БУКВА С "

використовується кулінарії

Скумбрія:

Морська риба з приблизним м’ясом, зеленувато-блакитна спинка з поперечними смугами

чорний, який наближається до узбережжя навесні та влітку та є об’єктом промислового промислу для консервної промисловості.

Коза:

Жуйний з рогами, вигнутими назад, серед яких є численні дикі та домашні перегони, добрі альпіністи та стрибуни.

Cabrilla:

Риба, з великими ротами з безліччю зубів, світло-коричневого кольору з темними поперечними смугами по боках тулуба і зубчастим хвостом. Родина Серранідів.

Малюк:

Козоводство високо цінується гурманами.

Какао:

Дерево сімейства стеркулієвих, корінне в Південній Америці і культивоване для виробництва насіння, з якого видобувають жирну сировину (масло какао) та порошок, що використовується для виготовлення шоколаду.

Кава:

Насіння, що містяться попарно в плодах цього куща, що мають алкалоїд і ароматичний принцип. Настій з цих смажених насіння - це кава.

Кабачки:

Маленький, їстівний, циліндричний гарбуз із зеленою шкіркою та білою м’якоттю.

Кальмари:

Молюск, з веретеноподібним тілом з парою хвостових плавників

трикутної форми та 10 щупалевидних плечей з присосками.

Короткий бульйон

Овочевий фон для кипіння риби.

Бульйон:

Рідка їжа, отримана шляхом кип’ятіння у воді м’яса, овочів, риби тощо. Будь-який з овочевих соків, призначених для їжі.

Нагрівання страв:

Пристрій, що використовується для зберігання гарячих страв для обслуговування.

Калорійність:

Одиниця виміру кількості тепла. Енергетична цінність їжі зазвичай виражається в кілокалоріях або великих калоріях (які зазвичай коштують 1000 калорій). Нормальний раціон харчування для дорослої людини вагою 65 кг становить 2500 кілокалорій на добу.

Камамбер:

М'який сир, виготовлений з коров'ячого молока, переважно в Нормандії.

Кориця:

Кора різних ароматичних рослин, особливо кориці. Приправа, що використовується в кулінарії для ароматизації солодощів та інших смаколиків.

Кенгуру:

Австралійські ссавці з порядку сумчастих. Впроваджується використання його м’яса в їжі.

Капон:

Кастроване курча, яке відгодовується для вживання.

Хакі:

Деревна рослина, родом з Японії з листяними листям і ягодами, червоними та їстівними, з м’якою і солодкою м’якоттю, схожою на помідор.

Равлик:

Легеневий черевоногий молюск, забезпечений оболонкою, одноклапинкою і спіраллю, здатною вмістити все тіло тварини.

Раковина:

Карамелізувати:

Перетворіть цукор в карамель. Купайте в цукрі до рівня карамелі.

Цукерки:

Розплавлений і підсмажений цукор під дією вогню. Цукерки, що складаються з цукру та жирного тіла (молока, вершків), ароматизовані. Карамельний бал: Ступінь, що досягає вареного цукру для приготування тістечок та кондитерських виробів.

Газовані:

Рагу з шматочків м’яса, скибочок кукурудзи, гарбуза, картоплі та рису. Європейська страва, приготована з яловичого філе і приготовлена ​​з пивом та цибулею.

Казіс:

Агрусоподібний чагарник висотою 1-2 метри, що дає їстівні чорні ягоди, з яких роблять лікер. Застосовується також у випічці.

Каштан:

Їстівні плоди каштана, багаті крохмалем.

Ікра:

Приправлена ​​ікра осетра.

Каструля:

Посудина зазвичай напівсферична і з довгою ручкою.

Запіканка:

Кругла каструля, ширша, ніж глибока, з двома ручками, використовується для приготування бобових, овочів, м’яса або риби.

Ячмінь:

Рослина сімейства злакових, з колосоподібними квітками та плодами у загостреному каріопсисі на кінцях, з поздовжньою борозенкою, що представляє промисловий та харчовий інтерес.

Цибуля:

Їстівна цибулинна рослина з сімейства лілових.

Цибуля-цибуля:

Рослина, яка стихійно росте по всьому світу і культивується завдяки порожнистим циліндричним листям, які використовуються як приправа.

Решето:

Інструмент, що складається з кільця та металевої тканини або тканини з щетини, що використовується для просіювання борошна, сироватки тощо.

