споживачів: ми хочемо отримати більше товарів за смачніші, довговічніші, менше грошей. З іншого боку, ми платимо за це ціну: взамін першої ми отримуємо менш соковиту і менш поживну їжу. Як це?
Чому менше вмісту вітамінів?
- Розведення: Окрім більш ефективної стійкості до хвороб та високих урожаїв, безперервне розведення також має на меті зробити фрукти та овочі якомога красивішими та привабливішими. Більший розмір у багатьох випадках досягається збільшенням вмісту води у посівах, що, у свою чергу, супроводжується зменшенням смакових якостей та вмісту вітамінів.
- Транспортабельність: щоб витримати довгі поїздки, овочі та фрукти збирають недозрілими, і, оскільки вони не можуть бути стиглими, залишаються несмачними, твердими та не мають вмісту поживних речовин у стиглих культурах.
- Без сонячного світла: плоди штучно дозрівають на великих фермах та в теплицях, а це означає, що сонячне світло замінюється газою етилену, наприклад, що робить помідори та полуницю червоними, але за відсутності підбадьорливого сонячного світла воно несмачне та мало вітамінів та мінерали. На відміну від тепличних екземплярів, рослини, що дозріли на сонці, містять найбільше вітамінів. Наприклад, перець ідеально підходить для збору врожаю, коли насіння дозріло, після чого вміст вітамінів знову починає зменшуватися.
- Бідні на поживні речовини ґрунти: якість ґрунтів погіршується внаслідок забруднення навколишнього середовища; згідно з дослідженнями угорських експертів, принаймні половина ґрунтів Угорщини (переважно в Північній та Західній Угорщині, північно-східній Великій рівнині та південно-західній частині Задунайя) мають сильний процес закислення. Дослідження Університету Гедельйо показали, що вміст мікроелементів та мінеральних речовин у верхньому шарі ґрунту різко зменшився між 1966 і 1990 роками через значне використання добрив та пестицидів та кислотних дощів, що також відображається на вмісті рослин як посівів з таких культур землі вони не в змозі поглинати та використовувати достатню кількість мінералів та мікроелементів. Наприклад, вміст вітамінів у моркві зменшився на 40 відсотків, у горосі - понад 50 відсотків, а в капусті та перці - на 90 відсотків. Мінеральний вміст пшениці зменшився на 50 відсотків, ячменю - понад 60 відсотків, а кукурудзи - понад 80 відсотків. Однак хороша новина полягає в тому, що за останнє десятиліття фермери вжили менше хімікатів та добрив (головним чином через брак грошей) і органічно зростали на зростаючій площі.
Збережіть те, що можете зберегти!
Очевидно, що ідеально було б завжди замінювати необхідні для нашого організму речовини свіжими, стиглими та сирими фруктами та овочами, але мало хто може собі це дозволити в сучасному способі життя. Але що ми можемо зробити, щоб мінімізувати втрати поживних речовин під час транспортування, зберігання та збереження?
- Вибирайте переважно з їжі, вирощеної в певний сезон і в даному регіоні! Якщо нам не доведеться транспортувати врожай звідси в решту світу і подбати про його збереження протягом цього часу, ми вже уникали пастки. Ось сезон гарбузів, буряків, топінамбура, капусти, картоплі та яблук, звичайно, нам також не потрібно відмовлятися від південних фруктів, але основою нашого раціону повинні бути домашні культури.
"Давайте їсти стільки, скільки зможемо в природі, адже саме тоді ми можемо максимально використати її". Тобто, наприклад, ми їмо насіння та насіння яблук та груш, ми також подрібнюємо насіння винограду, тому що всі їстівні, жувальні частини потрібні, щоб засвоїти якомога більше поживних речовин - це називається поняттям поживних речовин.
- Приємно знати, що вітаміни В1 і С дуже чутливі до високих температур, а вітаміни А, Е і В12 дуже чутливі до світла. Овочі втрачають багато вмісту вітаміну С під час консервування, але антиоксидант в них залишається. Наприклад, лікопін стає ідеальним для людського організму при нагріванні, а в томатному пюре вміст лікопіну в десять разів перевищує вміст сирих помідорів.
