Не потрібно боятися давніх греків за відсутність кулінарних вишукувань! Насправді ми стали трохи заздрішими, коли шукали, що могли споживати люди цього віку. Давайте відлетим у минуле тисячоліттями і подивимось на таємниці давньогрецької кухні.
Сільське господарство
Природні обдарування Греції не були такими сприятливими для сільського господарства (скелясті частини, гори, ліси), як в Єгипті, де близькість Нілу також допомагала вирощувати фрукти та овочі. В особі Деметри богиню землеробства і родючості шанували греки, згідно з міфологією, з її допомогою збирали всі врожаї, вона дозрівала плоди, приносила колоски. Тож не дивно, що в очах місцевих жителів богиня трималася з особливою пошаною.
Величезний вибір фруктів та овочів
Плодоводство, садівництво та виноградарство відіграли найбільшу роль у грецькому сільському господарстві. Вони знали яблука, гранати, груші та виноград. Інжир і фініки також були серед популярних фруктів. Крім того, яблука та айву вигідно вживали не тільки сирими, але й смаженими. Лимон використовували переважно як траву.
Серед овочів вирощували буряк, зелену квасолю, спаржу та гарбузи. Бобові відігравали особливо важливу роль, як і квасоля та сочевиця, але редис та цибуля також були присутні. Культ салатів походить від греків, оскільки вирощували також кілька видів капусти та салату.
Звичайно, було б безглуздо опускати плоди оливкових дерев, тобто оливок. Багато сімей заробляли на життя отриманою з них олією, яку добували за допомогою преса.
Якість замість кількості
Гармонія та багатство смаків були дуже важливими для грецького народу. За словами Сарла Пікара (директора французької школи археології в Афінах), греки в першу чергу прагнули не наповнити шлунок, а досягти особливих смаків. Вони використовували багато комбінацій спецій, зокрема, кмин, орегано та чебрець, і вони намагалися викликати ще більший смаковий вибух своєю їжею. Крім того, на столах були також аніс, кріп, майоран і коріандр. Насіння рослини рути використовували як соління.
Ті милогубі давні греки
Дивно, але в Стародавній Греції також було знайдено цілий ряд різноманітних тортів. Популярними були вафельні, солодкі листи з тіста, запечені в духовці або між двома плитами заліза. А в основи для тіста додавали якийсь крем або мед. Для приготування десертів також використовували сир, інжир, родзинки та кунжутну олію. Для підсолоджування в основному використовували фрукти та мед.
Вино, вино та вино
Стародавні греки вважали пиття вина святковою частиною трапези. На думку Галиноса (відомого античного лікаря), вино дуже корисне для кровообігу і допомагає заснути. Однак важливо знати, що старовинні вина могли бути важчими, алкогольнішими, ніж сьогодні. Більше того, вони рідко пили вино чисто, пили його набагато розбавленіше.
Ймовірно, що не було загальновживаної техніки фільтрації, тому мітла, можливо інші домішки, могла залишатися у винах. Однак, мабуть, вина, призначені для більш благородних, були кришталево чистими ще в античні часи.