Словацька щедрий, який також називали комірником, колись був традиційним урочистим різдвяним пирогом, про який я сьогодні не чую так часто. Я не знаю жодного домогосподарства в моєму районі, де б готували торт. Це закваска з 4-ма типами начинок: сливове варення, мак, горіхи та сир - все шарами красиво один на одного. (дотримуючись порядку знизу вгору).
Подібною до нашої ялинки є угорський святковий торт кривавий. Флодні - це старий єврейський пиріг, сьогодні він також широко поширений серед неєврейської громади. Колись готували його цілий рік, сьогодні він є визначною пам'яткою для туристів, і багато угорців готують його до Різдва. Він має 3 шари начинки: горіхи, мак, яблука та тонке тісто для штруделів, в яке додають біле вино.
Ялинка трохи інакше
Я вирішив поєднати словацький чотириколісний автомобіль та угорський флод. Я викинув всю тваринну сировину і автоматично виключив сир зі словацької ялинки. Заміна для мене була зрозумілою - я свій домашній напівфабрикат поклав у пляшку - запечені груші. Я не збираюся нікого переконувати. Якщо ви не прихильник веганства, готуйте тісто та начинки по-своєму з інгредієнтів, які ви зазвичай використовуєте. Запропонована версія без продуктів тваринного походження, безумовно, легша. Сам пиріг - чудовий калорійний укус.
Сирі матеріали:
Закваска:
250 г борошна грубого помелу спельти
250 г гладкого пшеничного борошна
25 г свіжих дріжджів
2 PL сиропу агави
0,5 дл соняшникової олії (холодного віджиму)
3 дл теплої води
щіпка солі
Сливове варення - звісно свій, домашній
Горіхова начинка: горіхи (150 г), сироп агави (2-3 PL), цедра лимона (органічна), лимонний сік, злакове молоко
Макова начинка: мак (100 г), цедра лимона (органічна), цукор мускаводо темний (2 зл), ром (1 зл), злакове молоко (Я використовував вівсянку, але в іншому випадку - неважливо)
Запечені груші - Я використовував свої консервовані давно запечені груші з 4 спеціями. Ви також можете приготувати цей шар зі свіжих фруктів. Прослідкуйте, як ви готували яблука для яблучного пирога.
Підхід:
Тісто: Дріжджі розмішати в невеликій кількості теплої води. Не потрібно давати дріжджам скисати або починати з цукру - якщо не переборщити з температурою води, вони скисають разом з іншими інгредієнтами. До розчинених дріжджів просіяти борошно, додати сироп агави, олію, щіпку солі, теплу воду і ретельно перемішати тісто, поки воно не стане липким і особливо до повного, блискучого. Посипте невеликою кількістю борошна, накрийте тканиною і залиште бродити в теплому місці (1-2 год - за потреби). Ви можете знову перемішати тісто після першого бродіння і дати йому закваситися знову.
Перед витіканням тіста готуйтеся начинки.
Тому сливове варення, якщо у вас є смак з нуля, вам не потрібно нічого робити. Якщо ні, сміливо додайте столову ложку рому.
На волоська горіхова начинка подрібнити/подрібнити горіхи на млинку (я дав фундук, але з волоськими горіхами цей шар буде м’якшим і горіховішим). Покладіть мелені горіхи в горщик, залийте зерновим напоєм, натріть шкірку органічного лимона, додайте цукор, лимонний сік і варіть деякий час на слабкому вогні (приблизно 10 хв.).
На начинка з маку подрібнити насіння маку, покласти в казан, влити злакове молоко, додати сироп агави, ром, цедру лимона і варити. Кип’ятити начинку з волоського горіха та маку 5-10 хв. Скуштуйте начинки, і якщо вам потрібно щось додати, спробуйте на свій смак.
Після закваски розділіть тісто на 5 частин. Використовуйте найбільшу частину на нижньому шарі, найменшу частину на верхньому шарі. Залежно від форми форми, поступово розкочуйте окремі шари. Окремі пластинки тіста я розкочував поступово, накладаючи шар торта (Я не підготував їх усіх заздалегідь - навіть не було б де їх покласти, і вони без потреби висихали б). Змастіть форму для випікання і посипте манною крупою (моя форма для торта була діаметром 28 см). Приготуйте перший шар тіста найбільший - він утворюватиме сторони всього пирога до самого верху - нехай вони провисають по боках форми, коли нашаровуються. Шарування знизу вгору: тісто - сливове варення - тісто - горіхи - тісто - мак - тісто - запечені груші - тісто, нарізане соломкою. Помістіть тісто у форму, викладіть на нього начинку і так продовжуйте з усіма шарами та начинками. Останню тарілку тіста виріжте лезом на смужки, красиво покладіть на торт. Складіть нижній шар тіста по краях верхньої частини торта, і все готово. Випікайте в розігрітій духовці (180 ° C) приблизно 45 хв.
Хороша маленька порада:
Якщо вам вдасться розкачати нерівні та непридатні форми тіста, вирізати їх ножем і приготувати з решти тіста маленькі булочки або булочки з залишками начинок, вони точно зникнуть першими, поки ви чекаєте великої охолодженої білки.
Якщо у вас вдома є форма для торта зі знімним дном, нанесіть шар лише на нижню частину, встановіть бічну панель лише після того, як весь торт виготовлений і нашаруваний. Однак цілком ймовірно, що вам знадобиться допомога іншої пари рук.