Четвер, 22 січня 2009 р
Гуспініна
Що робити:
2 приємні та особливо безволосі свинячі коліна,
кілька шкір (їх зазвичай досить добре очищають від жиру від м’ясника),
2 - 3 спиці,
3 клітини солі,
1 клітина меленого чорного перцю,
2 чл майорану,
ціла головка часнику,
для адміністрування:
цибуля,
оцтова вода
Як це зробити:
Коліна, перець і шкірку добре промити під проточною водою і помістити в скороварку. Додайте холодної води і стільки, щоб м’ясо було занурене, посоліть і варіть. Готуємо 1,5 години, а краще дві. (М'ясо повинно відвалитися від кісток само по собі, тому що інакше шлак нас, безумовно, потрясе, коли його видалять).
Отже, якщо ми виявимо, що коліна приготовлені, ми беремо вміст горщика перфорованою лопатою або ложкою, яку маємо.
Злийте рідину з горщика в ємність, в яку буде поміщено желе (я поклав його у форму для запікання) і відразу відставляємо охолоджуватися на холоді. Ми більше про неї не дбаємо (поки що).
Наразі наші коліна та інші частини місії трохи охолонуть, щоб ми не обпекли руки. За мить ми підберемо великі кістки і викинемо їх. Ми готуємо тарілку та дві миски або будь-яку іншу ємність, улюблений зручний ніж та виделку. Одна чаша призначена для очищення, а друга - для того, чого ми не хочемо в желе.
Ми використовуємо виделкою, щоб підняти частини коліна або шкіри на дошці, і досить терпляче гострою частиною ножа відтягуємо жирну огиду та всілякі прожилки, а також огидні гебузини одне від одного на дошці.
Ми переконуємось, що не турбуємось, тому воліємо слухати радіо чи хорошу музику і думати про приємні речі. Це справді піпетка, але якщо ви не зможете насолодитися желатином інакше, це окупиться.
Крім того, ми можемо виявити де-небудь волохату ділянку на шкірі, оскільки поросята не депілюються заздалегідь. Тож ми обрізаємо ці волохаті частини і кладемо їх у миску з жирними відходами. Ми не шкодуємо, що половина горщика пішла впустую. Будемо раді, що жирна дерьмо не потрапляє в наш організм, що вона не буде занадто підвищувати рівень холестерину і утворювати атеросклеротичні бляшки в судинах, і все ж у нас буде улюблене ласощі, смак якого буде ще більш вираженим. Тож якщо ми очистили останню шкіру, викинули промені та жир, то переможно і радісно миємо захоплену клеєну дошку та інший посуд. Накрийте м’ясо та шкірку в мисці, щоб вони не висохли та не охолодили. І ми будемо гудіти.
Наступного дня погляньте на затверділе желе у формі для запікання. Це приємно досить жорстко. Візьміть пластиковий або гумовий шпатель і ретельно видаліть затверділу мазь з поверхні желе.
Ми викладемо це, інакше я не маю наміру його використовувати. Ми не залишаємо тоненьких шарів мазі, оскільки навіть у наших зусиллях ця їжа все одно містить жир (прихований жир у м’ясі, шкірі). Потім візьміть форму для випікання з желе і дайте їй розтанути на плиті.
Тим часом ми розрізаємо затверділу м’ясо-шкірну суміш на менші шматочки, і це просто круто,
бо більше немає склеєного посуду чи пальців. Покладіть скибочки в гарячий кисіль у форму для випікання і дайте їм закипіти, додайте спеції, майоран і, якщо потрібно, сіль, або певну кількість кип’яченої води (якщо оригінальне желе було твердим). Тому що потрібне желе потрібно струшувати:)
Готуйте лише хвилину-дві, щоб спеції добре розслабилися в їжі.
Ми можемо дати йому охолонути деякий час, а тим часом ми очищаємо часник і натискаємо на тарілку. Він потрапляє в охолоджувальну агрусову суміш як останній інгредієнт, який ми добре в ній змішуємо і ставимо всю роботу десь на мороз, де немає небезпеки, щоб хтось наступив на неї або перекинув.
Якщо трапляється так, що ми неправильно набрали кількість води, нічого не відбувається. Якщо желе рідке, поставте його на плиту і дайте трохи рідини випаруватися. Якщо, навпаки, він дуже твердий, тоді додайте кип’яченої води. Давайте просто продовжимо час очікування цього добра.
Подавати з цибулевими кільцями і злегка розведеним оцтом, з’їсти хороший хліб.