Овочі та фрукти, знайдені в природі, можуть бути чудовими доповненнями до нашого раціону. Якщо ми знаємо, як ними правильно користуватися.
Овочі та фрукти, знайдені в природі, можуть бути чудовими доповненнями до нашого раціону. Якщо ми знаємо, як ними правильно користуватися.
Андреа Денес, ботанік Музею Януса Паннонія в Печі, почав займатися дикими їстівними рослинами десять років тому. Спочатку він лише збирав рецепти, а потім намагався зробити їх теж - кропива, хрящі та інші дикорослі рослини дедалі частіше траплялися на його кухні. І коли він намагався і вчився, він почав фіксувати свої переживання. Зараз його блог під назвою «Дегустація лісу» налічує понад 16 000 підписників.
Бур’яни зі значним вмістом вітамінів
Також ми можемо зробити песто з кропиви
Більшість дикорослих листових овочів та дикорослих фруктів багаті вітамінами та мінералами. Більшість з них також мають лікувальну дію, і жодна з них за змістом далеко не перевершує подібних рослин на городі. "Як би шокуючи це не було, найпоширеніші рослини, мабуть, найцінніші", - говорить Андреа Денес. - Кропива, яка відома кожному, дуже багата на вітаміни групи В, С і К, а також магнієм, лист кульбаби допомагає печінці та жовчі, урожай глоду, з якого, наприклад, лікувальне вино та сир глоду бути зробленим, підтримує серцево-судинну систему в хорошому стані. Помірність бажана у всіх сферах життя, але особливо при споживанні їстівних дикорослих рослин. Велика кількість і постійне споживання можуть змусити вас їсти навіть кропиву, так само як не рекомендується їсти занадто багато білого гусячого верху, що містить щавлеву кислоту або проносне варення з бузини ».
На що слід звернути увагу під час збору?
Щоб захистити наше здоров’я, насамперед - це належне знання раси. На жаль, не стався сумний випадок, бо хтось переплутав дуже подібні рослини, такі як дика цибуля та конвалія.
Дику цибулю також можна змішувати з листям букета, що викликає болісний, пекучий біль, якщо ми вкусимо його, але також дуже важливо чітко розрізняти, наприклад, соковиту турбулентність та подібні, але токсичні плямиста шкіра.
Зараз Андреа також проводить регулярні курси знань рослин. "Ніколи не рекомендується дізнаватися про розпізнавання рослин з картинки чи книги, лише про живу рослину, а про природне середовище існування рослин найкраще дізнаватися у того, хто добре знає цей вид". Однак недостатньо мати надійне впізнавання рослини, необхідно також дізнатися, коли можна збирати кожен вид, а також які частини рослини і як його вживати. Є види, які можна їсти лише зібраними до цвітіння, а листя або плоди кількох видів можна їсти лише у вареному або смаженому вигляді, інакше їх можна їсти.
Не має значення, де і скільки
Терен також варто збирати, коли його вкусив іній
Також дуже важливо збирати лише з чистого пункту збору. "Наприклад, не рекомендується брати що-небудь поблизу жвавої дороги, поблизу приміщень для диких тварин або гною, а також слід уникати вологих пасовищ через ризик зараження печінковими блохами". Під час збирання слід подбати про повагу приватної власності, і не потрібно говорити, що не слід збирати заповідні території та заповідні види. Як і при споживанні, під час збору варто прагнути міри. У державних лісах, відповідно до Закону про ліси та указу про його введення, ви можете збирати 2 кг трав, дикорослих фруктів або грибів на людину на день. «Рекомендується лише взяти стільки, скільки ми можемо переробити або спожити. Два кілограми - це так чи інакше, як великий кошик кропиви - це навіть не півкілограма ".
Для початку трохи кропиви?
В Угорщині скорочення збору може бути пов’язано з періодом після регулювання великих річок. Споживання дикорослих рослин найдовше збереглося в гірських, лісистих і скелястих ландшафтах, але до 20 століття ці райони все ще були обмежені кількома видами. У Європі використання дикорослих рослин залишається найвищим у Середземноморських горах, але ця діяльність зберігається в більш закритих трансільванських поселеннях.
У наш час все більше людей звертаються до смачних дарів природи, серед користувачів дуже популярні такі дикі фрукти, як шипшина, терен, м’ясний сом, дика ожина, суниця та дика вишня. Серед квітів популярні ароматні фіалки, квіти бузини та акації, особливо як сироп та основні компоненти сиропу. Серед дикорослих овочів, крім дикої цибулі, популярні жировий хрящ, кропива та соковитий калкан, в основному відомий як садовий бур’ян.
Шипшина - добре відоме джерело вітаміну С.
За словами Андреа, якщо хтось хоче ввести в свій раціон дикорослі рослини, обов’язково спробуйте спочатку відомі, загальноприйняті види, які ви обов’язково впізнаєте. Прикладами можуть бути кропива, халати з кульбабами, жирний хрящ, пастуші сумки або повітряний змій із запахом цибулі. А які фаворити фаворити? "Окрім диких плодів, наприклад, паростків подагри, кропиви або хмелю, а також листя вівчарської сумки та листя кульбаби дуже приємні на смак, і мені дуже подобається молоде листя та квіти часнику з присмаком хрону - запашний салат у салатах ".
Лист із вівчарської сумки, відомий з нашого дитинства, може бути смачним інгредієнтом салату
Розторопша на тарілці
Дикобразове лето, суп з кропиви, пиріг з терном - лише кілька страв, які можна приготувати з дикорослих рослин, назви яких вже апетитно. Переглядаючи Інтернет, ми зараз можемо знайти безліч рецептів, один насправді просто мотає головою і постійно дивується, яку їжу можна зробити навіть із простого бур’яну. Їжа Андреа зазвичай надихається на старі книги та особистий досвід знайомих, але вона каже, що можна багато чому навчитися з книг, виданих німецькими авторами вдома, а також із блогів за кордоном - переважно англійською, німецькою, польською, румунською та італійською мовами. У цих країнах звичка споживати дикорослі рослини збереглася більшою мірою, і ці країни значно випередили нас у відродженні старих традицій.
Салат з їстівними квітами
Андреа має багатий досвід роботи з дикорослими рослинами, але навіть сьогодні є види, яким вона дивується. “У минулому, наприклад, також використовували колючі рослини, такі як певні види молі чи осоту, які важко уявити, як їх взагалі їсти. Існує також чимало видів, про які я читав, але дотепер я не мав можливості спробувати їх, тому що не зустрічав їх, а якщо й брав, навіть у той період, коли вони були б їстівними. Спробувати їх також захоплююче, це буде для мене новим відкриттям ».