Кінцевий смак напівфабрикатів багато в чому залежить не від овочів, а від маринаду.
Якими б соковитими і ароматними не були помідори, неправильна сольова суміш їх знищить.
Хороший спред для помідорів, навіть з небажаних овочів, може дати смачні напівфабрикати. Але як його приготувати?
Томатний маринад - загальні принципи приготування
Основа маринаду - вода. Краще використовувати пружину або фільтровану. Якщо це неможливо, принаймні захистіть водопровідну воду, злийте її з осаду і лише потім використовуйте для консервації.
Сіль і цукор є незамінними інгредієнтами кожного томатного маринаду. Їх завжди розчиняють у воді, доводять до кипіння і кип’ятять кілька хвилин. Не рекомендується заливати сіль цукром безпосередньо, оскільки вони можуть містити різні домішки і додатково знижувати температуру.
Використовувати як консерванти:
Кількість консервантів та їх поєднання в томатному маринаді безпосередньо впливає на смак ситості, тому господині роками вибирають найкращі рецепти і суворо дотримуються дозування.
Також для закладки банків зазвичай використовують:
• листя хрону, вишні, смородини;
• перець з горошком;
• скибочки болгарського та гострого перцю;
• парасольки кропу.
Ці інгредієнти не готують, а ретельно миють і сушать. При необхідності запарити окропом. Склад і кількість інших інгредієнтів, як правило, вказується в рецепті маринаду для помідорів. Не потрібно класти все, що знайдете в банку, в необмеженій кількості.
Рецепт 1: Маринад для класичних помідорів
Цей варіант маринаду для помідорів використовується мільйонами домогосподарств у всьому світі. Якщо ви запитуєте рецепт, зазвичай кажуть: чайна ложка солі на два цукру. Що це означає?
Необхідні інгредієнти
На один літр розсолу:
• Сіль 1 ст. л;
• 2 столові ложки. л. цукровий пісок.
Закладки, розміщені безпосередньо в банку:
• кріп з 1-2 парасольками;
• 1 болгарська спеція.
Спосіб приготування
1. Поставте каструлю на плиту з відміряною водою, доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, варіть 2 хвилини.
2. У банки кладемо спеції, помідори. Додайте окропу, нагрійте помідори і з’єднайте.
3. Приготований маринанду залийте овочами, додайте оцет під кришку, закочуйте банки.
Рецепт 2: Маринад для помідорів з медом
Бекон, приготований з цим маринадом для помідорів, завжди смачний, але особливо розсіл, який зникає з банок перед овочами.
Необхідні інгредієнти
На 1,5-літровому маринаді:
• 1 чайна ложка справжнього меду.
Кладемо в ємність (3 літри):
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка. насіння гірчиці;
• кілька ігор у спеції;
• 1 совок 70% оцту;
Парасольки кропу.
підготовка
1. З вищевказаних інгредієнтів готуємо маринад для помідорів. Варити його слід кілька хвилин.
2. Додайте в банку спеції і часник, потім помідори. Спочатку залийте овочі простим окропом без спецій, витримайте 10-15 хвилин, потім закінчуйте.
3. Налийте під шапку варену мариновану оцтову есенцію і скрутіть у склянку.
Рецепт 3: Маринад для помідорів з яблучним оцтом
Яблучний ячмінь набагато корисніший і смачніший, ніж зазвичай, але не багато домогосподарств активно використовують його на кухні і тим більше в томатному маринаді. Через слабку концентрацію необхідно суворо дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті, інакше урожай не переживе встановлених термінів.
Інгредієнти
• 40 мл яблучного оцту;
• 2,5-3 ложки цукру;
• кілька горошин перцю.
Що покласти в банку (на літр):
• 2 зубчики часнику;
• 10 штук коріандру;
• одне колісне спорядження;
• 3 листя вишні (можна використовувати рис).
підготовка
1. Даємо консервовані помідори та спеції. Залити холодною окропом без спецій, нагрівати овочі 10-20 хвилин. Тепер поставте кришку з отворами і злийте рідину в казан.
2. Додайте води до необхідного об’єму, висипте цукор і сіль і поставте в плиту. Проварити 3-5 хвилин, додати перець горошком, потім оцет, тепер ще раз закип'ятити і крутим маринадом залити овочі.
Рецепт 4: Маринад для помідорів з аспірином
Аспірин є чудовим консервантом і може використовуватися в томатному маринаді. На відміну від оцту, він менше пошкоджує стінки шлунка і вважається більш м’яким варіантом. Для консервації використовується звичайна ацетилсаліцилова кислота без добавок.
Список інгредієнтів
До 2 літрів маринаду:
Інгредієнти в балонці (3 літри):
• 3 таблетки ацетилсаліцилової речовини;
• 2 парасольки кропу;
• 5 зубчиків часнику;
підготовка
1. Очищаємо часник від полови, готуємо кріп і листя з корита, відправляємо все в ємність. Наріжте пісок і теж покладіть його вниз. Ми глибоко кладемо помідори, намагаючись не залишати порожнечі.
2. Вилити в окріп, теплі склянки. Вода зливається, об’єм рідини 3 літри.
3. З стічних вод, цукру та солі, приготування маринаду. Зазначеної кількості інгредієнтів має вистачити на дві 3-літрові банки.
4. Додати 1 штуку в банки з ацетилсаліциловою кислотою. на літр, додайте маринад і рулет із спеціальним ключем.