Жито:

Зернові культури, вирощені в бідних країнах в холодному кліматі, для отримання зерна та кормів. Зерно, що використовується у хлібобулочних виробах.

Павук-краб:

Великий їстівний морський десятиногий, овальне тіло, колючий і з дуже довгими ногами.

Свинина:

Домашні ссавці, щільного тіла, вирощені для м’яса та шкіри. Всі частини тіла їстівні, деякі шматочки призначені для делікатесів, а інші їдять свіжими. Його жир, прикріплений до шкіри, називається беконом, розтопленим, забезпечує масло. Дуже тверде волосся (щетина), використовується у виробництві щіток.

Зернові:

Як правило, рослина сімейства трав'яних, насіння якої використовують, особливо після переробки в борошно, для споживання людиною та домашніх тварин.

Вишня:

Їстівні плоди вишневого дерева. Вишня - червона кістянка.

Cermeña:

Плід семено, вид дрібної груші, дуже ароматний і смачний.

Просіяти:

Відокремте ситом речовину, перероблену в порошок з найтовстіших частин, особливо борошно з висівок тощо.

Пиво:

Слабоалкогольний напій, одержуваний ферментацією пророщеного ячмінного цукру під дією дріжджів і ароматизований хмелем. Ферментація пива включає п’ять основних операцій: 1. Проростання ячменю або солодування: Зерна ячменю занурюють у воду при температурі приблизно 15 ° С на три-чотири дні. Потім подрібнене зерно розкладають від 12 до 15 см. густий в пророщувачі. Коріння ячменю дають змогу формуватися і розвиватися протягом 8 - 10 днів. 2. Висушування солоду, або висушування, з подальшим відокремленням зародків, спрямованим на усунення коренів. 3. Подрібнення солоду таким чином, щоб він перетворився на борошно. 4. Змішайте солод з гарячою водою. Під дією дистазів, що містяться в солоді, крохмаль солоду перетворюється на декстрин і цукор, отримуючи таким чином сусло пива. 5. Приготування сусла до кипіння. Під час кипіння додають жіночі квіти хмелю. На приквітках цих квітів є подрібнена жовта смола, або люпулін, що сприяє наданню пиву аромату, аромату і, особливо, гіркоти.

Чаколі:

Іспанське вино, яке виготовляється у вологих районах півночі, особливо в країні Басків.

Цибуля-шалот:

Цибулеподібна садова рослина, що використовується як приправа.

Шампанське, шампанське або шампанське:

Ігристе біле або рожеве вино, високо цінується, виготовлене у французькому регіоні Шампань.

Співати:

Спалити шерсть тварин.

Шанфайна:

Рагу з різних нарізаних предметів. Про страву, приготовлену з помідорами, баклажанами, кабачками, цибулею та часником, все тушковане з невеликою кількістю олії.

Шантільї або шантільї:

Збиті вершки (збиті), з цукром і трохи духів.

Чат:

Висушіть м’ясо з сіллю на сонці, щоб зберегти його.

Шартрез:

Ароматичний лікер, виготовлений ченцями Великої чарівної хати Сен-П'єр-де-Шартрез.

Шатобріан:

Шматок філе, дуже товстий (500гр.), На грилі.

Сорочка, куртка:

Помістіть шар всередину форми, будь це желе, морозиво або начинка.

Свиняча шкірка:

Смажені та обпалені залишки, залишені свинячими гранулами, як тільки масло розтане.

Чилі:

Аджи або перець, і його фрукти. Це один із типових елементів мексиканської кухні.

Чіліндрон:

Приправа на основі перцю та помідорів.

Китайська:

Конічне ситечко, як правило, виготовлене з металу і з дуже дрібними отворами. Свою назву він бере від китайських капелюхів.

Шоколад:

Тверда їжа, що складається в основному з меленого какао та цукру. Напій, приготовлений з цією речовиною, розчиненою у воді або молоці.

Хорізо:

Ковбаса, яка готується зі свининою, подрібнена та заправлена ​​сіллю та паприкою, і до якої іноді додають перець.

Оладок:

Тісто з борошна, якому надають витягнуту форму за допомогою спеціального апарату і

що смажиться на олії і зазвичай супроводжується делікатесом або шоколадом.

Олень:

Жуйні з сімейства оленевих, що мешкає стадами в лісах Європи, Азії та Америки. Він досягає 1,50 метра у висоту і досягає 150 кг ваги.

