Чи думали ви, що тушонка з пельменів із спельти буде обдурена солоним полином? Секретні рецепти цьогорічного фестивалю Kalocsa!
Курячий рулет з соусом з паприки
Інгредієнти: 4 курячі грудки, 40 dkg курячих ніжок, 1 булочка, 1-1 червоний і жовтий перець, 10 dkg зеленої квасолі, 15 dkg моркви, 1,5 dl сметани, 5-6 листя капусти, 10 dkg цибулі, 1 зубчик часнику, 1 невеликий пучок кропу, сіль, перець, майоран, червоний перець за смаком, 1-2 ст. олія
Підготовка: Стегна оброблені кістками, подрібнені та працюють разом із змоченими булочками. Подрібніть філе курячої грудки, посоліть і поперчіть, а на кожне покладіть листя капусти. Для цього викладаємо фарш із м’яса, овочі нарізаємо соломкою, потім згортаємо, зв’язуємо і добре обсмажуємо. Для соусу обсмажте на олії цибулю, часник, залишився нарізаний кубиками перець, посипте червоним перцем, полийте бульйоном, приправте, загустіть сметаною.
(Рецепт команди SZKI з питань комерційного та гостинного господарства BKIai Júlia)
Смажена скибочками спельти
Інгредієнти: 10 dkg жиру, 50 dkg копченої сторони, 1 пара копчених ковбас, 2 цибулини, 1 часник, 1-1 зелений перець, помідори, сіль, перець, червоний мелений перець, 50 dkg картоплі, 50 dkg борошна з спельти
Підготовка: Цибулю обсмажуємо на жирі, потім робимо тарілку з тушонкою з перцем і помідорами, кладемо на неї нарізане кубиками м’ясо і картоплю, а після того, як добре перевернемо, поливаємо кістковим соком. З борошна робимо тісто для вареників, ложкою рвемо його в котел, а їжу готуємо разом з ковбасою, нарізаною на шматочки. У Калочі їжу також ароматизували солоним полином. Запах і смак маловідомої рослини, що мешкає в солоних районах Угорщини, таких як Кішкунсаг, нагадує чебрець. Його високоароматичні листя в минулому також використовувались проти розладів шлунку та жовчі.
(Рецепт команди Eccofood Kft. З Калочі)
Торт з паприкою
Інгредієнти: 50 д кг борошна, 2,5 дкг дріжджів, 2 ст. цукровий пісок, 3 дл молока, 1 яйце, прибл. 10 дкг жиру. Для начинки: 25 дкг цукрової пудри, 3-4 столові ложки перцю Калоча, сіль
Підготовка: Дріжджі посипають невеликою кількістю теплого молока, щіпкою цукрового піску, потім змішують з борошном, рештою теплого молока, цукровим піском, щіпкою солі та яєць. Нарешті, працюйте з жиром, поки тісто не стане однорідним і не відокремиться від дна сковороди. Потім накрийте тісто і дайте йому піднятися, поки воно не потроїться. Накрийте борошняною дошкою для розтяжки і дайте їй відпочити. Нарешті, ми розтягуємо його на дюймову товщину, змащуємо олією або гарячим жиром, посипаємо цукровою пудрою, потім меленою паприкою з Калочі і згортаємо. Помістіть у змащений жиром борошняний деко, змастіть зверху яєчним білком або олією, відпочиньте півгодини і випікайте в розігрітій середній духовці.
(Старий рецепт від Kalocsa)
Вугрова паприка з грибами з озера Балатон
Інгредієнти: 1 кг вугра, 20 дкг боровика, 1-2 головки цибулі, 1-1 шматочки помідора, 7,5 дкг копченого бекону, 2,5 дкг сметани, 25 дкг борошна, 10 дкг жиру, 1,5 дкг мелений перець з Калочі
Підготовка: Копчений бекон наріжте невеликими кубиками і обсмажте на жирі. Смажте цибулю в склянці, потім додайте нарізані гриби і тушкуйте, влийте трохи рибного соку і киньте очищені, подрібнені помідори та зелений перець. Вугор нарізають 2,5-сантиметровим обручем, потім солять і попередньо обсмажують у розігрітій олії перед додаванням до основи грибів з білими грибами. Якщо вона вариться до м’якості, її загущують сметаною, але її більше не слід помішувати, оскільки риба може зламатися, просто іноді струшуй страву. Подавайте, прикрасивши домашніми варениками та прикрасивши скибочками перцю.
(Рецепт команди готелю König в Надьканізсі)
Кухарі йдуть на війну дерев'яною ложкою
У неділю у Дьєрі угорські кухарі та пекарі будуть готувати один одного. Шістдесят команд з дев’ятнадцяти регіонів чекають гостей зі 150 традиційними регіональними стравами і, звичайно, судді вирішать: цьогорічний «Гастро-битва» зможе досягти славної перемоги своєю дерев’яною ложкою. За дегустаційний квиток HUF 600 гості можуть скуштувати вибрані страви на кухні на свій вибір. Гарну атмосферу забезпечують фольклорні ансамблі, танцюристи та музиканти, що супроводжують колективи. Завершується захід концертом залози Ірігі Пахви.