Ми переглянули пропозиції словенської гібаніки та зрозуміли, що робить цю маленьку країну настільки успішною. По-перше, тому, що вони багато дають якості, по-друге, тому що у них є «сотня» пропозицій для мандрівників, туристів, яких вони навіть не змішують. І нарешті, тому що вони такі ж згуртовані, як шматочок гібаніки. Але що таке шматочок гібаніки? Звідки він береться і як робиться у вашій країні та на нашій кухні? Ми дослідили і нарешті спекли!

Після нашої прогулянки в Любляні ми сиділи в ресторані в центрі міста, де за сусіднім столом чоловік закушував торт, схожий на флоден. Ми не уявляли, що їмо на вечерю, але тоді ми вже знали, що просимо десерту. Офіціант із гордістю заявив, що це справжня прекмурська гібаніка, не будемо її пропускати!

Ми зробили! І з цього моменту кістки відкинули, цей торт став нашим улюбленим!

штруделя

Тільки начинок було б достатньо, щоб додати нас до нашого списку Lieblings. Яблука, сир, мак та горіхи.

Яблучно-сирні пиріжки наших бабусь і пиріжки з горіховими горіхами та маком та штрудель відразу пригадались. Я все ще відчуваю запах, який вразив мене, коли бабуся витягла з духовки запечений сирний пиріг, змащений сметаною, або коли вона почала нарізати яблучний пиріг, або коли запах горіхів обсипався разом під час випікання вранці затопила кухню, мов розпарений маковий пиріг. А тепер це все було на моїй тарілці в особі гібаніка.

Звідси не було зупинки, де б ми не натрапили на гібаніку під час перебування в Словенії, ми замовили таку.

Ми відвідали країну і заблукали на ринку, серед місцевих ферм, на пляжі, у печері, у гірських селах, і ми відчули, що гібаніка символізує не тільки місце її походження Муракез, але й всю країну.

Шари так само щільно прилягають один до одного, наскільки ця різноманітна область тримається разом. Мало тортів, в яких чотири такі характерні начинки здатні створити комбінований ефект, зберігаючи власний характер. Усі регіони Словенії мають свій власний імідж, і все ж вони будуть успішними разом. Вони дозволяють впливати на себе сусідством, але не втрачають своєї незалежності.

Вимогою є те, що гібаніка повинна бути твердою і компактною. Шари повинні бути чітко розділені, щоб забезпечити належний вигляд зрізу. Разом і окремо? Так! Разом і окремо вони здатні захопити відвідувача, дегустатора.

Повернувшись із Словенії, ідея про можливість запекти запахи кухні бабусі в єдиному торті не дала мені заспокоїтися, тому я почав досліджувати правильний рецепт.

Я перший натрапив на заявку про реєстрацію традиційного спеціального продукту, подану словенцями до Комісії Європейського Союзу, від якої я отримав відповіді майже на всі свої запитання.

По-перше, походження хвилювало. Звідки походить гібаніка?

Численні історичні джерела доводять, що цей вид тортів давно відомий у Прекмур'ї (Муравідек). Найдавніше письмове джерело датується 1828 роком, коли священик-вчитель Йожеф Кошич на прохання етнографа, що народився у Словаччині Йоганна Чапловича Є. В. Єсенова, склав документ про продукти, які найчастіше вживаються в селі в Прекмур'ї сто років тому, сплачуючи особлива увага до таких страв, як прекіня, крапці та вртанки. Чапловічс опублікував цей нарис угорською та німецькою мовами (На озерах Вендус в Угорщині, Croaten und Wenden в Унгерні). У цьому документі Кошич також подає страви, подані на весіллях у Прекмур'ї. Гібаніка - одне з неминучих весільних страв. В есе також зазначається, що назва gibanica походить від шаруватого тіста ("gyüba") і складається з 10-11 шарів. Гібаніку розрізали на трикутні скибочки і склали на стіл. - пише словенська заява до Комісії.

У додатку також детально описаний рецепт, з яких я зараз виділю лише кілька цікавих речей для вас:

Prekmurska gibanica - це пиріг, виготовлений із двох видів тіста (пісочного тіста внизу та листкового тіста або тіста для штруделів між шарами заповнення), на який в точному порядку шаруються чотири типи начинки: мак, сир, волоські горіхи та яблука.

Прекмурська гібаніка та її скибочки мають висоту від 5 до 7 см. Скибочка може мати дві форми (трикутний зріз - кругла форма для випікання; квадратний зріз - квадратний

форма для випікання). Скибочка повинна бути достатньо пропеченою, начинка не повинна витікати, її поверхня повинна бути гладкою, злегка хвилястою та без дроблення. Кожен шар начинки слід відокремлювати шарами листкового тіста. Кожна начинка - унікального, характерного кольору (сир - кремово-білий, волоські горіхи та яблука - золотисто-коричневий, а мак - яскраво-чорний). Верхній шар листкового тіста не відокремлюється від верхнього шару начинки. Зріз прекмурської гібаніки складається з восьми шарів.

Однак ми вдалися до рецептів сторінки рецептів, якою ми часто користувались, яку ви можете знайти тут. Це правда, що таким чином порядок трохи змінився, у нас навіть не було 8 шарів, але ніхто навіть не оглянув його (як це роблять у місцях, де пропонують гібаніку в Словенії), і смак у будь-якому випадку став феноменальним . Ми смажили його раз, два, а то й чотири рази.

Насправді мені потрібен гість, бо, як сказала б моя бабуся, з цього не вийде зробити невелику дозу. І також факт, що він не потрапляє до категорії дешевих тортів. Для цього є цікава цитата навіть у згаданому вище поданні Комісії:

Про Прекмурську гібаніку згадує навіть найбільший письменник Прекмур'я Мішко Краньєц у своєму творі «Повість про добрих людей» («Повість про добрих людей») 1972 року: «Треба сказати, що свято - це не свято без гібаніки. Хоча бідні ледве можуть дозволити собі це раз на рік, це ознака того, що кожен повинен мати свято хоча б раз на рік. Тим часом Анна дістала гібаніку з печі і поклала на стіл; він тримав деко тканиною, щоб не обпектися. Джозеф поставив дерев'яну підставку, на якій зазвичай стояв глечик для води. Він уважно подивився на гібаніку. Він лежав там перед собою, гарний на колір, жовто-білий, то тут, то там мак, гарячий на пару, посипаний кремом, посипаний цукром. Він кивнув і сказав: "Це добре". Я з’їв би його, навіть якщо б я вже лежав на смертному одрі і знав, що це більше не принесе мені користі.

Я б навіть плакав за цим на небі, якби мені довелося залишити це поза світом ".

Осінь тут, а незабаром прохолодні дні. Випікайте гібаніку та насолоджуйтесь різноманітністю регіону Мури та Словенії і в цю пору року. Якщо у вас вистачає часу і сміливості, спробуйте оригінальний рецепт і напишіть, що він смакував.!

Ви можете знайти мої праці про Словенію тут і тут!