історія

Фотографії: Пауліна Фігероа

На розі Chilaquil вони щодня подають ряд закусочних, які завжди здаються нескінченними, усі чекають знаменитого торта Chilaquil.

[Наш новий друкований путівник по Мехіко (!) Щойно вийшов, і тема найбагатша з усіх, про що ми всі говоримо щодня: гастрономія. Це “навколо світу, не виїжджаючи з міста”, є частиною цієї книги “Місцеві”, спеціального видання гастрономії, яке вже продається в нашому Інтернет-магазині та у книгарнях. Насолоджуйтесь]

Щоранку, з понеділка по неділю (крім 25 грудня та 1 січня), Перла Флорес Гусман - відома як "Ла Гуера" - та її сім'я обслуговують десятки людей на розі Альфонсо Рейєса та Тамауліпаса. Лінія - яка завжди здається нескінченною - об’єднує офісних працівників, домогосподарок, хіпстерів та раппітендерос; всі в пошуках однієї і тієї ж тяги: знаменитий торт хілакіль із Ескіни дель Чілакіль в Ла Кондеса.

Тут система проста: великий парасольку, два столи з пластифікованими скатертинами, розміщені у формі квадрата, дві коробки - одна з серветками, а інша - з бобінами - і кілька пластикових контейнерів, повних сировини - квасолі, міланєзи, чилакіле, вершки та сир-. Поки одна людина кладе квасолю на верхівки хліба, інша збирає тістечка, а остання збирає. З олімпійськими термінами кожен делікатес (понад 700 калорій) готується та доставляється менш ніж за сім секунд.

Між такими фразами, як «два зелені листочки виходять», «приготуй мені п’ять людей» та «сьогодні ми не принесли порося», ми поговорили з Перлою про цю консолідовану імперію у всесвіті вуличної їжі в місті:

Коли і як виник Esquina del Chilaquil?

Цій посаді понад 70 років, оскільки це була моя прабабуся. Ми продавали різні речі, давно це були тамале та атол, і приблизно 20 років тому ми почали з чілакільних торт. Ідея та рецепт походять від Росаріо, моєї матері.

Що в торті і в чому секрет його смаку?

У торті є хліб, квасоля, чілаквіле (зелений чи червоний), міланеза, вершки та сир. Замість міланського це також може бути подрібнене курча або молочний свиня. Найбільш продається зелений чилакіле з міланезою, і секрет у тому, що ми робимо все з любов’ю.

Чи думали ви про розширення бізнесу за фіксованим місцем протягом усього дня?

Близько 12 років тому у нас був такий, але він не потягнув.

Чи знаєте ви про будь-яке змагання чи імітацію в іншій частині міста?

Так, кілька. Вони можуть скопіювати нас, але не збігаються.

Яким є звичайний день для тих, хто тут працює?

З 4:00 ми починаємо з приготування чилакіле, соусів та квасолі. О 8:00 стартуємо на розі, а о 13:00 виїжджаємо. Тут працюють більш-менш вісім людей, щоб все працювало правильно.

Скільки тортів вони виходять на день?

Іноді багато, а іноді і більше.

Чи правда, що у таксистів є спеціальний код?

Швидше, перевагу. Також міліція, пожежники та фельдшери; Ми всі повинні поснідати, і ми розуміємо, що вони не можуть так довго стояти в черзі.

Найдовший ряд, який ви пам’ятаєте?

Одного разу нам вдалося повністю обійти квартал. Потім, коли воно тремтить, люди тримаються і не рухаються, щоб не втратити своє місце.

І в той день, коли вони продали найбільше?

Загалом, часи чемпіонату світу часів більшої кількості людей. Для гри Мексики проти Німеччини ми багато зробили, здавалося, ніколи не збираємося фінішувати.

Будь-які часті клієнти?

Щодня приїжджає політик, ліцензіат Бернардо Батіс. Є також багато інших, які приїжджають один тиждень, відпочивають інший тощо.

Що робить Esquina del Chilaquil унікальним?

Ми постійні, продаємо все якісно та уважно. Ми більше не базікаємо, як раніше, але завжди прагнемо, щоб увага до кожного клієнта була найкращою.

Практична інформація

- Вегетаріанський торт (тільки чилакіле): 30 доларів * Для замовлення не потрібно тренуватися.

- Торта де чилакіль з подрібненою куркою: 35 доларів

- Торта де чилакіль з курячою міланезою: 40 доларів

- La Bomba (торт хілак з миланезою та кочінітою пібіл): 50 доларів