БУКВА С "
Скумбрія:
Морська риба з приблизним м’ясом, зеленувато-блакитна спинка з поперечними смугами
чорний, який наближається до узбережжя навесні та влітку та є об’єктом промислового промислу для консервної промисловості.
Коза:
Жуйний з рогами, вигнутими назад, серед яких є численні дикі та домашні перегони, добрі альпіністи та стрибуни.
Cabrilla:
Риба, з великими ротами з безліччю зубів, світло-коричневого кольору з темними поперечними смугами по боках тулуба і зубчастим хвостом. Родина Серранідів.
Малюк:
Козоводство високо цінується гурманами.
Какао:
Дерево сімейства стеркулієвих, корінне в Південній Америці і культивоване для виробництва насіння, з якого видобувають жирну сировину (масло какао) та порошок, що використовується для виготовлення шоколаду.
Кава:
Насіння, що містяться попарно в плодах цього куща, що мають алкалоїд і ароматичний принцип. Настій з цих смажених насіння - це кава.
Кабачки:
Маленький, їстівний, циліндричний гарбуз із зеленою шкіркою та білою м’якоттю.
Кальмари:
Молюск, з веретеноподібним тілом з парою хвостових плавників
трикутної форми та 10 щупалевидних плечей з присосками.
Короткий бульйон
Овочевий фон для кипіння риби.
Бульйон:
Рідка їжа, отримана шляхом кип’ятіння у воді м’яса, овочів, риби тощо. Будь-який з овочевих соків, призначених для їжі.
Нагрівання страв:
Пристрій, що використовується для зберігання гарячих страв для обслуговування.
Калорійність:
Одиниця виміру кількості тепла. Енергетична цінність їжі зазвичай виражається в кілокалоріях або великих калоріях (які зазвичай коштують 1000 калорій). Нормальний раціон харчування для дорослої людини вагою 65 кг становить 2500 кілокалорій на добу.
Камамбер:
М'який сир, виготовлений з коров'ячого молока, переважно в Нормандії.
Кориця:
Кора різних ароматичних рослин, особливо кориці. Приправа, що використовується в кулінарії для ароматизації солодощів та інших смаколиків.
Кенгуру:
Австралійські ссавці з порядку сумчастих. Впроваджується використання його м’яса в їжі.
Капон:
Кастроване курча, яке відгодовується для вживання.
Хакі:
Деревна рослина, родом з Японії з листяними листям і ягодами, червоними та їстівними, з м’якою і солодкою м’якоттю, схожою на помідор.
Равлик:
Легеневий черевоногий молюск, забезпечений оболонкою, одноклапинкою і спіраллю, здатною вмістити все тіло тварини.
Раковина:
Карамелізувати:
Перетворіть цукор в карамель. Купайте в цукрі до рівня карамелі.
Цукерки:
Розплавлений і підсмажений цукор під дією вогню. Цукерки, що складаються з цукру та жирного тіла (молока, вершків), ароматизовані. Карамельний бал: Ступінь, що досягає вареного цукру для приготування тістечок та кондитерських виробів.
Газовані:
Рагу з шматочків м’яса, скибочок кукурудзи, гарбуза, картоплі та рису. Європейська страва, приготована з яловичого філе і приготовлена з пивом та цибулею.
Казіс:
Агрусоподібний чагарник висотою 1-2 метри, що дає їстівні чорні ягоди, з яких роблять лікер. Застосовується також у випічці.
Каштан:
Їстівні плоди каштана, багаті крохмалем.
Ікра:
Приправлена ікра осетра.
Каструля:
Посудина зазвичай напівсферична і з довгою ручкою.
Запіканка:
Кругла каструля, ширша, ніж глибока, з двома ручками, використовується для приготування бобових, овочів, м’яса або риби.
Ячмінь:
Рослина сімейства злакових, з колосоподібними квітками та плодами у загостреному каріопсисі на кінцях, з поздовжньою борозенкою, що представляє промисловий та харчовий інтерес.
Цибуля:
Їстівна цибулинна рослина з сімейства лілових.
Цибуля-цибуля:
Рослина, яка стихійно росте по всьому світу і культивується завдяки порожнистим циліндричним листям, які використовуються як приправа.
Решето:
Інструмент, що складається з кільця та металевої тканини або тканини з щетини, що використовується для просіювання борошна, сироватки тощо.
