Вибір біго для представлення традиційної польської кухні був простішою частиною, але приготування цієї страви може зайняти багато часу.
4 лютого 2014 року о 16:30 словацький глядач
"Якщо ви попросите будь-якого поляка про національну страву, бігос відповість", - сказав посол Польщі в Словаччині Томаш Хлонь, спостерігаючи, як його дружина Йоланта Хлонова ріже цю страву різними видами м'яса, для приготування яких може знадобитися кілька днів. Джоланта Хлонова охоче поділилася секретом бігос, припускаючи, що приготування їжі в основному передбачає "багато роботи та багато інгредієнтів". Але користь і смак цієї їжі перевищує час, необхідний для її приготування, вона сказала: "Після того, як ви зробите біго, ви зможете подавати його багатьом людям, принадність біго полягає в тому, що кожен може вирішити, що він хоче від нього. . "
Однак, якщо поглянути на велику кількість інгредієнтів, включаючи різні види м’яса та ковбас, а також капусту, чорнослив, спеції, ялівці, гриби, цибулю та цілий спектр спецій, здається неможливим додати ще більше інгредієнтів.
Звичайно, бігос - це не єдина їжа, яку посол Хлонь обрав для програми Кухар з послом, яку готують словацький глядач та ТВ Сме.
Пироги - або п’єрогі, по-польськи - також цілком типові для польської кухні. За словами посла та його коханки, є п’єрогі в 50 варіантах, фаршировані різними видами м’яса або сиру. Це популярне блюдо також має солодкі варіації.
Ви шукаєте партнера?
"У Варшаві та інших містах Польщі ви зараз знайдете ресторани, які спеціалізуються на приєрогах і називаються" П'єрогарня ", - сказав Хлонь, додавши, що ця страва, безумовно, буде подана на будь-якому польському дипломатичному прийомі по всьому світу. "Ця культура пирогів стає все більш помітною навіть у Сполучених Штатах".
Як і його південні сусіди у Словаччині, поляки слабкі до м'яса - особливо до копченого, що, за словами Хлона, є глибоко вкоріненою традицією. Він розповів народну казку, щоб проілюструвати, як ця пристрасть може стати фатальною: "У середні віки, ми дні він постив, а потім, коли піст закінчився, він з'їв стільки м'яса, що помер ".
Поляки мають незліченну кількість способів палити м'ясо та ковбаси, деякі з них використовують різні породи деревини: "тому смаки та аромати відрізняються в різних районах", - сказав Хлонь, пояснивши, що основна різниця між польською та словацькою ковбасою полягає в тому, що в Польщі, люди не кладуть спеції в ковбаси.
"Ми прибережна держава - тому можна сказати, що ми їмо багато риби, але риба не така популярна в нашій країні, як повинна бути", - сказав Хлон, додавши, що оселедець все ще дуже популярний, особливо на Різдво чи Великдень ., тоді як рибу загалом зараз все частіше можна побачити на польських столах.
Однак польська кухня - це набагато більше, ніж просто м'ясо та п'єрогі, сказав посол, пояснивши, що різні країни, включаючи Францію, Італію та Туреччину, додали свої символи до польських тарілок. "Польська кухня завжди була міжнародною", - сказав Хлонь, додавши, що її позначали литовці, українці, білоруси, росіяни, євреї, німці і навіть шотландці та голландці, тому "це як Європейський Союз".
Наприклад, завдяки італійському впливу, поляки мають більше овочів на кухні, каже посол. Але Хлонь не бачить різких відмінностей у порівнянні кухонь Польщі та Словаччини. Між кулінарними традиціями двох країн є багато подібностей, таких як переважання продуктів вівчарства в гірських районах.
