зробити

Цукор Ізомальт - це інгредієнт, який є дуже модним у високій кухні та кондитерських виробах. Правильно маніпулюючи ним, ви можете створити їстівні шматки у трьох вимірах: з кільця, дорогоцінних каменів або метелика. Я покажу вам, як приготувати цукор із ізомальти за дуже простим рецептом та кількома справді вражаючими програмами, це здивує вас.

Ми побачимо два способи зробити це, один дуже грайливий і веселий, простий у виконанні з дітьми, а інший - більш технічний для тих, хто захоплюється кулінарією і хоче спробувати нові рецепти та здивувати своїх гостей, а також інші цікаві програми, такі як продуті та розтягнуті цукор

У блозі мені подобається поділитися тими відкриттями на кухні, які я роблю, Що таке і як шкіряні фрукти, Як зробити кубики льоду з квітів, фруктів та соків o Як зробити власний сир в домашніх умовах, сьогодні черга ізомальтового цукру, інгредієнта, повного сюрпризів та можливостей.

З моєї точки зору, мені здається дуже солодка і ефектна техніка, Властивості цукру роблять цей інгредієнт ідеальним елементом для створення майже всього, що спадає вам на думку, однак у нього є великий недолік, оскільки він не додає нічого нового або хорошого в рецепт, він солодкий і приємний. Якби ви могли видалити його солодкий характер з цього елементу і надати йому солоного смаку, це було б ідеально.

Його текстура дуже цікава, оскільки надає хрусткий відтінок, а візуально це ефектно і дивно. У так званій "кухні емоцій" вона дуже приваблива, а її кулінари справжні шанувальники, Ви можете використовувати його для наповнення іншими інгредієнтами або інкапсуляції, і вони використовують його як для солодкого, так і для солоного, ідеально підходить для деяких mise en bouche або для деяких мініатюрні.

Цукор ізомальт

Ізомальт - це дисахарид, утворений об’єднанням глюкоманітолу та глюкосорбіту, також комерційно відомого як Ізобіялт, він був відкритий у 1960-х і це вуглевод, виключно отриманий з цукру.

Ізомальт вважається замінником цукру, за структурою схожий на сукралозу, має менше калорій, ніж звичайний цукор, і не викликає карієс. Тому він широко використовується в дієтичній та діабетичній промисловості, а також у таких солодощах, як жуйка. Його добувають із звичайного цукру і отримують на основі різних синтезів ...

Щоб використовувати ізомальт на кухні, а потім мати можливість ним маніпулювати, потрібен дуже специфічний, технічний і дуже точний процес, якого ви повинні неухильно дотримуватися, я залишаю вам рецепт майстра Пако Торребланки:

Інгредієнти:
500 гр. цукру ізомальти та 4 гр. Вода. Прикріплені посилання, де можна придбати товар та інші необхідні для цього інструменти.

Процес:
Покладіть цукор у каструлю на індукційну плиту, нагрівати до повного розплавлення і доводити до кипіння, поки не досягне 180º. Додайте воду обережно, потроху вливаючи, щоб уникнути бризок. Дайте йому відпочити кілька хвилин, і ми можемо почати працювати.

Попередньо розігрійте дошку силіконовим килимком та формочками, які використовуються в духовці, до 50 ° C приблизно. Це дозволить нам дуже легко робити дзвони та інші прикраси, оскільки деревина довго зберігає температуру.

Добре перемішайте і розтягніть на силіконовому килимку або вилийте у форми, до повного охолодження надайте потрібну вам форму. Нехай схопиться, а коли холодно, розріжте шматки до потрібного розміру заздалегідь розігрітим ножем, інакше він розіб’ється на тисячу шматків, ніж повинен ковзати.

Порада, якщо доведеться щоб зробити певну корекцію шматка, завжди добре мати поблизу джерело тепла Для нагрівання посуду, який буде використовуватися для формування цвяхів, якщо ви робите це холодно, вони зламаються, я рекомендую кухонний пальник.

На відео ви побачите частину виробничого процесу, Ви повинні виконати всі кроки, які я описав вище, Відео допоможе вам побачити текстури та отримати уявлення про те, як воно виглядає, але воно не враховує всіх кроків. До речі, саме пояснення починається лише з другої хвилини відео, якщо ви хочете їх пропустити:

Програми

Весело, правда? Ви можете застосовувати його у випічці для приготування десерту або іншого мініатюрні, зробіть дзвіночки і додайте фрукти, горіхи, креми або муси, це хороший спосіб інкапсулювати щось рідке. Найцікавіше, що рідина вибухає у роті, коли ви її жуєте.

Ви також можете використовувати його для виготовлення деяких mise en bouche або закуски, як Паличка з кедрових горіхів і чебрецю, створена Пако Пересом для його двозіркового ресторану Miramar, який служить ємністю для утримання кедрових горіхів, ви повинні їсти його пальцями.

Інший варіант - використовувати його для приготування основних страв або закусок, таких як салат, який Хосе Андрес готує нам для свого ресторану Minibar, де інкапсулює оливкову олію першого віджиму з цукром-ізомальтом, створюючи чудові сльози, У відео він показує вам, як він це робить, це чудово:

Для мене з усіх додатків той, який мені найбільше подобається, є найбільш класичним з усіх, тому що льодяники та цукерки за допомогою цієї техніки - це вражаючі аромати та кольори, чому б і ні зробіть кілька льодяників порожніми всередині і наповніть їх фруктовою піною, фрукти або горіхи, ідеально підходять для приготування деяких мініатюрні вражаючий.

