нейротоксичний

Ви любите гострий суп, тайську локшину або хрустку качку? Це не секретний рецепт шеф-кухаря, а глутамат натрію. І не дивуйтеся, якщо у вас почне випадати волосся.

Сприйняття смаку, викликаного глутаматом, отримало японське позначення "умами" - п'ятий смак, крім солодкого, солоного, гострого і кислого. За останнє десятиліття глутамат натрію, MSG - глутамат натрію або глутамінова кислота натрію користуються великою популярністю. Він утворюється шляхом поєднання глутамінової кислоти та натрію. Він був синтетично виготовлений вперше в Японії. Він був вивезений на європейську гастрономічну сцену у вигляді спецій-супів швейцарцем Юліусом Маггі. З тих пір мільйони людей насолоджуються цим щодня.

Знову крохмаль

Найчастіше глутаман зустрічається в китайській кухні, де його широко використовують як приправу, його також додають у суміші спецій, готові страви та напівфабрикати. Його виготовляють із кукурудзяного крохмалю, розщеплюючи білок цукрових буряків, очерету та найчастіше сої. В результаті виходить біла кристалічна речовина, яка добре розчиняється. Він покращує смак, може замінити дорогі спеції та зменшити виробничі витрати. Ну, і не тільки це. "Під час виробництва глутамату натрію створюються побічні продукти, які можуть спричинити непереносимість глутамату", - вказує дієтолог PhDr. До н. Е. Icaubica Trnková.

І це камінь спотикання. Ви заплатите за чудовий смак глутамату. Синдром китайського ресторану добре відомий, коли відвідувачі мали подразнену шкіру, висип, діарею після блювоти глутаматом, блювоту, мігрень, почуття тривоги, прискорене серцебиття, серцебиття, пітливість, сонливість та слабкість. Реакція може настати відразу після їжі або через сорок вісім годин. Кількість глутамату індивідуальна. Деякі люди матимуть проблему менше півграма, інші можуть прийняти п’ять грамів без особливих труднощів. "При тривалому споживанні їжі з глутаматом натрію ваше волосся може випасти, діабет погіршиться, у гіршому випадку є ризик порушення свідомості та анафілактичного шоку", - говорить доктор Трнкова. Звичайно, слід також врахувати той факт, що більшість ресторанів з китайськими делікатесами пропонують необмежене меню, так зване все, що ви можете з’їсти, тож питання лише в тому, чи несе велика кількість їжі та спецій свою частку вини.

Добре пам’ятати

За словами виробників, синтетичний глутамат натрію ідентичний природному глутамату, який також міститься в організмі людини. "Глутамінова кислота входить до складу білка всіх рослин і тварин. Це в м’ясі, рибі, молочних продуктах, овочах, наприклад в помідорах. У природі він зустрічається в природі лише в L-формі і не має смаку. Синтетичний глутамат натрію в D-формі насправді є сіллю глутамінової кислоти. Не незмінена частина природи, а продукт харчової промисловості, що містить сіль ", - вказує на різницю кандидат наук. Трнкова.

У мозку глутамінова кислота діє як головний передавач нервових імпульсів. Він регулює процес навчання і пам’яті, передачу больових подразників та координацію рухів. Завдяки цьому нейрони мозку спілкуються. Це також допомагає регулювати ріст тіла та апетит. Вам не потрібно турбуватися про її споживання, її організм створить для неї достатньо. Глутамат із природних джерел повільно всмоктується, і його рівень у крові незначно підвищується. Ваше тіло з цим впорається, і це ніяк не зашкодить вам. Але якщо ви насолоджуєтесь їжею з глутаматом натрію, його рівень у крові зросте у двадцять-сорок разів.

Нейротоксин

Глутамат натрію зовні може не сподобатися вашому організму. Якщо його концентрація в мозку збільшується протягом тривалого часу, це може бути нейротоксичним. "За словами доктора Блейлок, нейрохірург і автор книги про екситотоксини, які вбивають, глутамат - це також екситотоксин, який подразнює клітини, поки не пошкоджує їх або не вбиває. Це також пошкоджує синапси мозку та сполучні тканини. У більших дозах це може спричинити неврологічні захворювання - хворобу Альцгеймера та Паркінсона або розсіяний склероз ", - говорить експерт. Він також відповідає за ожиріння, адже коли він його споживає, організм виробляє більше лептину. Цей гормон контролює зберігання підшкірного жиру, прискорює його печіння і пригнічує апетит. Його надмірне виробництво призводить до стійкості до лептину та нездатності мозку розпізнавати, коли в організмі достатньо жиру. MSG також викликає інсулінорезистентність, оскільки стимулює клітини підшлункової залози виробляти надмірну кількість інсуліну.

Заблокуйте його!

У яких продуктах він міститься? Ви можете знайти його під позначенням E 621. У солоних закусках, напівфабрикатах, бульйонах, у супах-саше, у заморожених продуктах, спредах, банках та соєвих продуктах. Віддавайте перевагу ферментованій сої (натто, темпе, місо, тамарі), замінюйте суміші спецій оригінальними спеціями та травами.
У продуктах також приховані гідролізовані білки, дріжджовий або соєвий екстракт або соєвий гідролізат. Якщо ви знайдете продукт із написом "без натрію глутамату" або "без вмісту MSG", це може бути не зовсім так. Це позначення не поширюється на вільний глутамат.

Якщо ви виключите з меню глутамат натрію, то вам точно не зашкодить. Це має бути табу для маленьких дітей. "Підвищений вміст глутамату натрію в крові та мозку може сприяти розладу спектра аутизму", - наголошує кандидат медичних наук. Трнкова. Якщо ви не можете від нього відмовитись, заблокуйте. Рецептори глутамату ефективно блокуються куркуміном та гінкго, більшість флавоноїдів та магнію знижують його токсичність.