21 лютого 2008 р., 8:00

значення

Вже римляни розрізняли білий і коричневий хліб. Білий також став статусним символом, оскільки його виготовляли з більш делікатної плівки, яка привертає увагу, роблячи її їжею багатих. На відміну від цього, люди мусили торкатися коричневого хліба, виготовленого з жита, ячменю, спельти, вівса чи інших зерен.

У наших краях хліб все ще залишається дуже важливою частиною раціону. У селянській культурі виготовлення хліба було жіночою роботою, хоча замішування було переважно рукотворною роботою. Тим не менше, молоді дівчата брали свою частку тіста у віці 6-7 років. Зазвичай вони випікали хліб від 5 до 8 кг борошна кожні 1-2 тижні. Хліб з пшениці, ячменю, жита, спельти та інших круп.

З винаходом млина на вальцях, який здійснив революцію в Угорщині в 19 столітті, стало можливим виробляти білий хліб з високим вмістом клейковини. Вони покращили обробку зерна, тому під час помелу вони все ще отримували повноцінне борошно. Саме тоді поширилося використання кислих заквасок, що зробило хліб смачним, добре і легко нарізаним, і останнє, але не менш важливе, міцним. Однак у 20 столітті біологічна цінність зерна знизилася: вміст клейковини в зерні став меншим, воно містило менше мікроелементів, а його ферменти функціонували менше. Це викликало необхідність використання добавок у хлібопекарській промисловості.

Деякі народи досі роблять пиріжковий хліб, що дуже нагадує давнину. Така Пасха євреїв, кукурудзяний хліб американських індіанців, а в Тибеті також віддають перевагу бездріжджовим хлібам, і тут кожен святковий випадок має свій сорт хліба. Плоский хліб арабів, лаваш, також можна класифікувати як пирог.

Ще одним видом хліба є хліб, виготовлений на дріжджах або заквасці. Закваска - це природна закваска, її також можна виготовити з борошна, картоплі, йогурту або пахта. Готуючи хліб, завжди потрібна закваска, яку перед відпочинком необхідно відпочити.

Сировиною хліба є борошно та вода, допоміжними речовинами є сіль та дріжджі. Якість тіста для хліба з пшеничного борошна визначається клейковиною. Клейковина складається з білків, що утворюють глютен у пшеничному борошні, які під впливом доданої води набухають до двох-трьох разів більше своєї початкової ваги, стаючи еластичними та гнучкими. Повітря, що поглинається під час виготовлення тіста, і вуглекислий газ, що утворюється під час газоутворення дріжджів, утримуються у вигляді газу клейковим полотном, завдяки чому тісто буде гнучким, розтяжним і мати легку структуру. Клейковинний скелет хлібного тіста з неякісного пшеничного борошна слабкий, в результаті чого тісто нееластичне, легко розм'якшується і погано розтягується. Поварена сіль може поліпшити властивості скелета клейковини, але вона також відіграє важливу роль у формуванні смаку. Готовий продукт має перфоровану, пухку структуру внаслідок бродіння дріжджів. Хліб з житнього борошна має темно-коричневий колір і має іншу структуру, оскільки білки в житньому борошні не можуть перетворюватися на клейковинну павутину. Тісто з житнього хліба менш еластичне, його форма гірше зберігається, внутрішня частина щільна, щільна, поверхня гладка, не заливається.

Чому використовуються добавки?

Може виникнути запитання: навіщо потрібні добавки, коли хліб колишніх часів був смачним, поживним і корисним без них? Зерно складається з трьох частин: зародка, тіла з білого борошна та лушпиння. Зернові - ідеальна поживна речовина, вона містить усі важливі речовини: білок, вуглеводи, вітаміни, мінерали, олії, ферменти. Однак дрібне борошно, що утворюється під час переробки, майже повністю надходить з борошняного тіла, яке містить лише білки та вуглеводи. Інші важливі речовини знаходяться під оболонкою (целюлоза, харчові волокна, вітаміни) та в мікробі (цукор, жир, мінерали) і втрачаються під час переробки. Хліб, виготовлений із цільнозернового борошна (яке також містить важливі інгредієнти в корі та зародках), багатий харчовими волокнами, які сприяють травленню та можуть знижувати рівень холестерину в жирах. Він містить вітамін В1, який відіграє важливу роль у вуглеводному обміні. Пантотенова кислота сприяє розщепленню жирних кислот і вуглеводів, здоровому функціонуванню нервової системи.

Цільнозернове борошно містить мінерали магній, мідь, марганець, хром і селен, які також відіграють помітну роль у функціонуванні людського організму. Незалежно від того, як змінюються наші харчові звички, хліб продовжує відігравати важливу роль у нашому житті. Хліб - наше найважливіше джерело вуглеводів, він відносно недорогий, легкодоступний і смачний. Однак важливо, який хліб ми споживаємо, тому при покупці варто звертати увагу на правильний вибір хліба.

Щоб досягти правильних смакових якостей для справді хорошого хліба, потрібна потрібна кількість технологічного часу. Хороший матеріал також сприяє гарному смаку. Великий обсяг - не єдиний чинник якості, на який слід звертати увагу при купівлі хліба, вироби із цільнозернового борошна, багатого клітковиною, менші та компактніші.

Міжнародний ринок хліба змінюється

Нещодавнє значне підвищення світових цін на пшеницю чуйно відреагувало в деяких країнах Європейського Союзу, говорить Mai Market Емануеле Бассіра, посилаючись на менеджера з експорту австрійської хлібопекарської компанії Pan & Co. За його словами, трафік впав навіть у країнах, де споживання хліба є традицією та відіграє важливу роль у щоденному харчуванні. Опитування показують, що у випадку зменшення домашнього бюджету споживачі більше позбавлені інших продуктів, ніж хліб. "Тенденція чітко демонструє зменшення товарообігу класичних пекарень та значне збільшення візуальних пекарень, хліба та хлібобулочних виробів, що випікаються на місцях", - вважає він. З точки зору міжнародних тенденцій, найважливішою тенденцією в даний час є ринок продуктів BIO та контрольованої чудової сировини. При цьому т. Зв також попит на етнічний та спеціальний хліб. Споживачі вимагають фізіологічно здорових, простежуваних та негенетично модифікованих продуктів.

Нас бомбардують великою кількістю новин на різних порталах, і розпізнати справжні та фейкові новини непросто. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечення цього досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.