Мене спровокувала Найя своїм рецептом, і оскільки я готую макі-суші вдома досить часто, не проблема була виділити час на вихідні, сфотографувати та написати. Я рекомендую дотримуватися традиційної процедури суші, не надто експериментувати і, що найголовніше, не намагатися замінити сировину якимись місцевими альтернативами. Все, що потрібно для макі-суші (крім свіжої риби), можна придбати, наприклад, у Білла, хоча той факт, що ви могли вибрати один із декількох видів васабі, наприклад, просто забудьте.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Макі-суші, мабуть, найвідоміший варіант суші в нашому регіоні. Рисові рулети в морських водоростях, фаршированих сирою рибою або овочами, більше не є прерогативою японських ресторанів, вони почали часто з'являтися в пропозиціях підприємств громадського харчування на прийомах тощо. Їх легко зробити в домашніх умовах, потрібно лише отримати хорошу охолоджену рибу. Найпростіший спосіб знайти лосося - це, і я зізнаюся, що іноді я також використовую заморожений - він просто повинен бути кращою торговою маркою, а не Radom. Крім того, важливо навчитися правильно готувати спеціальний рис для суші.
Суші для суші не обов’язково імпортувати з Японії, їх також вирощують італійці. Після приготування він круглозернистий і липкий. Його слід добре промити, залити в 1,5 рази холодною водою (не солити!) І кип’ятити близько 12 хвилин. Не готуйте його повністю м’яким, зерна повинні відчуватися між зубами. Потім залишають стояти непокритим на плиті 5-10 хвилин. Рис потрібно варити заздалегідь, оскільки він повинен повністю охолонути. Взимку на балконі вистачає 2 годин, влітку я допомагаю собі ванною з холодною водою. Після охолодження до рису змішайте маринад, приготовлений коротким кип’ятінням рисового оцту, цукру та солі (кількості вказані в списку інгредієнтів).
Філе лосося наріжте тонкою соломкою. Ми підготуємо тарілки сушених водоростей норі. Зазвичай їх в одній упаковці 10, ми використовуємо від 6 до 8 для нашої кількості рису - залежно від того, які грубі рулети ми робимо. Одного разу хтось приніс мені мініатюрні скибочки норі, як передбачалося для приготування одного "канапе". Після спроби зробити перший, ці добавки потрапили в смітник. Тож нам потрібні класичні тарілки, приблизно 20х20 см. У мисці змішайте трохи васабі з невеликою кількістю соєвого соусу. Ми приготуємо бамбуковий килимок і зможемо почати катати макі.
Поміщуємо водорості на килимок, блискучою стороною вниз. Слід також зазначити орієнтацію смуг, що вказує напрямок подальшого нарізання рулону. Рис ми викладаємо приблизно на третині водоростей мокрими руками. В середині робимо невеликий жолобок, який ми можемо (необов’язково) пофарбувати невеликою кількістю чистого васабі або васабі, змішаного в невеликій кількості води або сої (чистий важко розподілити, паста досить жорстка). Вставте смужки лосося в жолоб і натисніть, щоб корито було частково закрите.
Ми водорості акуратно катаємо. Ми можемо трохи змочити кінець, щоб рулет випадково не прилип. Це залежить від виду водоростей, деякі липнуть як дикі, так і без вологи. Переміщуємо рулон до краю подушечки і ще раз згортаємо його подушечкою, одночасно обережно натискаючи.
Коли ми передамо всі інгредієнти, нарізаємо рулети гострим ножем, змоченим у холодній воді. Ми зберігаємо на тарілці і подаємо з васабі, соєвим соусом (будьте обережні, єдиною пристойною соєю, доступною у звичайній мережі продажів SK, є Kikkoman - краще навіть не пробувати іншу, якість соусу дуже важлива в суші) та маринованим імбиром.