Кінза:

Трав'яниста рослина, з голим і блискучим стеблом, від 30 до 60 см. високі червонуваті квіти та ароматичні еліпсоїдні насіння, що використовуються як шлункові та приправи.

Слива:

Плід сливи. Чорнослив: Той, який можна або вже сушили та консервували без бродіння. Різні сорти сливи можна класифікувати на чотири основних типи: домашні сливи або звичайні (включає каліфорнійську сливу, клаудію, італійське та жовте яйце), сливу Дамсон (представлена ​​сортами Шопшир та Франція), слива американська або жовтий (включає сорти De Soto та Pottawanttomie).

Сизелер, надріз:

Позначте ножем, даючи невеликі надрізи рибі, м’ясу тощо.

для полегшення приготування їжі.

Цивета:

Рагу із зайця чи будь-якої іншої дичини або риби, приготовлене з вином, цибулею та кров’ю тварини.

Уточнити:

Очищуйте бульйон з фаршем, овочами та збитим яєчним білком, поки він не стане повністю прозорим. Уточніть масло: дайте йому кипіти, поки воно не містить води, але без того, щоб воно було холодним або пекучим.

Клаверо:

Дерево сімейства миртових, родом з Індонезії, яке забезпечує гвоздику.

Кокос:

Плід кокосового дерева. Друга оболонка цього фрукта. Кокосове молоко: рідкий і білий білок, що міститься в кокосовому горісі. Кокосовий горіх забезпечує кокосове молоко, яке у стиглих плодах утворює мигдаль або копру. З нього ви отримуєте олію та масло.

Кокот:

Глиняний горщик, що використовується для приготування їжі. Спосіб приготування. Курка в кокоті. Курка, виготовлена ​​в глиняному горщику.

Кокоти або террі:

Лакований глиняний посуд або порцелянові горщики різних розмірів.

Перепілка:

Птах, близький до куріпки, перелітний, з коричневим оперенням, з жовтими та червонуватими плямами та невеликими білими поздовжніми смугами, що є об’єктом інтенсивного полювання. Їх також вирощують на фермах.

Капуста:

Садова рослина з сімейства хрестоцвітних, з м’ясистим стеблом і широкими безволосими листками, яка стихійно росте на узбережжях Західної Європи. (Представляє численні сорти, усі їстівні, що відрізняються кольором, формою та розміром листя: червона або червонокачанна капуста, капуста, міланська капуста, брюссельська капуста, кормова зелень або зелень, цвітна капуста, капуста брокколі, кольрабі тощо).

Риб'ячий хвіст:

Риб’ячий хвіст з желе.

Цвітна капуста:

Сорт капусти, квітконоси якого утворюють білу та компактну гранулу, що є високо цінуваним овочем.

Компот:

Фруктові цукерки, відварені з водою та цукром.

Concasser:

Вирізати товстий і сільський.

Курячий суп:

Особливо м’ясний бульйон, концентрований і освітлений. Його подають окремо або ароматизують вином, трюфелями, яєчним жовтком тощо. Залежно від різних гарнірів, які він несе, він матиме різні назви.

Корт бульйон.

Кулі:

Укріплений соус, який зазвичай кладуть на дно тарілки під цією їжею.

Купаж:

Дія змішування двох або більше вин різної міцності.

Крем:

Жирна речовина в молоці. З нього віднімають масло. Молочний крем: Рідкі вершки. Рослинні вершки або будь-які бобові: суп подрібнений і пропущений через дрібне сито. Або суп, приготований з жирно-борошняного руфу. Після приготування роусу додається будь-який відвар певної речовини, і крем бере свою назву (спаржевий крем, пташиний крем тощо). Кондитерські вершки: зроблені з яйцями та молоком. Зазвичай дещо густий лікер (какао-крем, кава, м’ята тощо)

Креп або млинець:

Легкий пиріг з борошна та інших інгредієнтів, приготований на сковороді або на грилі.

Немовлята:

Яєчка тварин

Корнет, хорунжий:

Конус, виготовлений у випічці, всередину якої кладеться морозиво або будь-який вид жирного крему.

Куркума:

Трав'яниста рослина, що росте у Східній Азії, з кореневища якого видобувається продукт, що використовується як барвник.

Каррі:

Спеція, що складається з імбиру, гвоздики, шафрану, коріандру тощо, яка використовується в кулінарії для приготування різних страв: рису, курячого каррі тощо...