Якщо ви зупинилися біля бульби селери, рухайтесь далі! Познайомтесь з фейдером і селерою, приготуйте з нього крем-суп або спробуйте смажене м’ясо з картопляним пюре із селери - ми додаємо рецепти.
Окрім найпоширенішого кореневого селери, ми знаємо цикорій або листовий селера та селера селери (в’януча селера). Листя, бульби та насіння кореня та листя селери мають особливо пряний, солодкий смак. Кора бульби бура, деревна, а м’якоть світла - більші занадто волокнисті та дерев’яні, їх варто готувати в супі завдяки особливому аромату.
Бульби селери/Джерело: Fotolia
Головна
Її дика версія живе скрізь в помірному поясі та субтропіках, від її розмноження походить корінь і в’януча селера невеликих садів. Бульба селери родом з узбережжя Середземномор’я, своїм появою ми завдячуємо древнім римлянам. Селера китайців була в i. e. Вони були відомі ще в 5 столітті і донині є важливою частиною їх кухні.
Чому це добре:
Бульби селери містять ефірні олії, мінерали, вітаміни групи В-С та Е. Відомо, що він має кровоочисні, сечогінні та пригнічуючі апетит властивості, добре для ревматизму та кашлю. Він також любить народну медицину через її тягучі властивості.
Селера має низьку енергію, тому його рекомендують дотримуватися дієти: 10 дкг селери містить лише 20 калорій. Хоча цей сорт не утворює бульби, його листя багаті натрієм, кальцієм, фосфором, калієм, залізом, магнієм, вітамінами А, В і С.
Як користуватись:
Покладіть бульби селери та листя цілими у бульйон, а потім, якщо їх приготували, видаліть перед подачею. Ви можете приправити його соусом, який подається до бульйону та смаження, але ви також можете покласти його в овочевий суп та страви з одного страви, а також можна приготувати крем-суп з молодих бульб. Висушене листя і насіння в сумішах прянощів подрібнюють у порошок. Його можна їсти сирим струганим або тертим як салат, наприклад, необхідний інгредієнт вальдорфського салату. Ви можете зберегти його в соку цукрового оцту. Ви можете залишити листя сухими, засоленими або замороженими, ваші бульби будуть довго стояти в прохолодному льоху та піску.
Хрусткі черешки селери слід використовувати в сирому вигляді: або нарізати на салати, або подавати цілими з іншими овочами, для яких можна подати соуси для занурення. Потрібно лише запарити товсті частини, наприклад, у чудову овочеву запіканку, або ви можете приготувати з неї смачний суп. Завдяки своєму характерному, інтенсивному смаку, йому потрібно менше приправ.
Крем-суп із селери
Ми не варимо подрібнені стебла селери, а також 2 середні картоплини. Залити м’ясним або овочевим супом і варити до м’якості. Його збагачують кулінарними вершками, приправляють сіллю і перцем, потім змішують стрижневим міксером. При подачі ми можемо запропонувати з нею підсмажені булочки.
Смажені скибочки з пюре з селери
Інгредієнти (для 4 осіб):
1 кг картоплі (сорт на основі борошна), приблизно 50 дкг бульб селери, 2 дкг мигдальних пластівців, 4 товсті скибочки свинячої відбивної (або ребер), 1 яйце, 5 ст. Ложки борошна, 6-7 ст. Ложки сухарів, олія для смаження (приблизно 1/2 дл), 2 дл молока, 4 dkg вершкового масла або маргарину, 1 чайна ложка компоту з журавлини (у власному соку; за бажанням), сіль, перець, чебрець для прикраси
1. Почистіть картоплю та селеру, подрібніть грубо, потім у киплячій підсоленій воді приблизно. Варити 30 хвилин. Тим часом мигдаль обсмажуємо до золотистого кольору на тефлоновій сковороді без жиру, а потім виймаємо.
2. Виріжте скибочки м’яса, потім посоліть, поперчіть і розріжте на три частини. Яйця змішуються в глибокій тарілці і заправляються невеликою кількістю солі і перцю. М’ясо обваляють спочатку в борошні, потім - в яйця і, нарешті, в панірувальні сухарі, і обсмажують обидві сторони в розігрітій олії при середній температурі протягом 3-4 хвилин.
3. Тим часом закип’ятити молоко разом з 2-3 дкг вершкового масла, залити його відцідженою картоплею та селерою, а потім віджати картопляною дробаркою. Варіть масло, що залишилося, до піни. Помістіть картопляне пюре разом зі смаженими скибочками на тарілки. Посипте пюре мигдалем і збризніть вершковим маслом. Ми пропонуємо його прикрашений чорницею та чебрецем.
Час приготування приблизно 50 хв.
Щоб отримати більше рецептів, натисніть на Бібліотеку рецептів, щоб отримати інформацію про інгредієнти та кулінарні процедури, наш гастрономічний словник!