Що таке кунжут?

L & s.- Кунжут або кунжут (Sesamum indicum L.) - це рослина, яка дає дуже дрібне і смачне насіння; Дуже багатий на незамінні жирні кислоти, кальцій і магній (серед інших поживних речовин). Він широко використовується в гастрономії (як у хлібі з гамбургерами), а також у тортах та тістечках. Дві назви, які він має іспанською мовою, походять від латинської "sesamum" та "sesame" від андалузької арабської.

кунжут

Це насіння, яке походить з Індії та Африки, звідки воно прибуло до Америки, перевезене рабами, які використовували його насіння для загущення та ароматизації різноманітних страв. У південних штатах США та в Карибському морі відомий здебільшого під африканською назвою: бенн. Інші назви, якими він відомий, - це кунжут, кунжут, кунжут, альджонджоле, альжонджолі, джонджоле, джонджолі, хахолі, джиджірі, ежонджілі.

Кунжутна олія

Як правило, його отримують при холодному пресуванні крихітних насіння кунжуту і має безліч нутрицевтичних та косметичних властивостей. Це дуже цінний елемент в медицині Аюрведи. Щоб отримати всі переваги своїх властивостей, його слід купувати нерафінованим, хоча на ринку існує кілька форматів:

  • Отримується холодним пресуванням: Ніжно-жовтого кольору. Це краща олія з магазинів натуральних продуктів на Заході, оскільки вона має всі свої властивості.
  • Смажене насіння: Має темно-коричневий колір. Виробляється із смаженого насіння. Найбільш широко використовується у Східній Азії. Він має дуже інтенсивний смак і аромат. Особливо темними, майже чорними є деякі японські кунжутні олії, тому в їжу можна додавати лише кілька крапель, щоб смак або запах не надто помітні.
  • Під тиском: Жовтий колір. Його отримують під тиском, як правило, не холодним і зазвичай подвійним фільтруванням. Саме кунжутна олія використовується в Індії як для їжі, так і для масажу або використовується в аюрведичній медицині. Його аромат і смак менш інтенсивні. Багато його властивостей втрачаються в процесі переробки.

Кунжутна або кунжутна олія - ​​Властивості

  • Оздоровлює та тонізує шкіру. З усіх природних масел воно є одним з найцінніших для боротьби з обвисанням
  • У формі маски він ідеально підходить для дуже сухого волосся або для утворення струпів на шкірі голови. Те, що зазвичай характерно для немовлят
  • Він сприяє засмазі і визнаний хорошим захистом від UVB. Крім того, він зволожує шкіру, набагато довше подовжуючи засмаглий колір
  • Широко використовується аюрведичною медициною для теплих масажів, оскільки кунжутна або кунжутна олія зігріває та живить тіло, заспокоюючи нервову систему
  • Це хороший засіб від застуди ніг. Кілька хвилин масажу кількома краплями цього кунжутного масла допомагають зберегти ноги в теплі протягом усього дня
  • Для відновлення тріщин рук і ніг, особливо коли це викликано холодом
  • Як зовнішній масаж він чудово справляється з ревматичним болем, оскільки є протизапальним та знеболюючим
  • Добре для пам’яті. Містить фосфоліпіди та лецитин. Здоровий мозок містить від 20% до 25% фосфоліпідів, тоді як у людини з психічними захворюваннями лише близько 10%. Фосфоліпіди входять до складу всіх активних клітинних мембран. Це надзвичайно важливі жири

