Мед також був на початку серії «Здоров’я з кухні», оскільки це найстаріша складна їжа, яку ми досі споживаємо, готуючись за тією ж технологією, що і наші попередники кам’яного віку.
1 кг МЕДУ бджоли збирають близько 3-5 мільйонів нектарів квітів, щоб отримати особливу їжу, яку в політеїстичних релігіях називають лише "їжею богів" (нектар, амброзія).
Слово “махду” на вимерлій санскритській мові також означає божественну трійцю, мед, молоко та нектар. Угорське слово бджола відноситься до давнього культу бджіл, який позначає медоносну бджолу (Apis mellifica) та материнську матку (матка) тим самим словом. Культова класифікація меду, що сягає корінням у тисячоліття, діє і сьогодні. Це часто заважає нам об'єктивно обговорювати "їжу богів" без захоплення.
(Найчастіше) солодкий смак меду надають декстроза (глюкоза) та фруктоза, на частку яких припадає 85-95% вмісту сухої речовини. Вміст води зазвичай становить 18-20%. У хороших урожаях - тому що ми можемо говорити про урожаї так само, як і з винами, оливковою олією тощо. - менше цього. Слово «мед», як і «вино», є збірним терміном.
- Вінтаж, географічне розташування, сорт та склад зібраних квітів, погода, час доби, технологія впливають на її якість, інгредієнти та їх пропорції.
У магазинах, термічно оброблені (підігріті) меди, як правило, не набагато більше, ніж складний цукровий концентрат для полегшення обробки. Як підсолоджувачі вони корисніші за рафінований цукор, але не очікуйте магічного ефекту. Ми шукаємо мед, який справді чудово підходить для випікання та приготування акацієвого меду нейтрального смаку, який популярний в Угорщині, але має цілющий ефект.
Для чого це добре?
На додаток до енергії, що розщеплює, добре засвоюваних цукрів, цілющий ефект здебільшого приписується ферментам, що містяться в меді. Склад, кількість та, насамперед, активність ферментів забезпечують складну інформацію про мед. При температурі вище 40 ° C вони можуть втратити свою активність, а інші біологічно активні молекули можуть бути пошкоджені. Вік так само знижує ферментну активність. Ферменти отримують насамперед із секрету, що виробляється глоткою залоз бджіл. Походження та ролі інших ще не ясні. З останніх в центрі уваги фермент глюкозооксидаза (GOX), оскільки антибіотична дія меду (також) пов’язана з активністю цього ферменту. Глюкозооксидаза перетворює глюкозу в глюконову кислоту та перекис водню. Останній сильно окислює і вбиває патогени. Крім того, кислотна кислотність, високий вміст цукру та багато інших у поєднанні роблять мед антибактеріальним. Результат його ранозагоювального ефекту був відомий ще єгиптянам, але сьогодні він був "заново відкритий".
У разі скарг на грудну клітку або горло, анемії, скарг на нирки та захворювань кровообігу багато людей все ще вибирають мед. Імовірно має заспокійливу дію, як і цукор. Крім того, зберігається багато помилок, таких як не відгодівля, не спричинення карієсу тощо. Внутрішнє споживання меду становить ледь 4000 тонн на рік (0,4 кг на душу населення), що значно відстає від рівня західноєвропейців. Ми повинні споживати більше цього, щоб мати змогу зрозуміти сорти, походження та збір винограду, адже навіть якщо це не амброзія, це набагато більше, ніж підсолоджувач для чаю, особливо якщо його не підробляють. (Мед має величезну літературу, тому ця публікація більше стосується привернення уваги.)