«МИ» означає нас із дружиною Євою.
Інструменти та пристосування для губки для сушіння
- Кухонний рушник для чищення грибів.
- Розробні дошки, зарезервовані лише для цієї мети.
- Хороший, гострий ніж із лезом приблизно 12-15 см.
- Ємності для зберігання/нержавіюча сталь, скло, глазурована кераміка/рубані губки для сушіння, завантаження та заморожування.
- Сміття, мішок для сміття.
Види грибів ми сушимо
- Грибні гриби - дуб, сосна, ялина, зернисті, береза, граб, осика, жовто-оранжевий та коричневий гриб, усі ці гриби рекомендовані для сушіння Продовольчим кодексом Словацької Республіки/далі лише PkSr /. Крім того, ми сушимо бронзові гриби, козацький дуб, тополю, сухий гриб - він гарний жовтуватий.
- Польовий танцюрист/тільки капелюхи /, лійка трубчаста, куряча їстівна та бліда/не схвалена для сушіння PkSr /. Хоча я бачив, як кури сушили в якомусь супермаркеті.
- Високе ліжко/шапки/як висушене немає в списку PkSr /.
- Ви можете висушити хлібобулочні вироби/ми цього не робимо - обробляємо по-різному /. PkSr дозволяє.
- Ви можете сушити коров’ячі маслюки, липкі, звичайні, ялинові, строкаті, гранульовані/ми їх не сушимо, їх можна обробляти по-різному, крім коров’ячих - ми їх взагалі не збираємо /. PkSr дозволяє.
Очищення та нарізка грибів
Основа для очищення грибів вже в лісі на урожаї. Чим ретельніше ми їх очищаємо/від листя, хвої, ґрунту тощо /, тим менше роботи у нас буде вдома. Це наше основне кредо. Інший принцип - збирати тільки здорові плодові тіла. Чому це м’який гриб для нас, коли ми гуляємо ним по смітню, прогулюючись у лісі 3-4 години та перевозячи додому? Це непотрібні зусилля, адже кошик все ще «важкий», і гриб дасть більше плодів у лісі. Але підемо додому. Спочатку добре підходить душ. Необхідно оглянути все тіло, чи не принесли ви непроханих гостей - щипці. Тоді вкиньте зручний домашній одяг і з’їжте що-небудь, випийте. А ось і ми:
Ми збираємо двоюрідних братів лише для молодих людей, а також використовуємо глибоку їжу для сушіння, якщо вона "здобна".
Трубкову лійку ми сушимо цілою.
Кури - менші цілі, більші розрізані навпіл або на чверть.
Бедле цілі, не великі капелюхи.
Танцівниця носить лише цілі шапки./Це смачно в супі. /
Попереднє висушування та сушіння
Сушка - на газетах, на обгортковому папері, в овочевих коробках, вистелених десятим папером, на нитках, на пластикових ситах, різних переносних ситах, виводячи їх на сонце вдень, ховаючись від дощу та всередину вночі, перевертаючи тощо . І подальша сушка в духовці. Ми це все пропустили. І результат, хоч і сушені гриби, але якісного і зовнішнього вигляду.
Найкращий спосіб сушіння - в електросушарці. У нас була одна сушарка/ETA? /, Яка служила нам близько 2 років. Його недоліками були неглибокі екрани, поганий контроль температури, деформація екранів/неякісний матеріал - тепле повітря йшло туди, куди не слід /. Одним словом, наприклад.
Близько 1992-3 років ми придбали сушилку EZIDRI. Це була найдорожча/з непрофесійних сушарок/на ринку, але ми маємо з нею лише найкращий досвід. Основне обладнання включає 5 сіток. Він сушить все - зелень, натуральні фрукти/шипшина, глід тощо /, фрукти/яблука, груші, полуниця, абрикоси тощо /, овочі/помідори, перець, морква тощо/і особливо гриби. Просто шукайте його в Інтернеті. Він має глибші та дуже якісні сита. Одним словом, тепле повітря йде туди, куди має йти. Єдиним недоліком є дорогі сита, коли ми їх купували, вони коштували 1 пару 900. - Sk, тобто близько 30 євро, за які можна повільно придбати цілу дешеву сушарку, яку ви викидаєте через 1-2 роки. Він служить 20 років без збоїв, і це відбувається в сезон хв. 3 місяці без зупинки. Але тепер щодо сушіння грибів.