Рецепт 5: Маринад для помідорів з цибулею
Цей томатний маринад дозволяє приготувати енергійний цукор з різким смаком та сильним цибульним смаком.
Інгредієнти
При обсязі 1,5 літра вам знадобиться:
• 1,5 чайні ложки. л. сіль;
• 3-4 горошини спецій;
• 50 мл будь-якої олії;
• 3 ст. л. цукор;
• 1 столова ложка оцту. л.
Інгредієнти в чашці:
• Помідори 1,5-1,8 кг;
• 0,5 кг червоного або білого салату.
підготовка
1. Приготуйте маринад з вищевказаних інгредієнтів. Додайте масло і тата в розсіл відразу і все разом.
2. Внизу банки поміщають лаврові листя. Цибулю наріжте великими півкільцями. Помідори відправляємо в склянку, заливаємо подрібненою червоною цибулею.
3. Залийте киплячим маринадом. Накрийте кришку зверху, стерилізуйте на водяній бані протягом 15 хвилин, скрутіть кришку і вийміть батареї для зберігання.
Рецепт 6: Маринад для помідорів з аспірином холодним способом
Цей томатний маринад має одну велику перевагу - готувати його не потрібно. Стрічка зроблена круто і дозволяє отримати смачні помідори без проблем і часу.
Інгредієнти
На 5 літрів маринаду;
• 0,25 л оцтової кислоти 9%.
• Шматочки гострого перцю;
• парасольки кропу.
На кожен літр ємності додається одна таблетка звичайного аспірину.
підготовка
1. Потрібно змішати всі інгредієнти для маринаду в холодній воді, дати постояти півгодини, щоб все добре помістилося.
2. Додайте спеції та помідори в чашки, додайте подрібнений аспірин, а потім залийте холодним маринадом шию. Накрийте капроновими кришками і вставте їх у підвал. Ви можете взяти пробу через місяць.
Рецепт 7: Маринад для корейських помідорів
Простий рецепт маринаду для корейських помідорів, який дозволяє кілька годин насолоджуватися смачною закускою з різким смаком.
Інгредієнти
• 0,1 л олії, краще нерафінованої;
• 50 мл яблучного оцту;
• 1 столова ложка. л. сіль американських гірок;
• 5 зубчиків часнику;
• лялька гострого перцю.
Цих інгредієнтів достатньо для приготування 1,5 кг помідорів.
Спосіб приготування
1. У разі маринаду сіль, цукор та оцет необхідно ретельно розтерти. Потім додайте рослинне масло, подрібнений часник, гострий перець. Ви можете набити все це в блендер.
2. Поріжте помідори на кілька частин за вашими задумами, покладіть у скляну банку і регулярно поливайте шарами маринаду.
3. Закрийте пластикову кришку, переверніть контейнер і поставте його в холодильник. Через 2 години вам доведеться повернути скло до нормального стану, а через 2 хвилини ви можете зняти зразок, але краще протистояти щоденним прохолодним напоям.
Рецепт 8: Маринад для помідорів під снігом (у часнику)
Простий маринад для помідорів відрізняється тим, що в контейнери не потрібно класти спеції чи зелень. Все, що вам потрібно - це багато часнику, гірчичного порошку і звичайно помідорів. Можна використовувати як стиглі, так і коричневі помідори.
Інгредієнти
Для приготування 1,5 літра розсолу:
• 1 столова ложка. л. гірчичний порошок;
• 1,5 чайні ложки. ложки солі;
• 1 столова ложка оцту 70%.
На головку часнику знадобиться в середньому 1 кг помідорів.
підготовка
1. Помідори покладіть у банки, залийте окропом, дайте йому прогрітися, тим часом готуйте маринад.
2. Зварити запах з сіллю, цукром, оцтом до складання.
3. Часник очищається і подрібнюється.
4. Злийте воду з помідорів. Овочі повинні трохи осісти. Поміщений в глечик подрібнений часник і гірчичний порошок заливають приготованим маринадом, додають оцет і згортають рулетом.
Рецепт 9: Маринад для помідорів з горілкою
Цей маринад чудово підходить не тільки для помідорів, але і для огірків. Ви можете відразу покласти в ємність овочі.
Необхідні інгредієнти
У чашку можна додати будь-які овочі та спеції.
Спосіб приготування
1. Створюємо стандартні опалювальні заливки з окропом, витримуємо через чверть години, зливаємо.
2. Доведіть рідину до необхідної кількості, влийте сіль, цукор, доведіть до кипіння, додайте горілку з татом.
3. Наповніть приготовлений маринанду банками і рулетами.
Маринад для помідорів - поради та рекомендації
• М'ясоїдні зірки розчиняють аромат під час зберігання, тому небажано додавати їх у достатній кількості або протягом тривалого часу для варіння. Для маринування достатньо одного літра. Ви можете посунути шестерні в кавомолці та додати порошок.
• Помідори люблять цукор, тому аромати надаються напівфабрикатам, у яких його більше, ніж солі.
• Квітковий лист може порушити аромат усіх спецій, тому не кладіть його у великих кількостях, лише 1 штука на трилітрову ємність. Але ви можете приготувати його з маринадом, а потім видалити.
• Консерванти часто потребують оцту 3, 6, 9%. Не обов’язково, щоб господиня мала кілька пляшок на кухні, краще придбати 70% есенцію і вирощувати оцет відповідно до інструкцій на пляшці.