10.5. 2006 13:17 Майже всіх морських тварин, що використовуються в гастрономії, можна їсти сирими.
Однією з тенденцій сучасної гастрономії є подача сирих морепродуктів. Можна сказати, що майже кожного, хто користується на кухні, можна їсти без будь-якої термічної обробки. Звичайно, вони повинні бути абсолютно свіжими і в ідеальному стані.
Коли мова заходить про сиру рибу в Словаччині, більшість людей уявляють собі суші і навпаки. Саме завдяки цій їжі вживання сирого рибного м’яса стало відомим і словакам.
Однак існують і інші форми пристосування, які люди застосовували в минулому. Вже тоді вони знали, як оцінити, що свіже рибне м'ясо або морські тварини є найкращим джерелом мінералів та інших поживних речовин.
Пов’язані статті
Для сирої риби найважливішим є свіжість і спосіб приготування. Крім того, кухар повинен знати основи будови тіла риби, щоб знати, яке м’ясо найвищої якості, оскільки лише найкращі частини можна подавати сирими.
Це, наприклад, верхнє філе, нижнє (черевне) не підходить. Він знаходиться поблизу черевної порожнини, тому може бути заражений, наприклад, кишковими паразитами.
Не менш важливою є підготовка - коли шеф-кухар має хороший ніж і необхідні навички, він також може нарізати м’ясо кальмарів дуже тонкими скибочками, щоб його можна було їсти свіжим. Також необхідно знати, як зберігати рибу, щоб ми підтримували її в ідеальному стані. Найкраще на льоду при 2-3 градусах Цельсія.
Хоча це сире м’ясо, ми не можемо обійтися без деяких речей. До риби неминуче входить щось кисле - лимон, лайм, дрібний оцет. Потім біла випічка для їжі і хороше біле вино. Ми також можемо використовувати для приправи свіжу зелень - найкраще підійде кріп або базилік.
Найпростіший спосіб його приготування - це нарізати рибу тонкими скибочками або невеликими кубиками на зразок тартару з стейків. Потім занурте ту чи іншу в лимонний або лаймовий сік. Як варіант, ми можемо зробити маринад, який також повинен містити 50 відсотків кислотного компонента, і залити його м’ясом.
якщо ми можемо їсти не тільки рибу, але й будь-яких морських тварин. Я вважаю сирий делікатес св. Найбільшим делікатесом. Якуба.
Термічна обробка їх - на мій погляд - гріх. Є люди, котрі все ще мають відстань від вживання сирої риби.
Рекомендую трохи приготувати м’ясо. Але насправді лише мінімально - покладіть на деякий час у джерело тепла або замочіть шматочки м’яса, як фондю, у гарячому рибному бульйоні.
Найбільша помилка, яку може зробити кухар, готуючи рибу, - це спекти та висушити її.
Автор - шеф-кухар і співробітник TREND.