Ферментовані продукти були частиною первісного раціону та харчування всіх людей. Це продукти харчування та напої, які пройшли бродіння, бродіння, маринування або дозрівання. Протягом 90% людського минулого вони були само собою зрозумілими - частково тому, що до впровадження холодильників, морозильних камер, консервів та консервантів бродіння було одним із основних способів зберігання продуктів, окрім сушіння та копчення. Вся їжа та напої, оброблені та приготовані таким чином, містять природні пробіотики.
Під пробіотиком маються на увазі дієтичні добавки, що містять мікроби (або компоненти їх клітин), які благотворно впливають на здоров'я та самопочуття людини. Однак спочатку вони не були аптечними добавками, які використовувались у разі виникнення труднощів - сам щоденний раціон природним чином містив пробіотики. Якщо вони безпосередньо не містилися в основній страві, подавали гарніри, що містять живу мікробіоту або її клітинні компоненти: кислі овочі, хліб із закваски, дозрілий сир, ковбасу чи соуси, а також живі ферментовані напої.
Пробіотики підтримують деякі з трьох основних функцій кишкового мікробіома, а саме:
мікробна стійкість,
корекція та настройка імунітету,
та участь у травленні.
Пробіотики цілющі не тому, що вони приносять щось зайве, лікують, а тому, що сьогодні нам не вистачає чогось абсолютно основного в нашому харчуванні та житті. Пробіотики доповнюють те, що ми повинні мати природним чином у своєму раціоні та в організмі. Одним з найбільш ефективних пробіотичних живих продуктів є кефір.
Підкислення, бродіння, маринування та дозрівання мають також інші переваги: ферментовані продукти багаті на вітаміни, ніж їхні сирі, варені або хімічно збережені аналоги. Багато речовин, особливо мінерали, містяться у ферментованих продуктах у доступній та зручній формі. Бактерії можуть розщеплюватися на поживні речовини на більш прості інгредієнти - отримана їжа легше засвоюється і є більш поживною. Бродіння та бродіння розкладають, серед іншого, фітати, присутні в насінні та овочах, які в іншому випадку зв’язуються з певними ферментами і таким чином перешкоджають засвоєнню мінералів.
Ці повільні та «земні» способи приготування їжі були частиною оригінальної кухні всіх народів природи. Наприклад, сою спочатку їли майже виключно у формі місо, натто або у вигляді темпе або соєвого соусу. На відміну від тофу або соєвого «м’яса», яке не піддається бродінню, воно містить набагато менше антинутріальних речовин і більше вітамінів. У більшій кількості присутні не тільки вітаміни групи В, але й менш відомий вітамін К2, важливий для правильного розвитку кісток, серцево-судинної системи та здорових зубів.
Ще одним традиційно дозріваючим смаком є шоколад: какао-боби при бродінні втрачають гіркоту, вони темніші, ситніші на смак і, перш за все, речовина таніс, що містить какао, має в’яжучу дію на судини та тканини. Найкращий шоколад - це результат тривалого бродіння какао-бобів.
Загалом, бродіння може перетворити раніше неперетравлювані, гіркі, важчі для засвоєння або навіть слабо токсичні харчові інгредієнти у цінне харчування. Вміст лецитину, клейковини або фітатів у зернах та насінні значно зменшується при бродінні. Те саме стосується молока: молочний цукор, лактоза та молочний білок казеїн, які в іншому випадку часто спричиняють проблеми людям, розщеплюються ферментацією в кефірі. Крім того, ферментовані продукти є більш цікавими на смак та корисними для здоров’я - вони підтримують не тільки здорове травлення, але й загальний опір і навіть психічне благополуччя.
Якщо зацікавлений, я також надам кефірну культуру. Я також хотів би вітати вас у групі на Facebook: