Концепція харчування «Метаболічний баланс» базується на останніх наукових знаннях. Фруктово-лакто-вегетаріанська або лакто-вегетаріанська дієта, беручи до уваги основні принципи та правила метаболічного балансу, може бути дуже добре відпрацьована, не стаючи одноманітною чи не ставлячи під загрозу оптимальний запас поживних речовин. Ово-лакто-вегетаріанська дієта пропонує багато продуктів, багатих білками. Такі важливі речовини, як вітамін В12, кальцій, залізо, цинк або омега-3 жирні кислоти, добре містяться в рослинних продуктах харчування, таких як молоко та молочні продукти або яйця.

харчування

У випадку суто веганської дієти, при якій вживаються тільки продукти рослинного походження, необхідна хороша комбінація продуктів, яка наскільки це можливо охоплює всі основні поживні речовини. За цих умов неможливо дотримуватися правил метаболічного балансу. Сюди входить, але не обмежується, "лише один тип білка на порцію" або те, що ми віддаємо перевагу їжі з низьким вмістом глікемії.

У веганській дієті псевдо злаки часто поєднують з горіхами або різними замінниками молока (мигдальне, вівсяне молоко, рисове молоко), з одного боку, щоб отримати якнайвищий вміст білка з високою біологічною цінністю, а з іншого боку, псевдо злаки забезпечують різноманітними мінералами. та вітамінами. Ці псевдозернові культури, такі як лобода, амарант або пшоно, є дуже цінними з поживного погляду, але мають високе глікемічне навантаження і непридатні для початкової фази метаболічного балансу.
Вітамін В12 - поживна речовина, якої вегани часто позбавлені. Це пов’язано головним чином з тим, що вітамін В12 міститься в основному в продуктах тваринного походження або в овочах з молочнокислим бродінням (квашена капуста, ферментовані соєві продукти).

Продукти з квасолі або обліпихи часто називають джерелом вітаміну В12. Однак вони не є надійними джерелами, оскільки є так званими аналогами. Це означає, що це псевдо-вітамін В12, який має подібну хімічну структуру з вітаміном В12, але не дає такого ефекту, як показано в лабораторних дослідженнях. Тому веганам доцільно вживати вітамін В12.

Така рекомендація щодо харчових добавок не відповідає філософії метаболічного балансу. За допомогою нашого способу харчування ми прагнемо забезпечити надходження всіх важливих речовин, які нам потрібні, через наш раціон. Оскільки ми не можемо гарантувати достатню кількість поживних речовин без веганських харчових добавок, ми не розробляємо планів веганського харчування.