Лимонна кислота - це слабка органічна кислота з хімічною формулою C6H8O7. У природі зустрічається переважно в цитрусових. У біохімії - проміжний продукт у циклі лимонної кислоти, який з’являється в метаболізмі всіх аеробних організмів.

Щорічно виробляється більше одного мільйона тонн лимонної кислоти. Він широко використовується як підкислювач, ароматизатор. Цитрат - це похідне лимонної кислоти; тобто в розчині присутні солі, складні ефіри та багатоатомні аніони.

Природне явище та промислове виробництво

Лимонна кислота міститься в слідах у різних фруктах та овочах, більшою мірою в цитрусових. Лимон і вапно містять особливо високі концентрації кислоти; може становити 8% сухої маси цих фруктів, приблизно 47г/1л. Ці значення варіюються в залежності від сорту та умов вирощування плодів.

Виробництво лимонної кислоти в промислових масштабах вперше було розпочато в 1890 році і послужило основою для італійської цитрусової промисловості. Потім у 1893 р. К. Вемер виявив, що цвіль пеніцилію може виробляти лимонну кислоту з цукру. Однак виробництво лимонної кислоти в мікробах не набуло промислового значення до Першої світової війни.

У 1917 р. Американський харчовий хімік Джеймс Керрі виявив, що певні сорти Aspergillus niger можуть бути ефективними виробниками лимонної кислоти, і фармацевтична компанія Pfizer почала використовувати цю техніку, а пізніше, в 1929 р., Citrique Belge.

кислота
Завод лимонної кислоти

У цій техніці виготовлення, яка і донині є основним способом отримання промислової лимонної кислоти, гриб під назвою А. Нігер подають сахарозу або глюкозу для отримання лимонної кислоти. Джерелом цукру зазвичай є кукурудзяний сироп, патока, кукурудзяний крохмаль або інший недорогий цукровий розчин. Після відфільтрування цвілі з отриманого розчину лимонну кислоту виділяють осадженням солі цитрату кальцію гідроксидом кальцію, з якого лимонна кислота регенерується обробкою сірчаною кислотою.

У 2007 році щорічне світове виробництво становило близько 160 000 тонн. Більше 50% цієї кількості було вироблено в Китаї. Понад 50% було використано як регулятор кислотності напоїв, близько 20% у інших харчових продуктах, 20% для використання миючих засобів та 10% для інших непродовольчих продуктів, таких як косметика, фармацевтика та хімікати.

Застосування

Продукти харчування та напої

Побутове використання

Лимонна кислота чудово підходить для видалення накипу з побутових приладів (кавоварка і чайник, інші дрібні прилади). На відміну від комерційно доступних засобів для цієї мети, він нетоксичний, легко промивається і доступний у звичайних продуктових магазинах або аптеках за частку ціни на перший. Він також набагато більш придатний, ніж оцет, який використовується для подібних цілей, оскільки смак і запах останнього надовго залишаються в очищених приладах.

Косметика, ліки, дієтичні добавки та їжа

Лимонна кислота широко використовується як консервант у різних кремах, гелях та рідинах. Може класифікуватися як допоміжний засіб для обробки при використанні у харчових продуктах та харчових добавках.
Лимонна кислота зазвичай використовується як буфер для підвищення розчинності коричневого героїну. Одноразові пакетики лимонної кислоти використовувались для заохочення споживачів героїну обмінювати забруднені голки на чисті голки, щоб зменшити поширення ВІЛ та гепатиту.

Інше використання

Лимонна кислота використовується як альтернатива білого оцту без запаху для домашнього фарбування кислотними фарбами. Лимонна кислота може бути використана як альтернатива азотній кислоті нержавіючій сталі.
Лимонна кислота/калій натрію цитрат можна використовувати для контролю кислотності крові.

Безпека

Хоча слабка кислота, споживання чистої лимонної кислоти може бути шкідливим. Вдихання може спричинити кашель, задишку або біль у горлі. Надмірне споживання може спричинити біль у животі та біль у горлі. Попадання концентрованих розчинів на шкіру та очі може спричинити почервоніння та біль у зоні ураження. Тривале або багаторазове споживання може спричинити ерозію емалі зубів.