Зефір - типовий американський солодкий, який у цій формі становить приблизно. він робиться з середини 1800-х років і є дуже популярним. Насправді це не що інше, як спінений цукор. Свою назву він отримав завдяки тому, що в старих рецептах як інгредієнт включався сік з коренів рослини мальви, який використовувався в кондитерських виробах. Це гарантувало, що піна була повітрянішою, легшою та довговічнішою. Сьогодні замість сиропу мальви використовують кукурудзяний сироп і желатин.
Рецепт домашнього зефіру (вимовляється маршмелу) базувався на помадці для прикраси торта Орсі. Потім я почав читати, я знайшов безліч рецептів та відео.
Багато рецептів роблять домашній зефір приблизно двома способами. В одному яєчний білок, в іншому - ні.
Зараз я навіть не посилаюся на джерело, тому що зібрав його разом із багатьма людьми, які цікавляться цим пошуком. Замість кукурудзяного сиропу я використовувала мед. Спочатку я зробив версію без яєчного білка.
Оновлення: З тих пір я знову зробив дозу зефіру, безбарвного, білого. Я також прочитав зефір трохи пізніше і, серед іншого, виявив наступне. Кукурудзяний сироп, який американці вживають поетапно, також містить речовини, не корисні для здоров’я. Так що сироп краще замінити медом. У магазині зефір фарба та ароматизатори можуть завдати шкоди. Він також містить тетранатрію пірофосфат, який також є слаботоксичною речовиною. Ми також дбаємо про використання барвників та ароматів. Використовуйте лише те, у чому ви впевнені.
Порцію зефіру можна приготувати швидко, вона коштує приблизно. п'ята частина магазину, і набагато здоровіша.
Зефір - Зефір
Інгредієнти: для горщика 13х18 см
150 г цукру
50 мл води
1 столова ложка кукурудзяного сиропу (або замість цього мед)
8 г желатину + 3 столові ложки води
щіпка солі
можливо: ароматизатор та харчовий барвник
Для прокатки:
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю + 1 столова ложка цукрової пудри
Підготовка:
Для прямокутної пластикової коробки я вирізав 2 папери для випічки за розміром. Одну лунку змащую силіконовою щіткою і кладу на дно коробки.
Виберіть невелику чашу для збивання з великою стінкою. Я зробив це в 1-літровій, круглій, високій пластиковій коробці для морозива.
Поклав порошкоподібний желатин у миску для збивання, додаю 3 столові ложки води, перемішую. Я дам вам постояти. (Це коли ви також можете додати харчовий барвник).
Цукор, мед і воду кладу в маленьку каструлю, доводжу і кип’ятя на маленькому полум’ї приблизно. 3-4 хвилини. Я отримую густий, кришталево чистий сироп із відносно розведеного. У кожному рецепті зазначено, що температура повинна бути 260 градусів за Фаренгейтом, але не перевищуйте її, приблизно. 126 градусів Цельсія. Я вирішив це таким чином, змусив добре закипіти, потім зняв полум’я і прокип’ятив його таким чином.
Я відразу вливаю трохи желатину в гарячий сироп і перемішую його міксером. Я також додаю інші сиропи, ваніль або інший екстракт і щіпку солі. Потім я починаю змішувати змішувачем на нижчому рівні. Приблизно через 6-7 хвилин я максимізую оборот і піну ще 1-2 хвилини. Добре мати білосніжну, затверділу піну, липку, починати лазити по віночку. Тривалість залежить від змішувача.
Я наливаю цю піну в підготовлену коробку, ложкою. Клейка, слизька, липка паста.
Я трохи розплющую верх, змащую інший папір і кладу його зверху. Дайте йому замерзнути в холодильнику приблизно Це буде добре через 2-3 години.
Замерзла піна буде чимось губчастим, гумовим, еластичним.
Потім я обрізаю бік коробки ножем, розкочую його з коробки і обережно витягаю з нього папір. Якщо потрібно, я допомагаю лезом ножа. Я поклав його назад на масляний папір, бо він дуже липкий! Спочатку я вирізаю з нього смужки кухонними ножицями, потім нарізаю смужки кубиками.
У мисці я змішую крохмаль з цукровою пудрою і поливаю в нього всі кубики зефіру, змітаючи надлишки.
Його можна зберігати місяцями, бо насправді це просто цукор.
Я отримав білий кокос, жовтий ваніль, зелений гіркий мигдаль, червоний ром, синій також ванільний ароматизатор.
Це буде білосніжно без кольору.
Ось рецепт зефіру з какао.
Зробіть і домашній крем із зефіру: крем із зефіру домашній
Оновлення: 2010.03.06 Підсумовуючи уроки, отримані з коментарів:
Будь ласка, шановні коментатори, не коментуйте в розділі Анонім, напишіть якийсь псевдонім, щоб ви могли легше вибрати для себе відповідь.