Техніка приготування їжі
Якщо ми готуємо їжу для своєї дитини протягом перших 3 років, нам потрібно вибрати найбільш здорову процедуру, і це не що інше, як приготування на пару.
Види та прийоми відпарювання
Приготування на пару - це найбільш щадний і здоровий спосіб приготування їжі, особливо для овочів. За допомогою цього процесу ми можемо зберегти найважливіші поживні речовини інгредієнтів: вітаміни та мінерали, оскільки вони не можуть розчинятися у воді.
Є овочі, які кип’ятять довше, оскільки їх важче розм’якшити, але хороша новина полягає в тому, що є вибір, як почати готувати на пару, якщо час приготування інгредієнтів відрізняється.
- Якщо ви хочете відпарити все відразу, переконайтеся, що чим швидше воно розм’якне, наріжте його на більші шматочки, тим важче пом’якшити, наріжте меншими скибочками! Наприклад: морква, корінь петрушки, буряк повільно розм'якшуються, гарбуз, кабачки, яблука дуже швидко розм'якшуються
- Ви також можете додавати інгредієнти з перервами. У цьому випадку ви нарізаєте інгредієнти рівними скибочками та кубиками і постійно додаєте інгредієнти, дбаючи про те, щоб додати наступне до продукту, що повільніше випаровується, коли ви можете натиснути його виделкою.
На сьогоднішній день існує безліч видів приготування на пару, серед яких кожен може вибрати найпростіше чи найчутливіше рішення, але також варто варіювати різні процедури.
- Традиційно готувати в каструлі:
Покладіть на дно каструлі трохи води і запаріть в ній інгредієнти
- Пропарювання за допомогою парової чаші:
Блюдо, спеціально розроблене для приготування на пару, яке може бути виготовлене з металу або скла. Він має знімну вставку пароплава.
- Пропарювання з вставкою пароплава:
Випускається в декількох розмірах з металу та пластику. Її можна розмістити на нашій існуючій посудині, на дно якої ми кладемо воду, необхідну для готування на пару.
- Готування на пару за допомогою пекарського мішка в духовці:
Поліетиленовий пакет, спеціально розроблений для розпарювання, в який після вставлення сировини він закупорюється і в нього опускається 2-3 отвори, пробиті голкою, щоб утворена пара могла виходити.
- Пропарювання в призначеному для цього електричному відпарювачі:
Машина також має функцію розпарювання та подрібнення.
ДОДАТКОВІ ТЕХНІКИ ГОТУВАННЯ:
- Кулінарія: У цьому процесі тепловіддача забезпечується рідиною. Очищену, підготовлену сировину поміщають у рідину, потім нагрівають до температури кипіння і варять до тривалого нагрівання.
- Попереднє приготування, бланшування: Після попереднього приготування - на відміну від варіння - овочі залишаються хрусткими, шкірка овочів і фруктів може бути легко видалена. Це також варто зробити перед заморожуванням. Помістіть сировину в гарячу воду максимум на 1-2 хвилини, а потім остудіть. За допомогою цієї процедури також готують рослинні інгредієнти. Це також допомагає усунути небажаний смак і запах, наприклад, шпинат, щавель,
- Ошпарювання: Помістіть запас в окріп, залиште на кілька секунд і процідіть. Ця процедура використовується, наприклад для зменшення сили гарячої цибулі або перцю або для очищення шкірки від помідорів.
- Класичне відпарювання: Сировина розм’якшується варінням, потім обсмажується, а сировина часто обсмажується на жирі, потім заливається рідиною. У наш час приготування на пару, як описано вище, набуло широкого поширення як приготування на пару, але добре знати, що спочатку ця технологія означала приготування на пару.
- Випічка: Окрім варіння та приготування на пару, це найпопулярніший і найпоширеніший процес кухонних технологій. Під час смаження тепловіддача забезпечується жиром та/або повітрям. Можливі два типи теплообміну, непрямий і прямий. У перших жир зазвичай є допоміжним засобом для передачі тепла, тоді як у других процес випікання відбувається в спеціальних печах без олії та жиру. Процес відбувається при високих 150-200 градусах Цельсія. У всіх випадках слід подбати про те, щоб використаний контейнер не був пошкодженим та виготовлений з якісного матеріалу. Купуючи, переконайтеся, що його можна безпечно використовувати при високих/250-300 градусах. Найчастіше для запікання в духовці варто використовувати єнинські миски, щоб ми могли зменшити додавання зайвого жиру та інших рідин до їжі. Використання пакета для випікання також може стати гарною альтернативою, перевага якої полягає в тому, що інгредієнти випаровуються і смажаться під впливом власної вологості, зберігаючи значну частину вмісту вітамінів.
- Су Віде/sutid/technology: Технологія все ще не широко поширена в Угорщині, але дуже перспективна. Це професійний метод приготування їжі, який зменшує окислення та збільшує витрату в безкисневому середовищі з точним контролем температури, запобігаючи розмноженню бактерій. Результат - готовий продукт з ідеальною текстурою, смаком та якістю. В даний час ці пристрої все ще дуже дорогі, але хто має можливість придбати їх, варто задуматись.