Жито:
Зернові культури, вирощені в бідних країнах в холодному кліматі, для отримання зерна та кормів. Зерно, що використовується у хлібобулочних виробах.
Павук-краб:
Великий їстівний морський десятиногий, овальне тіло, колючий і з дуже довгими ногами.
Свинина:
Домашні ссавці, щільного тіла, вирощені для м’яса та шкіри. Всі частини тіла їстівні, деякі шматочки призначені для делікатесів, а інші їдять свіжими. Його жир, прикріплений до шкіри, називається беконом, розтопленим, забезпечує масло. Дуже тверде волосся (щетина), використовується у виробництві щіток.
Зернові:
Як правило, рослина сімейства трав'яних, насіння якої використовують, особливо після переробки в борошно, для споживання людиною та домашніх тварин.
Вишня:
Їстівні плоди вишневого дерева. Вишня - червона кістянка.
Cermeña:
Плід семено, вид дрібної груші, дуже ароматний і смачний.
Просіяти:
Відокремте ситом речовину, перероблену в порошок з найтовстіших частин, особливо борошно з висівок тощо.
Пиво:
Слабоалкогольний напій, одержуваний ферментацією пророщеного ячмінного цукру під дією дріжджів і ароматизований хмелем. Ферментація пива включає п’ять основних операцій: 1. Проростання ячменю або солодування: Зерна ячменю занурюють у воду при температурі приблизно 15 ° С на три-чотири дні. Потім подрібнене зерно розкладають від 12 до 15 см. густий в пророщувачі. Коріння ячменю дають змогу формуватися і розвиватися протягом 8 - 10 днів. 2. Висушування солоду, або висушування, з подальшим відокремленням зародків, спрямованим на усунення коренів. 3. Подрібнення солоду таким чином, щоб він перетворився на борошно. 4. Змішайте солод з гарячою водою. Під дією дистазів, що містяться в солоді, крохмаль солоду перетворюється на декстрин і цукор, отримуючи таким чином сусло пива. 5. Приготування сусла до кипіння. Під час кипіння додають жіночі квіти хмелю. На приквітках цих квітів є подрібнена жовта смола, або люпулін, що сприяє наданню пиву аромату, аромату і, особливо, гіркоти.
Чаколі:
Іспанське вино, яке виготовляється у вологих районах півночі, особливо в країні Басків.
Цибуля-шалот:
Цибулеподібна садова рослина, що використовується як приправа.
Шампанське, шампанське або шампанське:
Ігристе біле або рожеве вино, високо цінується, виготовлене у французькому регіоні Шампань.
Співати:
Спалити шерсть тварин.
Шанфайна:
Рагу з різних нарізаних предметів. Про страву, приготовлену з помідорами, баклажанами, кабачками, цибулею та часником, все тушковане з невеликою кількістю олії.
Шантільї або шантільї:
Збиті вершки (збиті), з цукром і трохи духів.
Чат:
Висушіть м’ясо з сіллю на сонці, щоб зберегти його.
Шартрез:
Ароматичний лікер, виготовлений ченцями Великої чарівної хати Сен-П'єр-де-Шартрез.
Шатобріан:
Шматок філе, дуже товстий (500гр.), На грилі.
Сорочка, куртка:
Помістіть шар всередину форми, будь це желе, морозиво або начинка.
Свиняча шкірка:
Смажені та обпалені залишки, залишені свинячими гранулами, як тільки масло розтане.
Чилі:
Аджи або перець, і його фрукти. Це один із типових елементів мексиканської кухні.
Чіліндрон:
Приправа на основі перцю та помідорів.
Китайська:
Конічне ситечко, як правило, виготовлене з металу і з дуже дрібними отворами. Свою назву він бере від китайських капелюхів.
Шоколад:
Тверда їжа, що складається в основному з меленого какао та цукру. Напій, приготовлений з цією речовиною, розчиненою у воді або молоці.
Хорізо:
Ковбаса, яка готується зі свининою, подрібнена та заправлена сіллю та паприкою, і до якої іноді додають перець.
Оладок:
Тісто з борошна, якому надають витягнуту форму за допомогою спеціального апарату і
що смажиться на олії і зазвичай супроводжується делікатесом або шоколадом.
Олень:
Жуйні з сімейства оленевих, що мешкає стадами в лісах Європи, Азії та Америки. Він досягає 1,50 метра у висоту і досягає 150 кг ваги.