Чи достатньо знають словаки та поляки один про одного? Хлонь сказав, що нації могли б знати більше в цьому плані: «Давайте поїдемо на обід до Бардейова (на сході Словаччини), якщо ви живете в Кракові або якщо ви живете в Кошице, тоді поїхати до Кракова або Закопане за чудовими дерунами з картоплі, про що угорці не мають уявлення ". Посол зазначив, що однією з причин, чому люди в обох країнах вважають, що вони знають один про одного достатньо, є припущення, що" вони подібні до нас. Ми можемо бути подібними, але у нас також різні традиції, то чому б не пізнати одне одного ближче? "
Бігос
- 1,5 кг квашеної капусти
- 500г свинини (шинка, лопатка тощо)
- 500г яловичини (без кісток)
- 12 штук ялинового гриба
- 10 чорносливу
- 2 лаврових листа
- 2 цибулини
- 1 столова ложка сала
- 1 склянка червоного вина
- кілька насіння перцю
- ягоди запашного перцю
- ягоди ялівцю
- сіль
- чорний перець
Приготування: Капусту нарізати і залити трохи водою; додати спеції і варити разом 1,5 години. Окремо відварити сушені гриби, а потім додати їх до киплячої капусти. М’ясо наріжте невеликими шматочками і обсмажте на мазі до золотистого кольору. Додайте вино і кип’ятіть кілька хвилин. Шинку і нарізану цибулю обсмажте окремо. Додайте все до киплячої капусти і варіть ще годину. Нарешті додайте чорнослив, нарізаний соломкою, до капусти з сіллю, перцем та рештою вина. Підсолодити цукром або медом. Бігос смакує краще через кілька днів і багаторазового нагрівання.
Польські пироги - п’єрогі
Тісто:
- 350 г борошна (приблизно 2 склянки)
- 200 мл води
- 2 столові ложки олії
- 1 яйце
- сіль
Наповнення:
- 500г вареної картоплі
- 150г білого сиру
- 2 цибулини
- сіль
- чорний перець
Начинка: Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на сковороді. Акуратно розімніть і змішайте варену картоплю, сир і смажену цибулю. Додати сіль і чорний перець (для досягнення злегка пікантного смаку).
Тісто: Змішайте яйце з борошном, теплою водою, олією і трохи солі та перемішайте тісто (починайте з ножа і продовжуйте руками). Приблизно через 15 хвилин, коли тісто стане однорідним, розкачайте його до товщини 2 мм. Виріжте колеса з прокатаної доріжки і покладіть на кожну трохи начинки, а потім закрийте їх, щоб утворилося півколо. Зварити їх у солоній воді з двома ложками олії. Коли вони спливуть на поверхню, зніміть їх за допомогою перфорованого ковша. Подавати з дрібно нарізаними беконом та цибулею.
Зубочистка в польському соусі
- зубочистка
- лимонний сік
- олія
Приготування: Посоліть і приправте зубочистку, потім полийте лимонним соком і (на ваш розсуд) задушіть, запечіть або засмажте.
Польський соус: Нагрійте на сковороді кілька ложок вершкового масла, додайте зварені круто яйця, нарізані невеликими шматочками (приблизно одне яйце на людину). Додати дрібно нарізаний кріп, сіль і чорний перець. Коли тепле, полийте соус для зубочисток.
Червоний борщ
- 1,5 л м’ясного або овочевого бульйону
- 1кг буряка
- 4 подрібнених зубчики часнику
- 2 лаврових листа
- кілька сушених диких їстівних грибів
- для кращого смаку додайте трохи цукру, лимонного соку, солі та чорного перцю
Приготування: Додайте в бульйон буряк, очищений і нарізаний скибочками, разом з грибами, часником і лавровим листом. Varte вдома. Процідіть рідину і додайте цукор, лимонний сік, сіль і чорний перець. Після додавання лимонного соку червоний борщ втрачає колір при повторному відварюванні. Подавайте з пирогами "uszka".
Чізкейк
- 800г вершкового сиру
- 200г маргарину
- 1 склянка цукру
- 5 великих яєць
- ванільний цукор
- 2 пакетики пудингу з ванільним порошком
Приготування: Збийте жовтки з цукром та ванільним цукром. Додати масло. Змішайте і поступово додайте вершковий сир. Додайте порошок пудингу. Запекти решту яєць і додати столову ложку до сиру. Додайте ізюм, горіхи або апельсинову цедру на свій розсуд. Помістіть у розігріту духовку (190 ° C) і випікайте до світло-коричневого кольору (приблизно 45-60 хвилин). Дістаньте з духовки і дайте охолонути кілька годин.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.