Нещодавно відкрите бістро Plantáž у Мартіні може похвалитися чисто веганськими делікатесами, які приваблюють навіть найзапекліших хижаків. Власник бістро Маркус Івашка дав нам інтерв’ю про свою подорож до здійсненої мрії.

івашка

Звідки у вас виникла ідея веганського способу життя?

Приблизно 6 років тому, довгими вечорами зимових канікул, коли я натрапив на відео на відео "найкращий виступ" Гарі Юрофського. Коли я спостерігав за ним, я більше не їв м’яса. Через деякий час не запакували навіть яєць та молочних продуктів, пізніше неперевіреної косметики, і вона пішла.

Коли народилася ваша мрія про веганське бістро?

Я завжди хотів зробити щось «акцію» у своєму житті, саме тому, окрім роботи, я присвятив себе активізму та професійно шукав себе. Мрія про веганське бістро народилася десь влітку 2014 року, коли я був у США, де я активно готував собі їжу як веган. Люди навколо дивувались, що може їсти такий веган, як я, а також який він на смак. Коли вони скуштували кілька моїх страв чи свіжого домашнього хліба, вони були так схвильовані, що запропонували мені відкрити пекарню чи ресторан. І хоча це звучить, можливо, трохи старо і дивно, це просто почало бурити мене в голові, і особливо це стало для мене сенсом.

Які були початки?

Я розподіляю початки на перші та другі. Перший, коли я почав робити доставку, а другий, коли ми з Пете Фроліхом побудували і відкрили Плантацію як бістро в будівлі скляра. Обидва початку були дуже складними, часом навіть стомлюючими. Мотивацією для мене було допомогти покращити екологію, врятувати життя тварин і особливо показати людям, що веганська їжа може мати фантастичний смак.
На другому початку ми з Пете найбільше допомагали одне одному. Ми зустріли багато розумних людей - від архітекторів, дизайнерів до електриків та мулярів, які допомагали нам виготовляти плитку. Ми вже були в будівельних магазинах як інвентар, іноді навіть 5 разів на день, і продавці сміялися з нас. Дякую також моїм сестрам Майці та Наталці, а також власниці будівлі скляря Кривушовце, які часто нам допомагали і виходили назустріч.

Ви коли-небудь хотіли "повісити" бістро?

Звичайно так! А скільки разів! Не тільки під час побудови операції, але й під час ведення бізнесу, і, що не менш важливо, під час ведення бізнесу в Словаччині натрапляє на стільки перешкод, що іноді можна зламати мені голову. Наполегливість допомагає мені зрозуміти, що закінчення для мене не буде рішенням. Я, швидше за все, почав би нудьгувати, і знову мені довелося б знайти щось, у чому я міг би повністю реалізувати себе, не будучи обмеженим.

Ви б назвали себе гурманом?

Безумовно, так. Однією з причин, чому я сказав собі відкрити власний бізнес, було відчуття відсутності на ринку якісних підприємств (не лише веганських). У будь-якому випадку, гастрономія зачарувала мене з того часу, як я був веганом, і мої потреби в їжі високі.

Ви коли-небудь хотіли припинити веганство?

М: Я вважаю, що він цього хотів, і на відміну від усіх інтернет-експертів, які на 100% впевнені у своїх істинах, я люблю сумніватися у своїй. Стимули іноді є внутрішніми, але особливо зовнішніми, від родини, друзів. Колись, навіть від інтернет-дискутантів, вони змусили мене переоцінити своє веганство і знову задати собі запитання, чому я веган, чи має це сенс та багато іншого. Емоції змінювались, але з раціоналізацією відповіді залишались незмінними. З самого початку люди задавали мені багато запитань, на які я навіть відповісти не міг, але з часом я знайшов відповіді майже на всі.

Чому, на вашу думку, в наші дні жити здорово складно?

Це трохи складніше. Найскладніше - це почати роботу, коли ти насправді нічого не знаєш і повинен усьому навчитися. Це фінансово вимогливо залежно від того, яку їжу ви вибрали. Це розумово вимогливо, коли навколо вас є люди, які не задоволені собою. Якщо ви недостатньо розкажете їм про своє ставлення, це може дратувати. Однак я вважаю, що кожен заслуговує на повагу і кожен має право вибирати, як їсти. Насильство не подобається нікому.

Як, на вашу думку, впливає на упередження щодо веганства? Як ви намагаєтеся довести їх неправду?

Вегетаріанські кулінарні книги (багато з них справді відразливі). У будь-якому випадку, мені здається, що для людей, які не є вегетаріанцями, вегетаріанство - це щось на зразок дієти для здоров'я або "я не їжу тварин, бо шкодую їх", тож ви смієтеся, бо слабкі, тощо Їжа створює певні соціальні зв’язки (всередині та поза сім’єю), і якщо хтось хоче порушити ці справді міцні зв’язки, у людей є захисні механізми, які спрацьовують автоматично.

І тоді ви просто не будете пояснювати людям, у чому ваші причини, навіть якщо вони найкращі у світі і здатні зупинити голод у всіх бідних куточках світу, бо ви більше не належите до "правильного табору" і те, що ви говорите, вже не є настільки актуальним, якщо інша сторона не має чіткого погляду і не може знеособитися та мислити самостійно.

Я просто намагаюся довести неправдивість цих забобонів смаком наших страв, які в багатьох випадках нагадують м’ясо. Тож досить, якщо недовірлива людина має таку тверду віру, що їжа йому не сподобається, що вона спробує її, підтвердивши, і тоді він прийде до висновку, що помиляється.

Рецепти ви придумували самі або черпаєте десь натхнення?

Я дізнався багато рецептів завдяки веганським кулінарним книгам "зроби сам" у Facebook чи деінде в Інтернеті, і тоді це просто творчість та експерименти та поєднання смаків.

Ви думаєте, що навіть любитель м’яса вам сподобається?

Просто подивіться на безліч оглядів у нашому Facebook чи інших соціальних мережах. Більшість наших клієнтів - це люди, які зазвичай також їдять м'ясо. Кілька наших клієнтів сказали, що вони їли найкращий гамбургер разом з нами.

Де ви берете інгредієнти для їжі та напоїв? У вас є власні постачальники органічної їжі?

Деяка сировина використовується в органічній якості, інша - із звичайного господарства, але ми завжди дбаємо про вибір сировини і беремо кожен шматок овоча, який проходить через наші руки на тарілці.

Як ви оцінюєте поточний рух бістро та його клієнтів? В основному це просто вегани або навіть ширша клієнтура?

Під час обіду ми завжди ситі, і багато разів люди замовляють їжу вранці, щоб переконатись, що вони її отримують, оскільки меню обіду часто швидко розпродається. Однак ми вже працюємо над збільшенням кількості підготовлених порцій, щоб задовольнити кожного з наших постійних та нових клієнтів. Ми не запитуємо наших клієнтів, чи є вони веганами чи ні, але іноді це виходить із розмови. Особливо вегетаріанці часто виявляють себе. У будь-якому випадку, було б чудово, якби стільки людей, скільки у нас є клієнтами, були веганами, але, швидше за все, більшість наших клієнтів - це люди, яким просто подобається їжа, яку ми готуємо.

Які ваші амбіції на майбутнє?

Відновлення пропозиції найкращої веганської піци в Словаччині та відкриття літньої тераси, щоб нашим клієнтам було де помститися та насолодитися їжею та напоями на свіжому повітрі.