- Очищуйте та подрібнюйте овочі безпосередньо перед використанням! За допомогою шкірки для овочів ми можемо очистити шкіру тонше, ніж за допомогою ножа, але ми також можемо приготувати її в шкірці, оскільки вона містить тут найкорисніші вітаміни та мінерали.
- Якщо можливо, промивайте сировину, яку хочете з’їсти, у проточній воді, уникайте тривалого замочування!
- Замість маринування та консервування ми повинні зберігати овочі та фрукти, заморожуючи, щоб у них залишалося набагато більше вітамінів. Дослідження показують, що заморожені культури відразу після збору врожаю зберігають вміст поживних речовин краще, ніж ті, що зберігаються в холодильнику днями.
- При сушінні при низькій температурі до 40 градусів Цельсія з їжі видаляється лише волога, тому більша частина клітковини та мінеральних речовин залишається в сухій речовині.
- Зелень петрушки та свіжі зелені спеції, а також часник завжди додають на останньому етапі приготування, можливо, вже в готову страву, щоб зберегти вміст у них вітамінів.
5 щадних процедур приготування
1. На пару - на пару: Парити в якомога меншій кількості води - це найбільш щадний спосіб приготування овочів і фруктів. Наприклад, брокколі може втратити від 80 до 90 відсотків вмісту антиоксидантів, коли готується у воді, тоді як більшість поживних речовин залишається на пару. Можна скористатися професійним відпарювачем, але можна скористатися і відпарювачем, розміщеним у наполовину наповненій мисці з водою. Ми отримуємо більше соковитих смаків, якщо під час приготування на парі використовуємо бульйон, вино, соєвий соус, спеції.
2. Вок: У такій сковороді їжа нагрівається рівномірно і дуже швидко, тим самим скорочуючи теплоруйнуючу теплову дію вітамінів.
3. Хрусткий: не потрібно готувати овочі та фруктові компоти. У них гарантовано залишиться більше поживних речовин, якщо ми готуємо їх не зовсім м’якими, а злегка хрусткими.
4. У каструлі: Ідеальним вибором для бобових, твердих овочів та повільно розм’якшуваних круп є каструля, яка може зменшити час приготування до половини або чверті. Інгредієнти в ній швидко розм’якшуються, що добре не лише тому, що ми швидше закінчимо готувати, а й тому, що вітаміни теж не встигнуть випаруватися.
5. Мікрохвильова піч: багато людей бояться цього, хоча на сьогоднішній день не існує наукових доказів того, що мікрохвильова енергія спричиняє небезпечні або токсичні метаболічні зміни в їжі. Фактом є, однак, те, що електромагнітні хвилі, що генеруються в мікрохвильовці, здатні готувати їжу за короткий час, тому вітаміни, що містяться в сировині, також піддаються коротшому тепловому ефекту. Оскільки додавання мінімальної кількості рідини достатньо для приготування їжі та випікання в мікрохвильовці, втрата вітамінів може бути ще зменшена. Згідно з опитуванням, хоча шпинат зберігає майже весь вміст фолатів у мікроелементах, майже 80 відсотків втрачається при варінні на плиті.
Остерігайтеся розбійників вітамінів!
І якщо ми вже зробили все можливе, щоб зберегти для себе вітаміни, давайте побачимо найпоширеніші розбійники вітамінів, з якими нам доводиться рахуватися:
- Біле борошно: Рафіноване борошно має B1, B6 та екстрагуючий кальцій ефект, замість нього вибирайте борошно грубого помелу.
- Сигарети, стрес, алкоголь: Куріння однієї сигарети виводить з організму щонайменше 20 мг вітаміну С, а періоди стресу також можуть зменшити наші запаси. Тому курці та люди зі стресовим способом життя їдять багато капустяного перцю, картоплі та п’ють якомога більше соку чорної смородини. Щоб позбутися токсинів від алкогольних напоїв, також потрібно багато вітаміну С, і в цьому випадку гарний вибір - шипшиновий чай, замочений у холодній воді.
- Протисудомні засоби, знеболюючі засоби: Ефект пограбування цих препаратів може бути компенсований вживанням багатьох шпинату та квашеної капусти, серед іншого.
- Цукрова їжа: травлення рафінованого цукру виводить вітамін В1 та багато мікроелементів з нашого організму. Намагайтеся не використовувати рафінований цукор, вибирайте натуральні підсолоджувачі: стивію, березовий цукор, еритрит.