З формочками

Після того, як ви зробили цукор, ви можете надати йому потрібну форму, але дуже простим і ефективним варіантом є використання формочок, є цвілеві гриби з формами дорогоцінних каменів, метеликів, квітів, нескінченні та з дуже доступними цінами, від трьох до п’яти євро. Посилання в кінці пост магазини, де їх можна придбати.

Пам’ятайте, що цукор Ви можете додати барвники та аромати або природні есенції для додання смаку та кольору. А з цими формочками ви можете зробити асортимент ефектних цукерок, красивих дорогоцінних каменів зі смаком полуниці та м’яти. а також прикрашати кекси та тістечка.

Легка та весела альтернатива для дітей

Якщо у вас є діти або ви не можете купуйте цукор ізомальти, змішаний з готовою водою, Це виглядає так, ніби це силіконовий брусок, ви будете наносити цукор пістолетом, що надає йому температуру, і за допомогою нього ви можете писати, робити будь-яку форму, навіть цукрові гнізда. В кінці ви можете вибрати один із багатьох смаків пост Я залишаю всі посилання, де купити рушницю та цукрові батончики. За допомогою них ви також можете наповнити формочки, щоб не торкатися вогню разом з дітьми.


Розтягнутий цукор

Ще одним застосуванням ізомальтового цукру є техніка розтягування, яку можна використовувати для створення різноманітних форм, як квіти, або як перший крок у створенні твору цукрового листкового мистецтва. Для його приготування вам потрібні ізомальтовий цукор і вода, ви також можете додати аромат і барвник, якщо хочете.

Змішати її нагрівають повільно, поки вона не досягне температури 160 ° C. Як тільки вона досягне цієї температури, її виливають на силіконовий килимок і складають кілька разів, особливо одягайте рукавички, щоб не обпектися.

Після суміші охолонув настільки, щоб безпечно обробляти його без рукавичок, вам доведеться розтягувати і складати його неодноразово. Коли він має гладку, блискучу пластилінову текстуру з атласною обробкою, і він змінив колір, тепер ви можете працювати з ним для створення різноманітних форм, таких як стрічки, банти та квіти.

Надутий цукор

І на закінчення я розповідаю вам ще одне чудове застосування ізомальтового цукру, Цукровий цукор - це техніка, яка починається з виготовлення витягнутого цукру, Після того, як зроблений розтягнутий цукор, трубку насоса для надутого цукру Matfer поміщають у кінець цукру.

За допомогою насоса ми подамо повітря, щоб надати йому потрібну форму, Як тільки цукор досягне потрібної форми, ми не виліплюємо його з трубки, поки він повністю не охолоне, використовуємо для цього вентилятор, листковий цукор надзвичайно чутливий до температури і може легко тріснути або зігнути, якщо охолоджений шматок використовувати повторно. . Дотримуйтесь порад, які я залишаю вам у цьому відео Пако Торребланки:

Papabubble

Але якщо ваша справа не готувати, а насолоджуватися їжею, Ви можете придбати цукерки, виготовлені в Papabubble, космополітичний та вражаючий магазин цукерок, де вони використовують техніку розтягнутого цукру в прямому ефірі та безпосередньо, бачать все, що їм доводиться робити.

Ви можете придбати їх продукцію в їх магазині он-лайн або придбайте їх у своїх магазинах, ви знайдете їх по всьому світу з Барселони, це було першим, Амстердам, Лісабон, Нью-Йорк, Сан-Паулу, Токіо, Тайбей, Сеул, Москва та Гонконг.

Ідея цього франчайзингового бізнесу полягає відновити ремісничий процес виготовлення солодощів і виставити його на прилавках самого магазину.

я показую тобі співпраця між Себастьяном Кордолеані та Papabubble, де вони створили цю серію чудових льодяників, де Себастьян хотів поводитися з цукром як зі склом, щоб створити декоративні вироби з високою художньою цінністю, що було представлено на виставці Progetto Cibo. Форма смаку.

Хочу виділити кілька магазинів будинків Papabubble, які привернули мою увагу своєю красою та великою архітектурною цінністю, Це два магазини, обидва розташовані в Токіо, один створений Torafu Architects, а інший - Schemata Architecture Office, який з них вам найбільше подобається?

Я залишаю вам відео про дівчат, які ведуть магазин у Нью-Йорку, де ви можете насолоджуватися їх прекрасним магазином, і окрім того, що ми трохи розповімо нам про процес виготовлення їхніх виробів, справжньою розкішшю, щоб мати можливість побачити це вживу, якщо поїхати до Барселони варто - Варто відвідати їх, також цукерки дуже смачні.

Як ти гадаєш? Принаймні цікаво, правда? Це одна з тем, про яку я найбільше захоплююсь розмовою в блозі, - дизайнерська їжа, якщо вона має основу, як сказав би Аргіньяно, смак стоїть на першому місці, але якщо пізніше ви зможете зробити це привабливим для очей і зробити все це грайливий досвід для закусочної, навіть набагато краще.

Ви можете стежити за моїм повідомлення через: