Топінамбур - це нетрадиційний, морозостійкий овоч, який можна збирати восени, взимку та навесні.
У народі його називають єврейською картоплею, схожою на соняшник з дрібними квітами, але в ньому є бульби під землею, які є дуже цінними з поживного погляду. Топінамбур живе на одному місці 5-7 років і завжди готовий до збору врожаю після цвітіння, він триває до мінус 30 ° C.
Перше масове знайомство з топінамбуром відбулося під час трагічної події і пов’язане з відкриттям та заселенням канадського узбережжя. Під час великої посухи 1612 року був голод, і лише бульби артишоку врятували життя поселенців.
Ви знаєте, що…?
Топінамбур - рослина, яка виганяє з місця проживання всі бур’яни. Однак важко вигнати топінамбур, він здатний взяти навіть з невеликого фрагмента бульби.
Завдяки вмісту інуліну та інших речовин важність топінамбура полягає у профілактиці та підтримці лікування діабету, ожиріння, метаболізму, високого рівня холестерину та детоксикації організму. Топінамбур регулює кров'яний тиск і травну систему, захищає печінку та нирки. Це також сприяє підвищенню стійкості організму до інфекцій. Він має антистрес-ефект, постачає організм енергією, детоксикує його та підвищує здатність до концентрації. Його також рекомендують реконвалесцентам, для профілактики артритів, ревматизму, остеопорозу та багатьох інших захворювань. Він регулює рівень цукру та холестерину в крові, знижує глікемічний індекс, підтримує засвоєння мінералів, регулює кров'яний тиск, запобігає ревматизму та подагрі, захищає товсту кишку від запалення та є сильним пребіотиком.
Вітаміни
Поживні речовини та мінерали
інулін, клітковина, амінокислоти, якісна олія, залізо, кремній, цинк, магній, калій, фосфор, кальцій
Той факт, що артишоки є більше дієтичною їжею, не означає, що смачні страви не можна готувати з їх бульб. Ми можемо додавати їх у будь-який овочевий або фруктовий салат. З сирих артишоків є чудовим салатом з яблуками, грушами, волоськими горіхами, родзинками, медом та йогуртом. Тертий мускатний горіх підходить як спеція. Топінамбур можна використовувати очищений або з шкіркою. При вживанні разом зі шкірою натерте м’ясо має сіруватий вигляд, тому необхідно замочити його у воді з лимоном. Подібний салат, як салат з картоплі, готують з варених бульб. Топінамбур чудово запікається, готується в супі та на деруні.
Топінамбур походить з району Мексики, з території місцевого індіанського племені Топінамбс за допомогою ряду інших їстівних рослин. Перша згадка про їх вирощування в Європі походить з 1607 р. У Франції.
Інакше брокколі! Перелопатити його салатом з макаронів
Поради, підказки, ідеї: секрети французької цибулі
Поради, підказки, ідеї: Здорова їжа - основа здорового тіла
Омлет може ніколи не набридати
Крем-суп з топінамбура
Нам потрібно:
500 г топінамбура, 1 нарізаний скибочками лимона, 60 г вершкового масла, 2 нарізані цибулею цибулі, 1 подрібнений зубчик часнику, 1,25 л відвару, 2 лаврових листа, щіпка мускатного горіха, 1 PL лимонного соку, 150 ml вершків, сіль, чорний мелений перець, зелена цибуля
Підхід:
Спочатку ми очищаємо і ріжемо топінамбур. Покладіть їх у миску з водою та скибочками лимона. Розтопіть масло, додайте цибулю і часник і смажте 3 хвилини на повільному вогні. Нехай топінамбур капає (скидайте скибочки лимона) і викладайте разом з цибулею. Перемішайте і смажте 2 хвилини, не змінюючи кольору. Додайте бульйон, сіль, чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх і лимонний сік. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин, щоб овочі були досить м’якими. Лавровий лист викидаємо. Змішуємо суп. Перемішайте вершки і нарізану кружечками зелену цибулю, варіть.
Запечений топінамбур з часником і розмарином
Нам потрібно: 500 г артишоків, 1 головка часнику, подрібнений свіжий розмарин, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець
Підхід:
Замочіть топінамбур у воді на 15 хвилин, а потім протріть їх губкою під проточною водою, щоб зберегти чистоту. Розділіть їх і розріжте головку часнику навпіл уздовж. Змішайте топінамбур з олією, розмарином, сіллю та спеціями на деко, застеленому папером для випічки. Половинки часнику також збризкуємо олією. Викладіть топінамбур на тарілку так, щоб вони не торкалися один одного, і покладіть часник на тарілку вирізаною стороною вгору. Випікайте все в духовці, нагрітій до 180 ° C, протягом 45-50 хвилин. Вичавіть запечений часник з гвоздики в миску. Додайте до часнику теплий топінамбур і перемішайте.