Нарізані сушені гриби розміщуємо в один шар (інакше вони прилипають) на сита якомога щільніше. У нас 13 сит/сушарка затягує 15 /, тому в неї поміщається близько 4 кг грибів. Після включення сушарки/на балконі, щоб у квартирі не гуло/та встановлення 2-го рівня температури/приблизно 50 градусів. С/складають через 12 годин. сухий.
Для попереднього висушування ми використовуємо решітки з нержавіючої сталі - «застосовується». Як вони виникли? В Австрії вони утилізували невелику пекарню, і наш друг зробив 2 грилі з нержавіючої сталі для випікання круасанів. Вони мають квадратну перфорацію. Розміри 1 м х 0,50 м. Він приварив їх спеціальним електродом до кутів з нержавіючої сталі розміром 2х2 см, а в кутах приварив ніжки з нержавіючої сталі розміром 5 см. Тому вони не піддаються корозії, легко чистяться, а повітря має доступ до грибів з усіх боків. Ще одна перевага полягає в тому, що їх можна укладати. У ньому поміщається 6-7 кг подрібнених грибів в один шар. Коли сушарка заповниться, покладіть інші гриби на решітки і залиште їх всередині до ранку.
Висушивши гриби в сушарці, знову наповніть їх грибами з решітки. Тепер нам більше не доведеться копітко зберігати гриби, а покласти їх жменями на сито (вони більше не липнуть) більшим шаром. Отже, дві решітки помістилися в сушарку. Через 12 годин вони висушені і красиві, як і при нарізці. Отже, приблизно за 26 годин. ми висушили близько 10 кг свіжих грибів. Скільки потрібно для звичайної сонячної сушки?
Перевірка правильної сухості
Це дуже просто. Між злегка витягнутими пальцями, вказівним і середнім пальцями покладіть скибочку висушеного гриба і легким натисканням великого пальця з’ясуйте, згинається чи тріскається гриб негайно. При згинанні деякий час сушіть. Якщо він тріскається, він добре просушується. Добре висушені гриби мають "шелест".
Зберігання та термін зберігання сушених грибів
У господарських товарах та в ІКЕА вони мають патентні чашки/приблизно від 0,5 - 4,2 л /, у які ми наливаємо ще сушені сушені гриби із сушарки та закриваємо їх. Якщо ви захочете відкрити їх приблизно через 1 місяць, ви виявите, що вам доведеться допомогти собі ножами для столових приборів. Пляшки пилососили. Вони досить дорогі, але результат чудовий. Вони круглі та квадратні, в них також добре зберігаються сухофрукти/яблука, груші тощо /. Сушені гриби, що зберігаються таким чином, тривають хв. 5 років. Після відкриття та повторного закриття пляшки, безумовно, принаймні протягом 2-3 років.
Інший тип - це пляшки з розтертими горловинами та пробками (використовуються в аптеках). Недолік - вужче горло. Волога або родимка не мають можливості потрапити в такі чашки.
Також можна використовувати 4-літрові банки з пластиковою кришкою. Тут ми рекомендуємо додати сіль на 1 ч. Ложку (вбирає вологу), 10 зерен цільного чорного перцю, 5 цілих гвоздик і 1 лавровий лист/відлякувач родимок /. Вони не герметичні. Термін зберігання грибів, що зберігаються таким чином, становить близько 2 років. Таким чином, напр. Ви також можете зберігати очищені волоські горіхи.
Звичайно, ми зберігаємо сушені гриби в чашках відповідно до видів. Ми рекомендуємо позначати чашки принаймні роком збору або другим видом грибів.