Кінза:
Трав'яниста рослина, з голим і блискучим стеблом, від 30 до 60 см. високі червонуваті квіти та ароматичні еліпсоїдні насіння, що використовуються як шлункові та приправи.
Слива:
Плід сливи. Чорнослив: Той, який можна або вже сушили та консервували без бродіння. Різні сорти сливи можна класифікувати на чотири основних типи: домашні сливи або звичайні (включає каліфорнійську сливу, клаудію, італійське та жовте яйце), сливу Дамсон (представлена сортами Шопшир та Франція), слива американська або жовтий (включає сорти De Soto та Pottawanttomie).
Сизелер, надріз:
Позначте ножем, даючи невеликі надрізи рибі, м’ясу тощо.
для полегшення приготування їжі.
Цивета:
Рагу із зайця чи будь-якої іншої дичини або риби, приготовлене з вином, цибулею та кров’ю тварини.
Уточнити:
Очищуйте бульйон з фаршем, овочами та збитим яєчним білком, поки він не стане повністю прозорим. Уточніть масло: дайте йому кипіти, поки воно не містить води, але без того, щоб воно було холодним або пекучим.
Клаверо:
Дерево сімейства миртових, родом з Індонезії, яке забезпечує гвоздику.
Кокос:
Плід кокосового дерева. Друга оболонка цього фрукта. Кокосове молоко: рідкий і білий білок, що міститься в кокосовому горісі. Кокосовий горіх забезпечує кокосове молоко, яке у стиглих плодах утворює мигдаль або копру. З нього ви отримуєте олію та масло.
Кокот:
Глиняний горщик, що використовується для приготування їжі. Спосіб приготування. Курка в кокоті. Курка, виготовлена в глиняному горщику.
Кокоти або террі:
Лакований глиняний посуд або порцелянові горщики різних розмірів.
Перепілка:
Птах, близький до куріпки, перелітний, з коричневим оперенням, з жовтими та червонуватими плямами та невеликими білими поздовжніми смугами, що є об’єктом інтенсивного полювання. Їх також вирощують на фермах.
Капуста:
Садова рослина з сімейства хрестоцвітних, з м’ясистим стеблом і широкими безволосими листками, яка стихійно росте на узбережжях Західної Європи. (Представляє численні сорти, усі їстівні, що відрізняються кольором, формою та розміром листя: червона або червонокачанна капуста, капуста, міланська капуста, брюссельська капуста, кормова зелень або зелень, цвітна капуста, капуста брокколі, кольрабі тощо).
Риб'ячий хвіст:
Риб’ячий хвіст з желе.
Цвітна капуста:
Сорт капусти, квітконоси якого утворюють білу та компактну гранулу, що є високо цінуваним овочем.
Компот:
Фруктові цукерки, відварені з водою та цукром.
Concasser:
Вирізати товстий і сільський.
Курячий суп:
Особливо м’ясний бульйон, концентрований і освітлений. Його подають окремо або ароматизують вином, трюфелями, яєчним жовтком тощо. Залежно від різних гарнірів, які він несе, він матиме різні назви.
Корт бульйон.
Кулі:
Укріплений соус, який зазвичай кладуть на дно тарілки під цією їжею.
Купаж:
Дія змішування двох або більше вин різної міцності.
Крем:
Жирна речовина в молоці. З нього віднімають масло. Молочний крем: Рідкі вершки. Рослинні вершки або будь-які бобові: суп подрібнений і пропущений через дрібне сито. Або суп, приготований з жирно-борошняного руфу. Після приготування роусу додається будь-який відвар певної речовини, і крем бере свою назву (спаржевий крем, пташиний крем тощо). Кондитерські вершки: зроблені з яйцями та молоком. Зазвичай дещо густий лікер (какао-крем, кава, м’ята тощо)
Креп або млинець:
Легкий пиріг з борошна та інших інгредієнтів, приготований на сковороді або на грилі.
Немовлята:
Яєчка тварин
Корнет, хорунжий:
Конус, виготовлений у випічці, всередину якої кладеться морозиво або будь-який вид жирного крему.
Куркума:
Трав'яниста рослина, що росте у Східній Азії, з кореневища якого видобувається продукт, що використовується як барвник.
Каррі:
Спеція, що складається з імбиру, гвоздики, шафрану, коріандру тощо, яка використовується в кулінарії для приготування різних страв: рису, курячого каррі тощо...