Хтось колись сказав, що прості ідеї є найкрутіший. Але запитайте Маноло Манзано, кондитера з Колменаре, який стоїть за міні-шоколадними круасанами, що підкорили смак усього Мадриду: манолітос.
Плід a шанс- "ми з батьком помилялися і додали більше масла, ніж було потрібно" - ці солодощі були знайдені на всіх обіднях, днях народження та інших столичних сарао.
Круасани, відомі в усьому регіоні, є роботою Пастелеріаса Маноло, сімейного бізнесу, яким керували троє братів Маноло, Ремедіос та Ноелія Манзано. 10 магазинів розподіляється між Кольменаром В'єхо, Трес Кантос, Маджадахондою та Мадридом. Цього року вони планують зробити стрибок за межі Співтовариства та відкрити дві пекарні в Барселоні та Севільї, а також ще три в столиці.
Проте походження цих солодощів сягає корінням 1989 рік. "Мій батько є сином кондитера і використовував вільний час для випічки", - каже Ремедіос, найстарший з братів Манзано. "Незабаром він вирішив зняти помешкання, і взяв мого брата Маноло і навчив його ремеслу", - додає він.
Через шість років вони відкрили свій перший магазин, який був головною вулицею Кольменар-В'єхо. У 1997 році вони придбали другий магазин. Бум, однак, стався через два роки, коли кондитерська, яка зараз є його "флагман", він висадився на Калле Коразон-де-Марія." 17 років тому в Кольменарі не було такого місця, такого великого, 200 м2, з такою кількістю столів. "Манзано пояснює. У магазині була їдальня та своя майстерня.
Їх експансія за межі Колменара - у 2012 та 2013 рр. Вони відкрили дві кондитерські в Трес-Кантос - збіглися з початком манолітова лихоманка. Створена Маноло та його батьком у 2007 році, їхня слава незабаром поширилася по всій Спільноті, переважаючи над іншими кондитерськими виробами. "Ми почали отримувати замовлення з міст Сьєрри та Мадрида. На сьогоднішній день ми зробили 25 поставок", - каже Ремедіос, який відповідав за вивезення манолітів компаніям та приватним особам.
Був власна аудиторія той, хто охрестив їх нинішнім іменем: "Одного разу нам зателефонували від фармацевтичної компанії з питанням про наш" маноліт ", вказує його творець. "Ну, від Маноло." Манолітос ", жартує кондитер, який потім вирішив запатентувати їх.
Сьогодні пекарні в Пастелеріас-Маноло виробляють 1000 кг цих круасанів на день, з них 500 прямують до місцевих жителів Мадрида. "Експансія за межі Колменара була важкою: у столиці конкуренція зростає", - говорить Ремедіос.
Присутність на вулиці Конде де Пеньяльвер та на ринку Чамартін, у 2017 році Pastelerías Manolo відкрила свій останній магазин у Площа Санта-Барбара. Розташований у самому центрі району Маласанья, відомого своїми магазинами кексів, тортів та печива, приїзд круасанів з вуликами мав "великий успіх": "Люди більше не приносять шоколаду шоколаду до шефа або торти додому: модний подарунок, який вони є манолітами ", додає Ремедіос.
Окрім відомих круасанів, продають брати Манзано всі види випічки: торти, шоколадні цукерки, торти та морозиво, ніщо не може їм протистояти. "Запорукою нашого успіху є якість продуктів", - пояснює Маноло, який продовжує користуватися рецептами свого діда, дев'яносто років тому.
"Одного разу нам зателефонувала фармацевтична компанія з питанням про наш" маноліт ", - каже його творець. "Ну, від Маноло." Манолітос ", жартує кондитер, який потім вирішив запатентувати їх
Навіть незважаючи на це, жоден з їх солодощів не зміг позбутися манолітів, які, безсумнівно, є флагманський продукт Манзано. Девід Бісбал, Кароліна Банг, Сантьяго Сегура. Це одні з відомих людей, які оголосили себе безумовними шанувальниками круасанів з вуликами. Навіть королева Софія має до них слабкість. "Секрет у маслі", - каже кондитер.
Однак там, де ці круасани насправді змітали, як це не парадоксально, є в Світ спорту. Незважаючи на те, що кожен кілограм манолітос містить 650 міліграмів масла, відомі футболісти, такі як Альваро Мората, Кріштіану Роналду або навіть пілот Марк Маркес, визнали в своїх мережах свою слабкість до манолітів. "Коли гравці збірної Аргентини були в Мадриді, я привіз їм кілька пакетів", - говорить Манзано.
І саме в тому, що Маноло є чудовим захисником фізичні вправи, що ти регулярно займаєшся. Її солодощі спонсорували численні спортивні заходи, такі як Ironman, який відбувся в Мадриді минулого року: "Це був час, коли з'їли більше маноліто. Ми досягли 8000", - говорить він.
Нагорода за зусилля
Успіх Пастелеріаса Маноло, який на шляху до становлення справжній емпоріум З експансією на Севілью та Барселону це не стало результатом випадковості. "Потрапити сюди було великою жертвою", - підкреслює Ремедіос, який з дитинства допомагав батькам вести бізнес.
У майстерні, роздаючи по селах або відправляючи по магазинах: троє братів пройшли більшу частину часу проводив у кондитерській що його батько заснував. "Я пам'ятаю, як я відкривала Королів між мішками борошна", - говорить Ноелія, наймолодша з родини.
Маноло, зі свого боку, вставав щодня о три ранку. "Я пам'ятаю, що мої друзі вийшли на вечірки, і мені довелося повернутися на роботу", - говорить кондитер, який зізнається, що "я не відключаюся від мобільного або у відпустці".
Маноліти є результатом зусиль роки і роки роботи, що Хосе Мануель Манзано, батько Маноло, Ремедіоса та Ноелії, завжди прищеплював своїм дітям. "Ми завжди будемо вдячні моєму батькові за спадщину, яку він нам залишив. Він випередив свій час: він побачив можливий бізнес у пекарні і вирішив зайнятися ним", - говорить Ремедіос. Двадцять п’ять років потому Пастелеріас Маноло продовжує зростати: "Наша мета - відкрити 60 пекарень за чотири роки", - додає він.