Квасоля, як і інші бобові, є прикладом складної їжі, яка є однією з найбільш здорових за поживними речовинами. Тому шкода, що ми споживаємо лише два кілограми на людину на рік, хоча ми повинні з’їсти їх двадцять згідно з рекомендаціями щодо здоров’я. Медичні працівники хотіли б бачити квасолю та інші бобові на нашому столі двічі на тиждень.
Чому?
Бобові поповнюють нашу енергію, постачають нас складними вуглеводами. Вони постачають нас білками, вітамінами, мінералами та вторинними рослинними речовинами. Квасоля також має ще одну користь для здоров’я. Вони також працюють при зниженні ваги. Одна чашка відвареної білої квасолі містить до 19 грамів клітковини, яка наповнює шлунок людини і дає відчуття ситості. У них лише мінімум жиру, що складається в основному з ненасичених жирних кислот.
Присутні агглютиніни мають сильну діуретичну дію, а також можуть розчиняти сечокам’яну хворобу. Квасоля є хорошим помічником у створенні еритроцитів, допомагає знизити кров'яний тиск і підтримувати рівень цукру в крові на прийнятному рівні.
Шкірка квасолі - це як очисний взвод нашого кишечника. Хто вживає квасолю, запобігає утворенню хворобливого геморою. При регулярному споживанні організм навіть починає виробляти фермент, який може боротися з інфляцією.
Тип:
Перед приготуванням замочіть сушені боби в холодній воді щонайменше на 12 годин. Ми виливаємо воду, якою ми замочували бобові, бо це виведе частину речовин, що спричиняють інфляцію. Ми готуємо квасолю в прісній воді з рашкою, гвоздикою або майораном. Це зменшує кількість олігосахаридів, які часто є причиною неприємної інфляції. Це вуглеводи, не засвоювані людиною, які розкладаються лише в товстій кишці.
Добре пам’ятати, що, на відміну від гороху, сирим насінням та незрілими сосками якого ми любимо насолоджуватися, боби не можна їсти в такому вигляді. Вони містять токсичний фазин, який може спричинити більш чутливі кишкові проблеми або навіть важкі отруєння у більш чутливих людей. Це стосується і сирої квасолі. Однак ретельна термічна обробка усуває токсичний білок.
В даний час у світі вирощують понад 500 сортів квасолі. Їх головна перевага - у кількості форм, кольорів та ароматів, тому ми можемо щодня включати їх до їдальні в їдальні, і вони завжди будуть різними. Це кулінарні багатофункціональні бобові культури.