Мені спала на думку ще одна «єретична ідея». Як щодо того, щоб спробувати покурити нарізані гриби в домашній коптильні, або нанизати їх на нитки і закурити в звичайній коптильні, на хорошій деревині, скажімо, 2-3-4 години, можливо, навіть більше, а потім сушити сушарка. На жаль, ми не маємо домашньої коптильні чи класичної коптильні, тож поки що не пробували. Хто знає, яким би був смак та аромат? Що це зробить у капусті напередодні Різдва? Якщо хтось має якийсь досвід із цим, я був би дуже радий, якщо б ви зв’язалися зі мною або тут, в дискусії.
Автор статті: Павло Губчо (sipovec)
Обговорення статті
terezabr 17.08.2015 19:28
Я сушу гриби в основному в сушарці, це швидше, я впевнений, що вони правильно висушені, і вони не зіпсуються і не набрякнуть, у мене є сушарка з 9 лотками http://www.susickypotravin.sk/sk/ електронний магазин /. і тоді це справді одна радість
J. Č. міколог, атласар, модератор 18.08.2015 19:49
У мене такий же досвід роботи з сушаркою ETA. Я волію більше не сушити на ньому, тому що він перегрівається настільки неймовірно, що я починаю турбуватися про те, що він піднімається.
Ігор Атласар 20.08.2015 11:27
У мене також був ETA, але це більше для фруктів. Потім я купив десь 9 сит, але це цілком нормально. Це можна регулювати. Красиві гриби там сушать, не спікаючи тощо!
Miťko 18.08.2015 20:02
дуже красиво і розумно це описано
Maťa K 14.10.2015 04:36
Я хотів би запитати, чи є у вас досвід фарбування грибів у червоний колір при їх сушінні? Зі мною цього ще не траплялося, тому я не знаю, чи є гриби, забарвлені таким чином, навіть їстівними і тому придатними для зберігання.
Гуска модератор, atlasár 14.10.2015 10:51
sipovec 16.10.2015 12:00
Ні, я не маю досвіду "з грибами, які червоніють, коли їх сушать". Я ще не стикався з «червоним кольором» сушених грибів. Але є багато відтінків цього кольору, напр. https://www.google.com/search?q=odtiene+ .
Але у мене є досвід зміни кольору білих грибів під час сушіння, про що я стверджую в статті: «Старі плодові тіла/п’яні водою/не підходять для сушіння. Висушившись, вони втрачають свій початковий колір/стають коричневими і виглядають так, ніби запечені - згорілі/"
Можливо, для цього підходить якийсь діапазон «червоних» кольорів. Однак кожне око може оцінити це по-різному. Це червоний, коричневий, цегляний? Так само, як кожна людина по-різному сприймає смак або запах. Можливо, про це можуть судити кваліфіковані професіонали - дизайнери кольорів, дегустатори їжі, дегустатори вин тощо.
Або споживати та зберігати такі гриби? Якщо вони не були застарілими особинами і були здоровими - ні цвілі, ні гнилі, не перфоровані глистами і добре просушені - тоді це можливо. Якби хтось не дбав про зовнішній вигляд, але я б цього не робив. Ну, добре, якби на них подивився досвідчений грибник - фахівець. Хоча було б краще використовувати їх, після бланшування, для заморожування.
Звичайно, важливо знати, як каже Гусс, що таке гриби!?
Катка 30.11.2015 09:24
Хіба це не були сухі гриби? Деякі види червоніють при висиханні.
bobineta atlasár, модератор 30.10.2015 17:22
Розумно написано - все-таки було б непогано кинути кілька фотографій
Я пройшов стільки способів сушіння, що, можливо, не пам’ятаю всіх.
Звичайно, мені найбільше сподобалася сушильна машина на ситах над класичною піччю, лише де взяти піч, коли я не в селі
Це, безумовно, найкраща, швидка і найдешевша сушка, яку я коли-небудь мав. Вранці сушені гриби залишились на двох нижніх ситах, і запах описати неможливо. І роман у печі, з друзями і добра провина теж
Для нас жителі міста насправді мають лише якісну сушарку. Я просто здивований їхніми цінами. Вони стрибали 7-10 разів за останні 10 років
Перш ніж ви зможете публікувати повідомлення в дискусії, вам потрібно увійти, використовуючи своє ім’я для входу та пароль.