на думку ПРЕСТИГІЙНОГО американського кухаря

Зробити картопляний омлет дуже просто, але зробити хороший картопляний омлет не так просто. Американський шеф-кухар Джон Гордон вчить вас, як його готувати

Чи повинен бізнес-орієнтований університет навчати своїх студентів, як готувати картопляний омлет? Це екстравагантність, але це одна з речей, яку вивчають студенти ділового адміністрування та менеджменту та міжнародних відносин в Міжнародному університеті Шіллера, американському закладі, який має одне з містечок у Мадриді. І на це є причина.

харчування

"Технологія руйнує фізичні бар'єри, але не культурні", - говорить він. Хосе Б. Пінто, професор предмета, який носить назву "Полікультурна компетентність для ведення бізнесу". Щоб укласти угоду, запевняє він, необхідно знати культури людини, з якою ви працюєте: і їжа - це основний аспект. Ось чому Пінто одного ранку залишив своїх учнів - алжирських, турецьких, корейських, американських та іспанських - в руках американського кухаря Джон Гордон (хто пройшов через такі ресторани, як Альбороке чи Бальзак) навчив їх (англійською мовою), як зробити ідеальний іспанський омлет.

ІНГРЕДІЄНТИ

Перед введенням борошна, Гордон взяв студентів відвідати ринок Сан-Антон, найшикарніший у столиці, де вас вітають на всіх трибунах. Шеф-повар попередив студентів, що це дорогий ринок, де іспанці зазвичай не роблять звичних покупок, але де можна знайти дуже хороший спеціалізований жанр. Але чи потрібна хороша сировина для виготовлення картопляного омлету? Звичайно, необов’язково відвідувати такий ринок, як Сан-Антон, відвідування якого виправдано в майстер-класі більше як своєрідна культурна екскурсія.

Для Гордона, хороший іспанський омлет містить лише п’ять інгредієнтів: картопля, цибуля, яйця, оливкова олія та сіль. І нам не треба божеволіти від якості їх: просто цибуля та звичайна картопля, м’яка оливкова олія (для смаження, пояснює він, немає сенсу використовувати екстра вірджин) та деякі яйця, які не минулого століття.

У зв’язку з цим шеф-кухар пояснює, що він зазвичай використовує органічні яйця або яйця вільного вигулу (0 та 1 відповідно, відповідно до європейського коду, надрукованого на них), але нічого не трапляється для використання будь-якого іншого типу. З чим він більш метушливий, пояснює він, це з вказаною датою споживання, оскільки яйця курей з вільного вигулу не мають великої ротації запасів, і переважно брати найсвіжіші.

ПІДГОТОВКА

Здійснивши покупку, Гордон веде нас до вулиці Баллеста, до десяти років тому одного з найпохмуріших місць у столиці, сьогодні посеред (хоча і повільного) джентрифікації. Є одне з приміщень Кухонного клубу - кулінарна школа для любителів, в якій шеф-кухар зазвичай регулярно проводить уроки.

Зробити омлет з ударів просто, зробити хороший картопляний омлет, каже шеф-кухар, ні

Розподіливши фартухи та місця, де учні будуть готувати, Гордон пояснює кроки, які слід виконати, щоб приготувати омлет. Весь процес, запевняє він, повинен виконуватися на око, практично неможливо приготувати омлет, дотримуючись точних кількостей. Важливо те, що, як тільки ми отримаємо суміш яйця, картоплі та цибулі, пропорція між ними буде правильною. І знову ж, це те, з чим ми маємо звикнути на практиці. Приготувати картопляний омлет просто, зробити хороший картопляний омлет, каже шеф-кухар, ні. Ось такі кроки ви повинні виконувати.

Спочатку картоплю потрібно почистити і нарізати, що кухар рекомендує готувати у вигляді кубиків. "Вони не повинні бути ідеальними кубиками", - попереджає він, - щоб отримати хороший омлет, однорідність не потрібна.

Після цього, або одночасно, якщо нам потрібна допомога на кухні, ми повинні нарізати і очистити цибулю. Гордон пояснює, що, щоб бути швидшим і менше плакати, переважно спочатку зрізати верхівку цибулі. Після цього розділіть його на дві половини, очистіть цибулю і зробіть кілька надрізів паралельно дошці, спочатку, а потім перпендикулярно. Отже, цибуля чудово подрібнюється на не надто дрібні шматочки, ідеально підходить для омлету. Скільки цибулі додати? Це залежить від смаку, але кухар використовував приблизно одну цибулину на кожну коржик.

Приходить час смажте картоплю, у великій кількості гарячої олії. Щоб знати, коли при правильній температурі, Гордон кидає в олію часник, подрібнений ножем, але не очищений. Коли він "танцює", пора кидати картоплю. Скільки часу? Гордон, зіткнувшись із насувається дискусією, яку, звичайно, стимулювали іспанські студенти, попереджає, що картопляних омлетів стільки, скільки є матерів, але цей, який він збирається зробити, є тим, який особисто йому найбільше подобається. І це все: з картоплею майже смаженою, не зовсім хрусткою, але майже.

Небезпека додавання картоплі без надто гарячої олії або додавання занадто багато картоплі для невеликої кількості олії полягає в тому, що картопля буде готуватися, а не смажитися (те, що, за словами Гордона, який живе в нашій країні, є дуже типовим для бабусі). І це, на його думку, погіршує омлет.

Поки картопля смажиться, ми можемо збити яйця. Це мало науки. Їх треба добре бити, не більше. Також додаємо дрібку солі.

Коли картопля буде майже готова, додати на сковороду цибулю. Через три хвилини вони будуть готові. Вийміть картоплю та цибулю щітковою ложкою та забронюйте їх на тарілці з кухонним папером. Додаємо сіль за смаком.

Поки сковорода нагрівається, лише невеликим сплеском масла, Ми висипаємо картоплю і цибулю в миску, де ми збили яйця. Це один з критичних моментів для досягнення хорошого омлету. Яйце має бути на рівні картоплі та цибулі.

Коли сковорода дуже гаряча, з олією майже на місці копчення, ми додаємо суміш. Зараз нам потрібно прийняти важливе рішення. Ми хочемо, щоб коржик був недосмаженим або добре зваритим? Для першого варіанту - улюбленого Гордона - ми повинні перемішувати суміш лише близько п’яти секунд, а потім залишити нижню частину, не продовжуючи перемішувати. Якщо ми віддаємо перевагу більш сирну тортилью, нам доведеться більше розмішувати суміш, перед тим, як дозволити зробити фон.

Тут справжні майстри демонструють свою майстерність. Гордон дозволяє омлету варитися 3-4 хвилини (доверху) з кожного боку. Перевертати його - це лише питання практики - лише тарілка і мах зап’ястя. Після обертання коржик можна формувати лопатою або шпателем. Це результат. Нам незрозуміло, чи це корисно для ведення бізнесу, чи студенти зможуть повторити досвід вдома, але скарг на коржик не надходило.