Фосфоліпіди

  • Вони надають структуру клітинній мембрані, активують ферменти і виступають в ролі месенджерів при передачі сигналів всередині клітини. Вони діють як легеневі поверхнево-активні речовини (шар, який покриває легеневі альвеоли та сприяє стабільності структури, газообміну та оксигенації, а загалом - зменшенню зусиль при вдиху). Поверхнево-активні речовини необхідні для нормальної роботи легенів.
  • що стосується фосфоліпідів; речовини, присутні в кунжутній олії. Незамінний компонент жовчних кислот, вони виконують функцію солюбілізуючого холестерину, якщо при низькій концентрації фосфоліпідів можуть виникати камені в жовчному холестерині.
  • Вони діють як попередники синтезу простагландинів (набору ліпідних речовин, що отримуються з жирних кислот), тромбоксанів (вони є ейкозаноїдами, отриманими з арахідонової кислоти, і виконують свою функцію у формуванні тромбоцитів для закриття всіх ран та крововиливів, які постійно виробляються в наш організм) та лейкотрієни (жирні кислоти, отримані в результаті окисного метаболізму арахідонової кислоти).
  • Весь цей внесок у поліненасичені жирні кислоти та лецитин робить кунжутне масло дуже цікавим продуктом для боротьби з холестерином ЛПНЩ.

Що ще…

  • Кількість магнію в ній також дуже велика, і саме це надає їй характеристику зміцнення нервової системи та сприяння відновленню настрою, коли люди перебувають у депресії або психічно виснажені.
  • Він містить дуже високу концентрацію кальцію. 100 гр цільного кунжуту містить 1500 мг. легко засвоюваний кальцій, перевершуючи незбиране молоко, яке містить лише 120 дуже низьких рівнів засвоєння. Різниця між кальцієм, що міститься в кунжуті, та вмістом кальцію в інших продуктах харчування, таких як молочні продукти, полягає в тому, що кунжут містить велику кількість інших мінералів, необхідних для правильного засвоєння кальцію, таких як магній, фосфор або цинк. Крім того, кунжут містить більшість решти поживних речовин, синергічних з кальцієм: незамінні жирні кислоти, вітаміни та амінокислоти. Він також містить значні концентрації заліза, калію, селену, йоду або хрому.
  • Багатство кальцію в кунжуті та його олії має важливе значення при проблемах з декальцифікацією, що виникають під час менопаузи, та для догляду під час вагітності.
  • Кунжутна олія дуже корисна при болях у вусі, особливо коли вона спричинена застудою. Пару теплих крапель кунжутного масла в кожне вухо. У випадку, якщо ви отит, вам слід звернутися до лікаря.

Складові рослини кунжуту

  • Кислоти: альфа-ліноленова, арахідова, стеаринова, гадолева, лінолева, олеїнова, міристинова, пальмітинова (насіння) кавова, хлорогенна пкумарова, ферулова (листя)
  • Лігнани: сезамін, сезамолін (насіння)
  • Фітостерини: сезамол (насіння)
  • Вуглеводи: крохмаль, сахароза, галактоза, глюкоза, плантеоза, рафіноза (насіння)
  • Лецитин (насіння)
  • Гуаяколь (насіння)
  • Фосфоліпіди (насіння)
  • Амінокислоти: аспарагінова кислота, глутамінова кислота, аланін, аргінін, цистин, фенілаланін, гліцин, ідроксипролін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, серин, тирозин, треонін, триптофан, валін (насіння)
  • Вітаміни: з групи В: В1 (Тіамін). В2 (рибофлавін). B3 (ніацин). В6 (піридоксин). B7 (біотин). B9 (фолацин). У насінні: вітамін Е (токофероли)
  • Мінерали: бор, кальцій, цинк, кобальт, мідь, хром, залізо, магній, марганець, нікель, калій, натрій, йод (насіння) фосфор (насіння та листя).

Де придбати натуральні масла?

Оновлено в грудні 2019 року Беатріс Пуенте

Про Беатріс Пуенте

- Аспірант з людського харчування в Університеті Хуана Карлоса 1º та в Коледжі дієтологів Мадрида Експерт з питань харчування, що застосовується до здоров'я в Університеті Альмерії (UAL).
- Диплом з ортомолекулярної медицини та диплом з спортивного харчування від UAL.
- Письменник спеціалізується на статтях про здоров’я з 2009 року в різних ЗМІ